खाना पकाने और बेकिंग करने के कई कारण हैं। हाँ, अच्छा खाना निश्चित रूप से उनमें से एक है, लेकिन इसके साथ ही वह संतुष्टि की भावना भी है जो आपको अपने हाथों से कुछ बनाने पर मिलती है, जब आप जानते हैं कि आप अपना ख्याल रख सकते हैं और खुद को अच्छा खाना खिला सकते हैं, और जब आप जानते हैं कि आप दूसरों की देखभाल कर सकते हैं और उन्हें भी खिला सकते हैं।
There are so many reasons to cook and bake. Yes, good food is certainly one of them, but so is the sense of satisfaction you get when you make something with your own hands, when you know that you can take care of yourself and feed yourself well and when you know that you can take care of and feed others.
There are so many reasons to cook and bake. Yes, good food is certainly one of them, but so is the sense of satisfaction you get when you make something with your own hands, when you know that you can take care of yourself and feed yourself well and when you know that you can take care of and feed others.
खाना पकाना और बेकिंग करना एक आनंद है और मैं चाहता हूँ कि हर कोई इसे अनुभव कर सके और इसका आनंद बांट सके।
Cooking and baking are pleasures and I want everyone to be able to experience and share them.
Cooking and baking are pleasures and I want everyone to be able to experience and share them.
मुझे नहीं पता कि कोई ऐसा तरीका है जिसे मैं चाहूँ कि युवा पीढ़ी फिर से अपनाए, मैं बस इतना चाहता हूँ कि हर उम्र का हर व्यक्ति रसोई में नजर आए।
I don't know if there's a method that I'd like to see younger people bring back, I just want to see everyone of every age in the kitchen.
I don't know if there's a method that I'd like to see younger people bring back, I just want to see everyone of every age in the kitchen.
मेयर नींबू थोड़ा महंगे होते हैं, लेकिन वे बेहद शानदार होते हैं। आप मेयर नींबू का कर्ड या जैम बना सकते हैं। आप मेयर नींबू की फांकों के साथ एक सलाद बना सकते हैं। आप मेयर नींबू का टार्ट बना सकती हैं और उस पर नींबू की कैन्डी वाली फांकें सजा सकती हैं। आप ग्रिल्ड मछली पर डालने के लिए साल्सा में या सेविचे में इन नींबू का इस्तेमाल कर सकते हैं।
Meyer lemons are a splurge, but they're so wonderful. You could make a Meyer lemon curd or a jam. You could make a salad with slices of Meyer lemon. You could make a Meyer lemon tart and top the tart with candied slices of the lemons. You could use the lemons in a salsa to go over grilled fish or in a ceviche.
Meyer lemons are a splurge, but they're so wonderful. You could make a Meyer lemon curd or a jam. You could make a salad with slices of Meyer lemon. You could make a Meyer lemon tart and top the tart with candied slices of the lemons. You could use the lemons in a salsa to go over grilled fish or in a ceviche.
वही काम कीजिए जिस पर आपको सबसे ज़्यादा गर्व हो
Do the work you are most proud of
Do the work you are most proud of
कभी-कभी मुझे लगता है कि रसोईघर में कोई शैतानी ताकत काम कर रही होती है - जो व्यंजन हमेशा बिल्कुल सही बनते हैं, वे कभी-कभी मनमुताबिक नहीं बनते और मुझे समझ नहीं आता कि क्यों।
Sometimes I think there are devils at work in the kitchen - recipes that are always perfect sometimes come out less than perfect and I can't figure out why.
Sometimes I think there are devils at work in the kitchen - recipes that are always perfect sometimes come out less than perfect and I can't figure out why.
असली फ्रांसीसी लोग बेकिंग नहीं करते! कम से कम वे ऐसा कुछ भी बेक नहीं करते जो जटिल, बहुत नखरे वाला, पेचीदा या जिस पर भरोसा न किया जा सके।
Real French people don't bake! At least they don't bake anything complicated, finicky, tricky or unreliable.
Real French people don't bake! At least they don't bake anything complicated, finicky, tricky or unreliable.
आज के समय में खाने-पीने की दुनिया का दायरा काफ़ी बढ़ गया है, लेकिन मुझे लगता है कि इसमें अवसरों की भी कोई कमी नहीं है।
The food world is more crowded these days, but I think that there are more opportunities.
The food world is more crowded these days, but I think that there are more opportunities.
मैं रंग को अपना मुख्य पैमाना मानती हूँ। लेकिन मैं हमेशा एवाकाडो को दबाकर देखती हूँ - फल का एहसास छिलके के बिल्कुल पास होना चाहिए। अगर आपको बीच में कोई खाली जगह महसूस हो, तो समझ लीजिए कि एवाकाडो ज़्यादा पक चुका है। एवाकाडो थोड़ा सा दबना चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।
I use color as my chief guide. But I always squeeze an avocado - you want the fruit to feel close to the skin. If you can feel a separation, the avocado is past its prime. The avocado should have a little give, but not much.
I use color as my chief guide. But I always squeeze an avocado - you want the fruit to feel close to the skin. If you can feel a separation, the avocado is past its prime. The avocado should have a little give, but not much.
मैं अक्सर कहती हूँ कि अंडे और चीनी को तब तक फेंटना चाहिए जब तक वे गाढ़े और हल्के पीले न हो जाएं और कभी-कभी, जब जर्दी ज़्यादा होती है, तो उसका रंग नींबू जैसा पीला हो जाता है।
I often say that eggs and sugar should be beaten until they thicken and pale and sometimes, when there are lots of yolks, that's lemon colored.
I often say that eggs and sugar should be beaten until they thicken and pale and sometimes, when there are lots of yolks, that's lemon colored.
जब मैं ब्राउन बटर वाला कोई व्यंजन तैयार करती हूँ - तो मुझे पता होता है कि अंत में मुझे कितने मक्खन की ज़रूरत है और इसलिए मैं ज़रूरत से ज़्यादा मक्खन से शुरुआत करती हूँ।
When I'm developing a recipe with brown butter - I know how much butter I want in the end and I so I start with more butter than I'll need.
When I'm developing a recipe with brown butter - I know how much butter I want in the end and I so I start with more butter than I'll need.
जिस किसी भी चीज़ को आप 'सामान्य' आकार के लोफ पैन में बना सकते हैं, उसे लंबे पैन में भी बनाया जा सकता है - बस आपको रेसिपी के अनुपात को उसी हिसाब से बढ़ाना होगा।
Anything you make in a 'normal' sized loaf pan can be made in the longer pan - you just have to increase the recipe proportionately.
Anything you make in a 'normal' sized loaf pan can be made in the longer pan - you just have to increase the recipe proportionately.
जब भी आप मक्खन को ब्राउन करते हैं, तो उसका कुछ हिस्सा कम हो जाता है - पानी भाप बनकर उड़ जाता है, दूध के ठोस पदार्थ पैन की तली में बैठ जाते हैं, इस तरह की चीज़ें होती हैं। ऐसा मुमकिन है कि मक्खन को ब्राउन करते वक्त आपने आटे में ज़रूरत से कम मक्खन का इस्तेमाल कर लिया हो।
Whenever you brown butter, some of it is lost - water evaporates, milk solids fall to the bottom of the pan, that kind of thing. It's possible that in browning the butter you ended up making the dough with too little butter.
Whenever you brown butter, some of it is lost - water evaporates, milk solids fall to the bottom of the pan, that kind of thing. It's possible that in browning the butter you ended up making the dough with too little butter.
आप तेल की जगह पिघले हुए मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन हो सकता है कि आपकी केक थोड़ी ज़्यादा सघन या भारी बने।
You can use melted butter instead of oil, but your cake may be a little denser.
You can use melted butter instead of oil, but your cake may be a little denser.
एडम रॉबर्ट्स बिल्कुल अनूठे हैं: समझदार, मजाकिया, प्रतिभाशाली, हमेशा कुछ नया सीखने के लिए उत्सुक, एक अव्वल छात्र और हमारे लिए सौभाग्य की बात है कि एक बेहतरीन शिक्षक। शुरुआती रसोइयों से लेकर माहिर हाथों तक, हर कोई हर पन्ने पर कुछ नया सीखेगा। और भले ही, एडम की माँ की तरह, आपके चूल्हे में जूते और हैंडबैग रखे जाते हों, फिर भी 'सीक्रेट्स' आपको मंत्रमुग्ध कर देगी - यह पढ़ने के लिए एक शानदार किताब है।
Adam Roberts is an original: smart, funny, talented, endlessly inquisitive, an A student and, happily for us, an A+ teacher. Everyone from beginner cooks to sure hands will learn something new on each page. And even if, like Adam's mom's, your stove stores shoes and handbags, you'll still be charmed by Secrets-it's a great read.
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