Bobby Flay Quotes - QuoteVerse

उन दिनों फूड नेटवर्क पर आने की सबसे बड़ी योग्यता यही थी कि आप वहां तक मेट्रो से पहुंच सकें।

In those days, the main requirement to be on the Food Network was being able to get there by subway.

आप इंटरनेट पर उन सभी लोगों के पीछे नहीं भाग सकते जो आपके बारे में कुछ न कुछ कहते रहते हैं, यह तो पक्का है।

You can't chase everybody on the Internet who's saying stuff about you, that's for sure.

मैं कॉलेज जाना चाहता हूँ और वापस जॉर्जटाउन लौटना चाहता हूँ। वह वाकई बहुत शानदार जगह है।

I want to go to college and go back to Georgetown. It's a really cool place.

किसी को विश्वास नहीं था कि 'फूड नेटवर्क' ज़्यादा दिन टिकेगा। यहाँ तक कि मेरी सोच भी छोटी थी और मैंने सोचा था, टीवी पर 24 घंटे खाना? चार दिन में उनके पास बात करने के लिए कुछ नहीं बचेगा! लेकिन ऐसा नहीं हुआ। 'फूड नेटवर्क' लगातार बेहतर हो रहा है और उसमें सुधार आ रहा है।

Nobody believed the 'Food Network' could last. Even I was short sighted and thought to myself, 24 hours of food on TV? They'll run out of things to talk about in four days! But that wasn't true. 'Food Network' continues to get better and evolve.

'फूड नेटवर्क' की शुरुआत न्यूयॉर्क में हो रही थी, और 'मेसा ग्रिल' की वजह से मुझ पर बहुत ध्यान दिया जा रहा था। उनके पास पैसे नहीं थे, इसलिए यदि आप मेट्रो से नहीं आ सकते थे, तो आप शो का हिस्सा नहीं बन सकते थे। ऐसा नहीं था कि टीवी पर आना मेरी बहुत बड़ी इच्छा थी - लेकिन मैं जानता था कि यह मेरे रेस्तरां के लिए बहुत बढ़िया प्रचार साबित होगा।

'The Food Network' was just starting in New York, and I was getting lots of attention from Mesa Grill. They had no money, so if you couldn't get there by subway, you couldn't be on. It wasn't like TV was something I really wanted to do - but I knew it would be great publicity for my restaurants.

अगर मेरी बेटी इस क्षेत्र में आना चाहती है, तो मैं उसके इस फैसले का पूरा समर्थन करूंगा। उसके लिए इस दुनिया से दूर रहना वैसे भी मुश्किल होगा। उसे खाने से बहुत प्यार है और वह हर समय इसी माहौल में रहती है।

If my daughter wants to get into this business, I would support that decision. She's going to have a hard time not being in it. She loves food and she's around it all the time.

यह बहुत ज़रूरी है कि जब आप किसी चीज़ को ग्रिल पर रखें, तो उसे पकने के लिए वहीं छोड़ दें। अगर आप उसे बहुत जल्दी-जल्दी हिलाएंगे, तो इस बात की पूरी संभावना है कि वह चिपक जाएगी।

It is very important that when you put something on the grill, you leave it in place to cook. If you move it around too quickly, chances are it is going to stick.

ऐसी चीज़ें पकाएं जिन्हें पकाने की तकनीकों से आप पहले से वाकिफ हैं, जैसे मछली, चिकन या हैमबर्गर। दूसरे शब्दों में कहें तो, जिन सामग्रियों का आप इस्तेमाल कर रहे हैं, उनके साथ सहज रहें।

Cook ingredients that you are used to cooking by other techniques, such as fish, chicken, or hamburgers. In other words be comfortable with the ingredients you are using.

एक मेज़बान के रूप में आप जो आखिरी चीज़ चाहेंगे, वह यह है कि आप पूरी शाम भागदौड़ करते रहें। ज़्यादा से ज़्यादा काम पहले ही निपटा लें, ताकि आपको सिर्फ़ मुख्य चीज़ों को ग्रिल करना पड़े।

One thing you don't want to do as a host is be running around all evening. Do as much as you can ahead of time, so all you have to do is grill the main ingredients.

आज जब मैं लोगों को काम पर रखता हूँ, तो ऐसे लोगों की तलाश करता हूँ जिन्हें सिखाया और तराशा जा सके।

Today, when I hire, I look for people who want to be trained and molded.

मेरे लिए, सब कुछ संतुलन के बारे में है। मैं अपने खान-पान से कार्बोहाइड्रेट जैसी चीज़ों को पूरी तरह बाहर नहीं करता। लेकिन इसका मतलब यह भी नहीं कि मैं फ़ास्ट फ़ूड खाने लगूँ।

For me, it's all about moderation. I don't kick things out of my diet, like carbs. But I'm not going to eat fast food.

जब मैं टेलीविज़न पर होता हूँ, तो मुझे लगता है कि मैं आम आदमी को आकर्षित करता हूँ, क्योंकि मैं खुद वैसा ही हूँ। कम से कम वीकेंड पर फुटबॉल मैच देखने वाले लोग तो निश्चित रूप से मेरे दर्शक हैं।

When I'm on television, I think that I appeal to the everyday guy, 'cause that's who I am. The guys who go to the football games on the weekends are my viewers, for sure.

सब कुछ कभी भी बिल्कुल सही नहीं होता, खासकर तब जब आप कोई नया रेस्तरां खोल रहे हों।

Nothing goes perfectly, especially when you're opening a restaurant.

मुझे लगता है कि न्यूयॉर्क में हर स्तर पर, तरह-तरह के व्यंजनों का जितना विविधतापूर्ण और बेहतरीन क्वालिटी का प्रतिनिधित्व देखने को मिलता है, उतना कहीं और नहीं।

I think New York has the most diverse and best quality representation of so many different cuisines at all levels.

मैनहट्टन में परवरिश होने की वजह से मेरा झुकाव हमेशा ऐसी जगहों की तरफ ज़्यादा रहा है जो ज़्यादा कॉस्मोपॉलिटन यानी आधुनिक और विविधता से भरी होती हैं। मैंने जिन प्रमुख अंतरराष्ट्रीय शहरों का दौरा किया है, जैसे मैड्रिड, रोम और लंदन, उनमें काफी समानताएं और "न्यूयॉर्क" जैसी विशेषताएं हैं... साथ ही उनका अपना एक अलग ही अंदाज़ भी है।

I seem to respond most to places that are more cosmopolitan because of my Manhattan upbringing. Some of the major international cities I've visited, like Madrid, Rome and London, have a lot of similarities and "New York" elements while ... having their own flavor.

मैं सिर्फ़ वहाँ के स्ट्रीट फ़ूड और बैंकॉक जैसे शहर की ऊर्जा का अनुभव करने के लिए थाईलैंड जाना पसंद करूंगा।

I'd love to visit Thailand just for the street food and the energy of a city like Bangkok.

खाना बनाना एक ऐसा विषय है जिसके बारे में आप कभी भी पूरी तरह नहीं जान सकते। खोजने के लिए हमेशा कुछ नया होता है।

Cooking is a subject you can never know enough about. There is always something new to discover.

सब्जियों को प्राथमिकता दें। मांस को साइड डिश और सब्जियों को मुख्य व्यंजन बनाकर अपनी थाली की सोच को पलट दें।

Go vegetable heavy. Reverse the psychology of your plate by making meat the side dish and vegetables the main course.

अगर आप अपने जुनून को लेकर बेचैन नहीं हैं, तो आप इसके प्रति जुनूनी नहीं हैं।

If you aren't nervous about your passion, you aren't passionate about it.

आखिरकार, आपकी रचनात्मकता—शायद आपकी अनूठी शैली भी—ही आपके अंतिम परिणाम तय करेगी।

In the end, your creativity -- perhaps even your outrageousness -- will determine the final result.

जब लोग एक ही बर्गर पर सात चीजें लाद देते हैं, तो मेरा दिमाग चकरा जाता है!

When people pile seven things onto one burger, it drives me nuts!

मैं शायद रसोई के किसी भी अन्य टूल की तुलना में अपने शेफ के चाकू का अधिक उपयोग करता हूँ। मैं किसी खास ब्रांड से बंधा नहीं हूँ, क्योंकि वे सभी काम करते हैं, उन सभी के ब्लेड तेज होते हैं।

I probably use my chef's knives more than any other tool in the kitchen. I'm not married to a particular brand, because they all work, they all have sharp blades.

जीवन में काम और मौज-मस्ती के बीच संतुलन बनाए रखना बहुत जरूरी है।

It's important to have balance in your life between work and play.

मुझे ग्रिलिंग की संस्कृति बहुत पसंद है। यह एक ऐसा माहौल बनाती है जो उत्सव जैसा होने के साथ-साथ बहुत सहज भी होता है।

I love the culture of grilling. It creates an atmosphere that is festive but casual.

नींबू का रस खाने को अधिक ताजा स्वाद देता है। मैं इसका इस्तेमाल ड्रिंक्स, साल्सा, चटनी, सूप और सॉस में करता हूँ। आपके नींबू में थोड़ा लचीलापन होना चाहिए—कड़ा होने का मतलब है कि अंदर से सूखा है—और अगर आप उन्हें फ्रिज में न रखें तो वे लंबे समय तक नरम रहेंगे।

Lime juice makes things taste fresher. I use it for drinks, salsas, relishes, soups, and sauces. You want some give to your limes - firmness means the inside is dry - and they'll stay softer longer if you don't refrigerate them.

मूल रूप से, हम दो बातें जानते हैं: हर किसी के पास समय कम है, और आम जनता बेहतर खाने की मांग कर रही है—गुणवत्ता के मामले में भी बेहतर और स्वाद के मामले में भी बेहतर।

Basically, there are two things we know: Everybody has less time, and the general public is demanding better food - better in terms of quality and better in terms of flavor.

क्या आप पीनट बटर और जेली के साथ तामाले बनाना चाहते हैं? आगे बढ़िए! कोई न कोई इसे खा ही लेगा।

Do you want to make a tamale with peanut butter and jelly? Go Ahead! Somebody will eat it.

खाने में आपकी पूरी दिलचस्पी होनी चाहिए। इन दिनों लोग सोचते हैं कि एक टैटू और श्रीराचा की एक बोतल का मतलब सफलता है।

You have to have your face in the food. These days people think a tattoo and a bottle of Sriracha equals success.

जब तक मैं कुछ समय तक खाना नहीं बनाता रहा, तब तक मुझे खाने से कोई खास लगाव नहीं था। मैंने तब शुरुआत की थी जब खाना मुख्यधारा की मीडिया का हिस्सा बना भी नहीं था। मैं बस खाना बनाना चाहता था, बात खत्म।

I wasn't passionate about food until I'd been cooking for a while. I started long before food became part of the mainstream media. I just wanted to cook, period.

इस बिजनेस में बहुत सारी अच्छी बातें हैं। लगभग हर कोई एक ही टीम में है। यह सब 'सब के लिए एक - दोस्ताना प्रतिस्पर्धा' जैसा है। कोई किसी को नुकसान पहुँचाने के लिए नहीं बैठा है।

There are so many great things about this business. Almost everybody is on the same team. It is all for one-friendly competitiveness. No one is out to hurt anyone.

मुझे लगता है कि कुकीज़ एक तरह की ऐसी मीठी चीज़ है जिसकी उतनी तारीफ नहीं होती, समझे? वे बेहद लोकप्रिय हैं। लेकिन कुकीज़ के बारे में सोचने से पहले हर कोई केक, पाई और अधिक फैंसी मिठाइयों के बारे में सोचता है। कुकीज़ की एक प्लेट रात के खाने को खत्म करने का एक शानदार तरीका है और छुट्टियों में इन्हें आपस में बांटना बहुत अच्छा लगता है।

I think cookies are sort of the unsung sweet, you know? They're incredibly popular. But everybody thinks of cakes and pies and fancier desserts before they think cookies. A plate of cookies is a great way to end dinner and really nice to share at the holidays.

मैं हमेशा चीज़बर्गर वाली डाइट पर नहीं रह सकता।

I can't be on the cheeseburger diet all the time.

ग्लूज़, सॉस और तेल लगाने के लिए ब्रश बहुत ज़रूरी होते हैं। घरेलू सामान की दुकानों पर मिलने वाले पेस्ट्री ब्रश महंगे हो सकते हैं, इसलिए अपनी स्थानीय हार्डवेयर दुकान पर जाएँ और कुछ पेंट वाले ब्रश ले लें जो सस्ते होते हैं और उतने ही अच्छे से काम करते हैं।

Brushes are crucial for applying glazes, sauces, and oils. The pastry brushes that you find in homestores can be pricey so pay a visit to your local hardware store and pick up a few paint brushes which are less expensive and work equally as well.

ग्रिल महज़ एक हीट सोर्स (गर्मी का स्रोत) है। चूल्हे की तरह ही, इसे इस्तेमाल करना बहुत आसान है।

A grill is just a source of heat. Just like a stove, it is very user-friendly.

ग्रिलिंग से मेहमाननवाज़ी का झंझट खत्म हो जाता है। इसमें हर कोई शामिल होना चाहता है।

Grilling takes the formality out of entertaining. Everyone wants to get involved.

अगला रैचेल रे या बॉबी फ्ले बनने की कोशिश मत कीजिए, वे लोग हमारे पास पहले से ही हैं। हमें कोई ऐसा व्यक्ति चाहिए जो 'फूड नेटवर्क' पर अपनी एक अलग पहचान बना सके।

Don't try to be the next Rachael Ray or Bobby Flay, we already have those people. We want someone who is going to make their own mark on 'Food Network.'

भले ही शेफ का दिमाग कारोबार में अच्छा चलता हो, लेकिन उसका पूरा ध्यान किचन के अंदर होना चाहिए। किचन के बाहर की सारी ज़िम्मेदारी किसी बिजनेस पार्टनर को संभालनी चाहिए।

Even if the chef has a good business head, his focus should be behind kitchen doors. A business partner should take care of everything in front of the kitchen doors.

काम करने के लिए पर्याप्त जगह होने के महत्व को कम न समझें। ग्रिलिंग तब बहुत आसान और सुकून भरी हो जाती है जब आपको साथ-साथ प्लेटों और कटोरियों को संभालने की मशक्कत न करनी पड़े। अगर आपकी ग्रिल में काम करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है - और आमतौर पर ऐसा होता भी नहीं है - तो अपनी ग्रिल के ठीक बगल में एक टेबल लगा लें।

Don't underestimate the importance of having enough room to work. Grilling is much more relaxing when you are not trying to juggle a whole collection of plates and bowls as you do it. If your grill doesn't have enough workspace - and they almost never do - set up a table right next to your grill.

मैं अपना 80% समय अपने रेस्तरां में बिताता हूँ। मेरे टीवी शो की रिकॉर्डिंग में ज़्यादा समय नहीं लगता, और फिर उनका प्रसारण बहुत बार होता है। यही वो बात है जिसे लोग समझ नहीं पाते।

I spend 80% of my time in my restaurants. Taping my TV shows doesn't take much time, and then they get aired a lot. That's the thing people don't realize.

हर कोई कहता है, 'मुझसे ग्रिल पर स्टीक अक्सर ज़्यादा पक जाती है,' अरे भाई, तो उसे थोड़ी पहले उतार लीजिए! ग्रिलिंग वास्तव में केवल कॉमन सेंस की बात है। यह बहुत आसान है। आपको ग्रिल को एक बर्नर की तरह समझना चाहिए - बस फर्क इतना है कि उसमें ग्रिल्स (जालियाँ) होती हैं। आपको इससे डरना नहीं चाहिए।

Everybody says, 'I have problems overcooking steak on the grill,' but just take it off earlier! Grilling is really common sense. It's very simple. You should think of a grill as a burner - it just happens to have grates. You shouldn't be intimidated by it.

मैं चिमटे (टॉन्ग्स) के बिना सब्ज़ियाँ, शेलफिश या स्टीक्स ग्रिल नहीं कर सकता। घरेलू सामान की दुकान के BBQ सेक्शन में मिलने वाले उन लंबे हत्थों वाले ग्रिलिंग चिमटों के चक्कर में न पड़ें। अपनी ग्रिल के साथ सहज हो जाएँ और सामान्य स्टेनलेस स्टील वाले चिमटे का ही इस्तेमाल करें।

I can't grill vegetables, shellfish or steaks without tongs. Don't bother with those long-handled grilling tongs normally found in the BBQ section of your home store. Get intimate with your grill and opt for the regular stainless steel tongs.

जब मैंने पहली बार अपनी पत्नी स्टेफ़नी के लिए खाना बनाया था (वह तब मेरी पत्नी नहीं थीं), तो मैंने सचमुच रोटिसरी पर तीन मुर्गियाँ चढ़ा दीं और ग्रिल बंद कर दी, जो कि वास्तव में एक बहुत बुरा विचार था। लेकिन उस दिन मेरा दिमाग ठीक से काम नहीं कर रहा था। तभी मैंने बाहर देखा और मुझे धुआँ और लपटें दिखाई दीं।

The first time I was cooking for my wife, Stephanie, way before she was my wife, I actually put three chickens on the rotisserie and I closed the grill, which is really a bad idea. But I just wasn't thinking very straight that day. And I looked outside and I saw, like, smoke and flames.

मुझे लगता है कि मैं इत्तेफाक से कुकिंग में आ गया।

I guess I fell into cooking.

हबानेलो मिर्च का स्वाद बहुत फल जैसा शानदार होता है, लेकिन चुनौती यह है कि उस स्वाद का मज़ा लेने के लिए आपको उसकी तेज़ी (झार) को कम करना पड़ता है। अगर आप ऐसा नहीं करते, तो समझ लीजिए आपका काम तमाम। सच कहें तो उन पर चेतावनी का निशान होना चाहिए। हबानेलो की तीक्ष्णता को कम करने के लिए इसे किसी मीठी चीज़ के साथ परोसें।

Habaneros have a great fruity flavor, but the challenge is that you have to deflect the heat in order to taste the flavor. If you don't, you're dead. They should really have a warning sign on them. Deflect the habanero's heat by pairing it with sweet food.

मेरे लिए चिपोटल एक अनोखी मिर्च है क्योंकि यह स्मोक्ड (धुएं में पकाई गई) जलापीनो होती है, इसलिए यह तीखी और स्मोकी दोनों होती है। चिपोटल का इस्तेमाल साल्सा, सूप या चटनी में करना बहुत अच्छा रहता है - यह वाकई बहुत बढ़िया काम करता है। मेरे हिसाब से, आप इसे जिस भी चीज़ में डालेंगे, यह उसका स्वाद बढ़ा देती है।

Chipotles to me are a one-of-a-kind pepper because they're smoked jalapenos, so they're fiery and they're smoky. It's good to use chipotles in salsas or soups or condiments - that works really well. To me, they always really pick up anything you put them in.

मुझे सलाद के पत्तों के ऊपर से ड्रेसिंग उड़ेलना पसंद नहीं है। इसके बजाय, मैं इसे कटोरे के किनारे पर डालता हूँ - सिर्फ इतना कि पत्ते अच्छी तरह कोट हो जाएँ - और फिर उन्हें मिला लेता हूँ।

I don't like to dump the dressing on top of the greens. Instead, I pour it against the side of the bowl - using only enough to glaze the leaves - then toss.

मैं ब्रिकेट्स के मुकाबले लकड़ी के कोयले (लंप चारकोल) को ज़्यादा प्राथमिकता देता हूँ, लेकिन मैं अलग-अलग वजहों और अलग-अलग व्यंजनों के लिए दोनों का ही इस्तेमाल करता हूँ। और कभी-कभी तो मैं दोनों को मिला भी देता हूँ, जब मुझे लंप चारकोल की सोंधी खुशबू और ब्रिकेट्स से मिलने वाली लंबे समय तक एक जैसी आँच दोनों की ज़रूरत होती है।

I prefer lump charcoal over briquettes but I do use both for different reasons and different recipes and sometimes I combine them both when I really want the woodsy aroma from the lump charcoal and long, even heat from the briquettes.

मुझे लगता है कि जीवन में कभी न कभी हर किसी के मन में यह ख्याल आया होगा, "मेरे पास एक रेस्तरां के लिए वाकई एक शानदार आइडिया है।"

I think everybody at some point in time has thought to themselves, "I have a really great idea for a restaurant."

ज़्यादातर समय, मैं तेज़ आँच पर ग्रिल करता हूँ। मुझे चीज़ों का तेज़ी से होना पसंद है। मुझे बहुत तेज़ आग की आवाज़ और उसकी महक अच्छी लगती है। मैं ऐसे व्यंजनों की तरफ ज़्यादा आकर्षित होता हूँ जिन्हें जितनी जल्दी हो सके ग्रिल पर पकाया और उतारा जा सके। कुछ समय बाद, आपको बिना सोचे-समझे यह अंदाज़ा हो जाएगा कि आग कितनी तेज़ है।

Most of the time, I grill over high heat. I like things to move fast. I like the sound and smell of a very hot fire. I gravitate towards dishes that you can get on and off the grill as quickly as possible. After a while, you'll know without thinking about it how hot the fire is.

कोयला या गैस। दोनों से ही बेहतरीन परिणाम मिलते हैं, इसलिए वही चुनें जो आपकी कुकिंग स्टाइल के सबसे ज्यादा अनुकूल हो।

Charcoal or gas. Both give excellent results, so choose the one that best suits your style of cooking.

मुझे मिर्च और स्मोक (धुएं) जैसे मज़ेदार और तीखे स्वादों के साथ काम करना बहुत पसंद है। शहद उनके तीखेपन को थोड़ा नरम करने और संतुलित करने के लिए एकदम सही है। मैं इसे हर चीज़ में डालता हूँ - विनेगर ड्रेसिंग, सूप, स्टॉक, साल्सा में; इसलिए मैं हमेशा बढ़िया शहद की तलाश में रहता हूँ।

I love working with big flavors like chiles and smoke. Honey is perfect for softening the edges, mellowing them out a bit. I put it in everything - vinaigrettes, soups, stocks, salsas, so I'm always on the hunt for great honey.

ज़ाहिर है, जब घर पर खाना बनाने की बात आती है, तो सबसे आसान रेसिपी ही सबसे ज़्यादा सफल होती हैं, क्योंकि लोग उनसे डरते नहीं हैं। अगर मैं 'बॉय मीट्स ग्रिल' कर रहा हूँ और मैं ग्रिल्ड हैम्बर्गर, स्टीक या चिकन जैसी कोई बहुत ही आसान चीज़ बनाता हूँ, तो वे रेसिपीज़ सबसे ज़्यादा पसंद की जाती हैं।

Obviously, the easiest recipes are the most successful when it comes to the home cook, because they're not intimidated by them. If I'm doing 'Boy Meets Grill,' and I do something very simple like grilled hamburgers or steaks or chicken, those are the most sought-after recipes.

मुझे आज भी ग्रिल पर हैम्बर्गर बनाना बहुत पसंद है। मुझे लगता है कि जब भी मैं इन्हें खाता हूँ, मेरे बचपन की यादें ताज़ा हो जाती हैं।

I still love making hamburgers on the grill. I guess whenever I eat them childhood memories come up for me.

मुझे गैस ग्रिल का इस्तेमाल करना बहुत पसंद है क्योंकि इन्हें गर्म करना आसान होता है और कोयले की आग की तुलना में गैस ग्रिल पर लपटों को नियंत्रित करना बहुत आसान होता है। ग्रिलिंग का मतलब सिर्फ आग जलाना नहीं है।

I love using gas grills because they are easier to heat and it's much easier to control the flames with a gas grill than with a charcoal fire. Grilling is not just about lighting a fire.

मुझे अपर ईस्ट साइड के एक रेस्तरां में सू-शेफ (सहायक शेफ) के रूप में रखा गया था। शेफ को पीने की आदत थी - कुछ सुबह तो हम उसे सोते हुए पाते थे। उसके खुलने के दो हफ्ते बाद, मैं वहाँ का शेफ बन गया। तब मैं 20 साल का था, और यह ज़िम्मेदारी मेरी समझ से बहुत बड़ी थी। मुझे ही रसोइयों को रखना पड़ा और मेनू भी तैयार करना पड़ा।

I was hired as a sous-chef at a restaurant on the Upper East Side. The chef liked to drink - some mornings we would find him sleeping. Two weeks after its opening, I became the chef. I was 20 years old, and way over my head. I had to hire the cooks and do the menus.

मुझे उम्मीद है कि मेरा योगदान लोगों को भरपूर स्वाद वाला खाना खिलाना होगा। अगर मैं अकेले यही कर पाऊँ, तो यह एक बहुत बड़ी उपलब्धि होगी। एक सच्चे अमेरिकी शेफ होने पर मुझे बहुत गर्व है।

My contribution I hope is to get people to eat full-flavored food. If I could come away with that alone, that would be a fantastic accomplishment. I'm also very proud of being a very American chef.

मुझे लगता है कि लोग ग्रिलिंग से डरते हैं... शायद आग की वजह से, शायद बड़ी ग्रिल्स की वजह से, या शायद उनके बचपन के कुछ बुरे अनुभव रहे हों... लेकिन मुझे लगता है कि कुकिंग में ग्रिलिंग असल में सबसे आसान तकनीक है।

I think people are intimidated by grilling .. maybe it's the flame, maybe it's the big grills, maybe they've had some bad childhood experiences .. but I think that grilling is actually the easiest technique in cooking.

मैं न्यूयॉर्क में रहता हूँ और लगभग हर समय न्यूयॉर्क में ही रहता हूँ। अपना ज़्यादातर समय मैं अपने रेस्तरां में बिताता हूँ, और मुझे लगता है कि यही वजह है कि वे सफल हैं।

I live in New York and I'm in New York basically all the time. I spend a lot of my time in my restaurants, and I feel like that's why they're successful.

जब मैं अपने किसी रेस्तरां के लिए किसी कुक को रखता हूँ, और यह देखना चाहता हूँ कि वह क्या कर सकता है, तो मैं आमतौर पर उससे मेरे लिए एक ऑमलेट बनाने के लिए कहता हूँ।

When I’m hiring a cook for one of my restaurants, and I want to see what they can do, I usually ask them to make me an omelette.

जब मैं किसी रेस्तरां में जाता हूँ, तो मेरे सामने जितना खाना होता है, उसका तीन-चौथाई हिस्सा ही खाता हूँ। इससे मेरी कैलोरी की मात्रा 25 प्रतिशत तक कम हो जाती है।

When I go to a restaurant, I eat three-quarters of the food in front of me. That cuts my calorie intake by 25 percent.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस और मछली सही तापमान पर पके हैं या नहीं, एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर (तुरंत तापमान बताने वाला थर्मामीटर) आपका सबसे अच्छा साथी है।

An instant-read thermometer is your best bet for making sure that meat and fish are cooked to the proper temperature.

मोलकाहेते मैक्सिको का एक पारंपरिक पत्थर का खल-बट्टा है। मसाले पीसने और साल्सा या ग्वूकामोल बनाने के लिए ये बेहतरीन होते हैं क्योंकि इनसे हर चीज़ में एक बहुत ही बढ़िया दरदरा और देसी सा स्वाद और एहसास आता है। मैंने कभी कुछ इकट्ठा नहीं किया है, लेकिन मुझे लगता है कि मुझे इन्हें जमा करना शुरू कर देना चाहिए क्योंकि हर एक की बनावट और सजावट अलग होती है।

A molcajete is a stone mortar and pestle from Mexico. They're great for grinding spices and making salsa and guacamole because they give everything a nice coarse and rustic feel. I've never collected anything, but I think I might start collecting these because each one is decorated differently.

मैं और मेरा पार्टनर एक नए रेस्तरां के लिए पार्क एवेन्यू साउथ और मिडटाउन में कुछ जगहों की तलाश कर रहे हैं।

My partner and I are looking at several locations on Park Avenue South and Midtown for a new restaurant space.

मैंने हाई स्कूल की पढ़ाई बीच में ही छोड़ दी थी। मेरा पढ़ाई-लिखाई में ज़रा भी मन नहीं था।

I dropped out of high school. I really had no interest in doing any school work whatsoever.

मेरे परिवार में अच्छे खाना बनाने वालों की कोई लंबी पुरानी परंपरा नहीं रही है।

I don't have a long family history of good cooks in my family.

मैं कोई बहुत होनहार छात्र नहीं था, इसलिए जब मैंने हाई स्कूल पूरा किया, तो मैं खाना बनाने के काम में लग गया। घर पर मैं थोड़ा-बहुत पका लेता था, लेकिन उन दिनों शेफ बनना कोई ऐसा पेशा नहीं माना जाता था जिसे लोग अपना लक्ष्य बनाएं, जब तक कि आपका परिवार इसी कारोबार से जुड़ा न हो। मैं इसे सिर्फ़ एक नौकरी की तरह देखता था। मेरी पहली नौकरी 'जो एलन' में थी, और मुझे याद है कि बार के ऊपर 1944 के कार्टर हंडीकैप के 'ट्रिपल डेड हीट' की एक तस्वीर टंगी हुई थी।

I was not such a great student, .. So, when I graduated high school, I went to work cooking. I cooked a little at home, but back then, cooking wasn't really a profession that you aspired to, unless your family was in the business. I looked at it as a job. My first job was at Joe Allen's, and I remember there was a photo over the bar of the Triple Dead Heat from the 1944 Carter Handicap.

जर्सी शोर पर अपने माता-पिता के साथ बाहर ग्रिल पर खाना पकाना। गर्मियों में हम झींगा (लॉबस्टर) और मक्का (भुट्टा) ग्रिल किया करते थे।

Grilling outside with my parents at the Jersey shore. We would grill lobster and corn in the summer.