Emeril Lagasse Quotes

बहुत से माता-पिता मुझसे पूछते हैं कि बच्चों को ज़्यादा सब्ज़ियाँ कैसे खिलाई जाएँ। मेरी सबसे पहली बात यही होती है कि इसकी शुरुआत बड़ों से ही होती है।

A lot of parents ask me how to get kids to eat more vegetables. The first thing I say is that it starts from the top.

ज़िंदगी आपको थाली में परोसकर कुछ नहीं देती। आपको खुद बाहर निकलकर चीज़ों को मुमकिन बनाना पड़ता है, और यही सबसे रोमांचक हिस्सा है।

Life just doesn't hand you things. You have to get out there and make things happen. that's the exciting part.

खाना किसी शहर की संस्कृति का बेहतरीन आईना होता है। किसी जगह और वहाँ के लोगों को वाकई में जानने के लिए, आपको वहाँ का खाना चखना ही होगा।

Food is very representative of a city's culture. In order to really get to know a place and the people, you've got to eat the food.

अगर आप अपने सपनों के पीछे नहीं चलेंगे, तो कौन चलेगा?

If you don't follow your dream, who will?

मसाले ही ज़िंदगी हैं। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है... इसके साथ मज़ा लीजिए। हाँ, खाना एक गंभीर चीज़ है, लेकिन आपको इसके साथ आनंद भी लेना चाहिए।

Spice is life. It depends upon what you like... have fun with it. Yes, food is serious, but you should have fun with it.

खाना खाते वक्त उससे थोड़ा खेलना बुरा नहीं है।

It's okay to play with your food.

आज खाना बनाना इतना लोकप्रिय इसलिए है क्योंकि यह स्वाद और मौज-मस्ती का एक बेहतरीन मेल है।

Cooking is so popular today because it's the perfect mix of food and fun.

बड़ा बनने के लिए आपको बड़ा सोचना होगा। अगर आप छोटी सोच रखेंगे, तो छोटे ही रह जाएंगे।

In order to be big, you have to think big. If you think small, you're going to be small.

जो खाना देखने में सुंदर लगता है, उसका स्वाद सादे खाने से बेहतर लगता है।

Food that's beautiful to look at seems to taste better than food that isn't.

अगर आप बड़ा सोचेंगे, तो नतीजा भी बड़ा ही होगा।

If you think big, then it's going to be big.

कहने का मतलब यह है कि अगर आप अपने काम से प्यार करते हैं - चाहे आप गाड़ी सुधारने वाले हों, कपड़े सिलते हों या खाना बनाते हों - यह सब आपके अपने जूनून और लगन की बात है जो आपको आपकी मंज़िल तक पहुँचाती है।

I mean, if you love what you do-whether you're an auto mechanic or you sew clothes or you cook-it's all about personal passion and love that really makes the thrust to the level that you want to get it to.

अगर बच्चे एक बार साधारण बोलोनिज़ सॉस बनाना सीख जाएं, तो वे कभी भूखे नहीं रहेंगे। पास्ता बनाना तो बहुत आसान है, लेकिन एक बढ़िया सॉस बनाना ज़्यादा काम आता है।

If kids can learn how to make a simple Bolognese sauce, they will never go hungry. It's pretty easy to cook pasta, but a good sauce is way more useful.

रोज़ सुबह उठिए और कल से थोड़ी ज़्यादा मेहनत कीजिए।

Get up every day and try a little harder than the day before.

मुझे लगता है कि चीज़ों को सादा और ताज़ा रखना चाहिए। प्रोसेस्ड चीज़ों से दूर रहिए और लेबल ज़रूर पढ़िए।

I think you've got to keep it simple, keep it fresh. Stay away from all that processed stuff, read the labels.

मैं जो काम करता हूँ उसकी एक बड़ी वजह यह है कि यहाँ कोई भी दो दिन एक जैसे नहीं होते। यह मेरे लिए काम नहीं है। यह मेरी ज़िंदगी है। मेरा जूनून है।

One big reason I do what I do is there's no two days alike. It's not work for me. It's my life. My passion.

मेरे खाने की शैली ऐसी होती है जो दिल को लुभाने वाली, मसालेदार और एकदम असली होती है।

What I go for in my cooking is sinful, bold and real.

खाने-पीने की इस दुनिया को लेकर मेरे मन में बहुत तीव्र जिज्ञासा थी।

I had a fierce curiosity about this food thing.

आपके पास अच्छा जैतून का तेल ज़रूर होना चाहिए। एक तेल खाना पकाने के लिए होना चाहिए और दूसरा खाने पर ऊपर से डालने के लिए, जैसे कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।

You gotta have good olive oil. You should have a cooking olive oil and you should have a finishing olive oil, like an extra-virgin olive oil.

बढ़िया बात यह है कि अब लोगों की सोच में बदलाव आया है और खाना बनाना एक कूल चीज़ बन गया है। लोग वीकेंड पर खाना बना रहे हैं, नए-नए चैलेंज ले रहे हैं। लोग फिर से असली कुकिंग की तरफ लौट आए हैं।

The cool thing is that now that people have made this evolution where cooking is cool, people are doing it on weekends, they're doing their own challenges. It's back to cooking. And it's real cooking.

साफ-सफाई बहुत ज़रूरी है। अगर आप बच्चों को रसोई में पूरी तरह से गंदगी फैलाने देते हैं और उन्हें वैसे ही छोड़ देते हैं, तो आप उन्हें असल में कुछ नहीं सिखा रहे हैं।

Cleanliness is very important. If you let kids make a total mess in the kitchen and then leave, you're not really teaching them anything.

मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है; यही मेरा जूनून है।

I love to cook; that's my passion.

पहले दिन से मेरा उसूल यही रहा है कि अगर मैं रोज़ाना लोगों को खाने और वाइन के बारे में कुछ नई जानकारी दे सकूँ, तो मुझे रात को सुकून की नींद आती है।

My philosophy from day one is that I can sleep better at night if I can improve an individual's knowledge about food and wine, and do it on a daily basis.

आप आसानी से अपना मनपसंद मसाला मिश्रण तैयार कर सकते हैं, चाहे वह सिर्फ नमक और काली मिर्च का हो, या उसमें जड़ी-बूटियाँ या क्रियोल मसाला मिलाना हो। बस सोडियम की मात्रा का ध्यान रखें। इसीलिए मैं आपको खुद अपना मसाला बनाने की सलाह देता हूँ।

You can easily put together your own favorite spice blend, whether that's a salt and pepper mixture or you're adding herbs to it or Creole spice. Just watch out for the sodium content. That why I encourage you to make your own.

मैंने ऐसी कई रेसिपी देखी हैं जिनमें लिखा होता है कि यह करो, वो करो। आख़िर ये नियम बनाता कौन है?

I had these recipes that say do this, do that. Who MAKES these rules?

जब मैं अपने बेटे के साथ खाना बनाता हूँ, तो मैं सब्जियां काट सकता हूँ और अलग-अलग आकारों के साथ मजे कर सकता हूँ। खाना बनाना बच्चों को दूसरी चीजें सिखाने का एक तरीका है, जैसे वजन और माप के जरिए पढ़ना या गणित सिखाना। कुकिंग में ऐसी कई चीजें शामिल हैं जो बेहद शिक्षाप्रद भी हैं।

When I cook with my son, I might chop vegetables and have fun with different shapes. Cooking is a way to teach kids about other things, like reading or math with all of the weights and measures. There are so many things that are part of cooking that are also very educational.

मुझे लगता है कि मैं अपनी अंतरात्मा की सुन रहा था और साथ ही बेहतरीन लोगों से मार्गदर्शन पा रहा था। मैं लुईएना से पूरी तरह से मंत्रमुग्ध हो गया था - वहाँ के लोग, वहाँ का खाना। यह मेरी ज़िंदगी का एक हिस्सा बन गया है। यहाँ आने के बाद जो कुछ भी हुआ है, वह तो बस सोने पर सुहागा जैसा है।

I guess I feel that I was following my instincts, and at the same time being guided by the best. I became totally intrigued with Louisiana - the people, the food. It is a part of my life. Everything that has happened for me since moving here has just been icing on the cake.

मुझे ताज़ा खट्टे फल बहुत पसंद हैं और मैं हमेशा नींबू, और संतरे पास रखता हूँ; ये ग्रील्ड किए हुए मांस, सीफ़ूड और सब्जियों पर तुरंत छिड़कने के बहुत काम आते हैं, और उसके बाद अगर थोड़ा सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल छिड़क दिया जाए तो बात ही बन जाती है।

I love fresh citrus and always keep lemons, limes, and oranges on hand; they come in handy for spritzing up quickly grilled meats, seafoods, and vegetables, especially when followed up by a quick drizzle of extra virgin olive oil.

एक फ़ूड शो का होस्ट होने के नाते और अपने स्वभाव के अनुसार, मैंने हमेशा चीजों को थोड़ा बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया, जिसका मतलब था कि मैं किसी खास डिश में मसालों के तीखेपन या उसके स्वाद को हमेशा और बेहतर बना देता था। इसलिए, हमेशा ऐसा लगता था कि हम इसे थोड़ा और धमाकेदार बनाने जा रहे हैं।

Being a food show and being me, I always kicked it up a notch, which means I would always elevate the spice level or the complexity of a particular dish. So, it was always like we're going to kick this up a little bit.

मुझे लगता है कि कई रसोइया कम पके हुए मांस से डरते हैं। एक अच्छा थर्मामीटर रसोइया का सबसे अच्छा दोस्त होता है।

I think many cooks are afraid of undercooked meats. A good thermometer is a cook's best friend.

मैंने लगभग 10 साल की उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया था। मुझे 6 या 7 साल की उम्र की बातें याद हैं जब मैं अपनी माँ के साथ था, और जब मैं 12 साल का हुआ तो मैंने बहुत गंभीरता से खाना बनाना शुरू कर दिया।

I started cooking when I was about 10. I have memories like when I was 6 or 7 with my mom, and when I was 12 I started getting real serious about cooking.

आप जानते हैं, पिछले 300 सालों से यहाँ सब कुछ लगभग एक जैसा ही है। न्यू ऑरलियन्स में ऐसे रेस्तरां हैं जिनका मेनू 125 सालों से नहीं बदला है, तो फिर कोई खाने में बदलाव या सुधार कैसे करेगा?

You know, for 300 years it's been kind of the same. There are restaurants in New Orleans that the menu hasn't changed in 125 years, so how is one going to change or evolve the food?

चाहे किताबें हों या टीवी, या जो भी माध्यम हो, मेरे काम की रीढ़ मेरे रेस्तरां हैं।

Whether it's books or TV, or whatever the case may be, the backbone of what I do is my restaurants.

मैं खुद को किसी दायरे में सीमित नहीं करता।

I don't limit myself.

आप अमेरिका के किसी रेस्तरां में जाएं तो देखेंगे कि बच्चों की मेजों पर गेम बोर्ड रखे होते हैं। आपको ऐसा इटली या स्पेन में देखने को नहीं मिलेगा। ऐसा इसलिए नहीं है कि वे उन्हें खरीद नहीं सकते, बल्कि इसलिए क्योंकि परिवार के साथ मिलकर खाना खाने का असली मतलब यह नहीं होता है।

You go to a restaurant in the States and kids have these game boards at the table. You don't see that in Italy or Spain. It's not because they can't afford to buy them, it's because that's not what eating together as a family is about.

सेना के साथ मेरा जुड़ाव काफी गहरा है क्योंकि मुझे लगता है कि वे बेहद अद्भुत इंसान हैं। अगर मैं उनके द्वारा हमारे लिए किए जा रहे कामों के बदले में उन्हें कुछ वापस दे सकूं, तो यह बहुत अच्छी बात है। और मुझे लगता है कि खुशहाल सैनिकों के लिए, उन्हें अच्छा खाना खिलाना जरूरी है।

I'm pretty actively involved with the military because I think they're incredible human beings. If I can give back to them for what they're doing for us, it's a good thing. And I think to have happy soldiers, you need to feed them well.

मैंने कंज़र्वेटरी (संगीत विद्यालय) की संगीत की पूरी छात्रवृत्ति को ठुकरा दिया और खुद पैसे देकर कुकिंग स्कूल में दाखिला लिया।

I ended up turning down a full scholarship of music at the conservatory to pay to go to cooking school.

संगीत उन चीज़ों में से एक है जो हर समय मेरे दिमाग में गूंजती रहती है। यह खाना बनाने की प्रक्रिया और उसकी रचना, या वाइन के बारे में मेरे दर्शन की तरह है। यह हमेशा मेरे दिमाग में धड़कता रहता है, जिससे मेरा उत्साह बना रहता है।

Music is one of those things that is constantly going in my head all the time. It's sort of like the evolution and creation of doing food, or my philosophy about wine. It's always beating in my head, so it keeps the spirit moving.

मुझे लगता है कि सभी बच्चों को स्नैक्स की जरूरत होती है। मेरे बच्चों के लिए स्नैक्स मतलब फल हैं। मैं उन्हें सेब के टुकड़े, बेरीज और खरबूजा जैसी चीजें देता हूँ। क्या मैं उन्हें आइसक्रीम खाने देता हूँ? बिल्कुल। लेकिन हर दिन नहीं।

I think all kids need snacks. Mine are fruit machines. I give them things like apple slices, berries and melon. Do I let them eat ice cream? Absolutely. But not every day.

अगर किसी को मेरे हाथ का बना खाना चखने का मौका मिल जाए, तो वही सब कुछ बयां कर देता है।

If somebody has a chance to put my food in their mouth, that tells the story.

मैंने हमेशा ऐसा खाना बनाया है जो एक तय समय सीमा में तैयार हो सके। मैं बस यह संदेश देना चाहता हूँ कि इसके लिए तीन दिन खर्च करने की ज़रूरत नहीं है। थोड़ी सी योजना बनाकर, आप बहुत कुछ कर सकते हैं और वास्तव में हर दिन बेहतरीन खाना खा सकते हैं।

I've always done food that can work in a set time frame. The message I'm trying to get across is, it doesn't have to take three days to do this. With planning, you can do a lot and really have quality food every day.

मेरा खाना लुईएना और न्यू ऑरलियन्स शैली का, भरपूर मसालों वाला और पारंपरिक है। मुझे लगता है कि यह काफी अनोखा है क्योंकि मेरी पृष्ठभूमि पर मेरी माँ, पुर्तगाली और फ्रेंच कनाडाई संस्कृति का प्रभाव रहा है। इसमें बहुत सारी संस्कृतियों का मेल है।

My food is Louisiana, New Orleans-based, well-seasoned, rustic. I think it's pretty unique because of my background being influenced by my mom, Portuguese and French Canadian. There's a lot going on there.

मैं अपने किसी भी कर्मचारी से ऐसा कोई काम करने के लिए नहीं कहूँगा जो मैं खुद न कर सकूँ। और एक मिसाल कायम करने के लिए मैं बाकी स्टाफ की तरह ही कड़ी मेहनत करता हूँ, बल्कि उनसे ज्यादा मेहनत करता हूँ। मैं अपने कर्मचारियों को रचनात्मक बनने और खुद को अभिव्यक्त करने की पूरी आज़ादी देने में भी विश्वास रखता हूँ।

I wouldn't ask any of my employees to do anything I wouldn't do. And I work as hard, if not harder than the rest of the staff, to set an example. I also believe in giving my employees a lot of room to be creative and to express themselves.

आप जो कुछ भी अपने शरीर के अंदर डालते हैं, आप वैसे ही बन जाते हैं, इसलिए मैं अपने बच्चों और अपने आस-पास के बच्चों को यही सिखाने की कोशिश करता हूँ।

You are going to be what you put in your body, so I try to teach that to my kids, and the kids around me.

मेरे फूड नेटवर्क के शो, 'एमरिल लाइव' और 'एसेंस ऑफ़ एमरिल', अभी प्रसारित नहीं हो रहे हैं, लेकिन मैं यह नहीं कहूँगा कि मैं फूड नेटवर्क को पूरी तरह छोड़ रहा हूँ। अभी मुझमें बहुत सारा टेलीविज़न बाकी है। मुझे लोगों को सिखाना पसंद है, इसलिए कुछ नया करने से पहले यह बस समय की बात है।

My Food Network shows, 'Emeril Live' and 'Essence of Emeril,' are not in production right now, but I wouldn't say that I'm necessarily leaving Food Network. I have a lot of television still in me. I enjoy teaching people, so it's just a matter of time before I do something new.

मुझे चीज़ों को सरल रखना पसंद है। बात असल में वाइन, खाने और समुद्र तट के नज़ारे की है। इस बात का कोई मुकाबला नहीं है।

I like to keep things simple. It's really about the wine, food and the beach view. Nothing can beat that.

बच्चे अब एडामे और सुशी जैसी चीजें खा रहे हैं। जब मैं 10 साल का था तब मैं नहीं जानता था कि शिटेक मशरूम क्या होते हैं - आज के ज्यादातर बच्चे जानते हैं।

Kids are now eating things like edamame and sushi. I didn't know what shiitake mushrooms were when I was 10 - most kids today do.

मैं अपने बेटे को साफ-सफाई के बारे में सिखाने की कोशिश करता हूँ, खासकर तब जब वह चिकन जैसी चीजों को संभाल रहा हो जो खतरनाक हो सकती हैं। मैं उसे हर समय हाथ धोने की याद दिलाता हूँ। जब मेरा बेटा मेरे साथ खाना बनाता है, तो वह एक छोटे स्टूल पर खड़ा होता है ताकि चूल्हे तक पहुँच सके। मैं उसे सुरक्षा और आग से जुड़ी सावधानियों के बारे में सिखाता हूँ।

I try to teach my son about sanitation, especially when handling foods like chicken that could be dangerous. I remind him to wash his hands all the time. When my son cooks with me, he stands on a step stool so he can reach the stove. I teach him about safety and fire.

जब मैंने पहली बार रेस्तरां खोलने का फैसला किया, तो कई बैंकों ने मुझे मना कर दिया था। यह 80 का दशक था और कई रेस्तरां बंद हो रहे थे। मैंने हार मानने से इंकार कर दिया क्योंकि मुझे पता था कि मेरा आइडिया बेहतरीन है।

When I first decided to open a restaurant, I was turned down by several banks. It was the late 80's and many restaurants were failing. I refused to give up because I knew I had a good concept.

हमारा मुख्य कार्यालय वह सपोर्ट सिस्टम है जहाँ हमारी कुलिनरी टीम बैठती है, शो और किताबों के काम के लिए मेरे अपने लेखक हैं, और हमारे पास लगभग छह लोगों की कुलिनरी टीम है। मार्केटिंग, जनसंपर्क, लेखा (अकाउंटिंग) और इस तरह की तमाम चीजें वहीं संभाली जाती हैं।

Home base is the support system where we have a culinary team, my own writers because of the shows and the books and stuff, we have a culinary team of about six people. Marketing, public relations, accounting and all that sort of stuff.

मैं फॉल रिवर, मैसाचुसेट्स में पला-बढ़ा। मेरी पृष्ठभूमि बहुत साधारण थी, और मैंने शहर की एक पुर्तगाली बेकरी में काम किया था।

I grew up in Fall River, Massachusetts. My background was modest, and I worked at a Portuguese bakery in town.

मैं अब पहले से कहीं ज्यादा मेहनत कर रहा हूँ, और वैसे ही अपनी पैंट पहनता हूँ जैसे हमेशा पहनता आया हूँ। मैं बस हर दिन उठता हूँ और पिछले दिन से थोड़ा बेहतर करने की कोशिश करता हूँ, और वह यह है कि बेहतरीन खाने, बेहतरीन वाइन और बेहतरीन सेवा के साथ एक शानदार रेस्तरां चलाऊँ। यही मेरा जीवन-दर्शन है।

I'm working harder than ever now, and I'm putting on my pants the same as I always have. I just get up every day and try to do a little better than the day before, and that is to run a great restaurant with great food, great wine, and great service. That's my philosophy.

मैं यहाँ इसलिए आया क्योंकि इस शहर की एक परंपरा है और यह खाने-पीने के शौकीनों के बीच बहुत सम्मानित शहर है।

I came here because the city has a tradition and is a very respected food city.

न्यू इंग्लैंड में पले-बढ़े होने के नाते, जहाँ मेरी पारंपरिक और क्लासिकल शिक्षा हुई थी, मुझे लगा कि इसमें कुछ बदलाव और नयापन आना बहुत ज़रूरी है।

Growing up in New England, being schooled and classically trained, it needed to shake, it needed to evolve.

दालचीनी के बारे में मैं आपको जितना बताऊँ कम है। यह इस्तेमाल करने के लिए एक बेहतरीन मसाला है जो सुबह सेब के साथ, फलों के मिश्रण में, आपके दलिया में या यहाँ तक कि आपके सीरियल्स में भी बहुत स्वाद देता है।

I can't tell you enough about cinnamon. Cinnamon is an awesome spice to use and it goes great with something like apples in the morning or in a mixture of fruit or in your oatmeal or even in your cereal.

मेरे कई कर्मचारी 20 से अधिक वर्षों से मेरे साथ काम कर रहे हैं। मेरी टीम बहुत शानदार है, और मैं यह सुनिश्चित करता हूँ कि उन्हें पूरा सम्मान और सराहना मिले।

Many of my staff have been with me for over 20 years. I have a great team, and I make sure they feel respected and appreciated.

मैं 'कमांडर पैलेस' में एक्जीक्यूटिव शेफ बनने के लिए लुइसियाना चला गया था। और मुझे कहना होगा कि इसमें न्यू ऑरलियंस की पाक कला की दुनिया की रानी एला ब्रेनन और अन्य दोस्तों ने मुझे काफी प्रोत्साहित किया था। एक सपने देखने वाले 26 साल के युवा के लिए यह बहुत बड़ी बात थी।

I moved to Louisiana to become the executive Chef at Commander's Place. And I must say I had some encouragement from friends such as Ella Brennan, the queen of the New Orleans's culinary set, and others. This was very flattering to a young man with a dream. I was only 26 years old.

रेस्तरां में माहौल काफी गंभीर होता है।

In the restaurant it's much more serious.

मैं हमेशा से अपने तीखे और दमदार स्वादों और देहाती शैली की खाना पकाने के तरीकों के लिए जाना जाता रहा हूँ, लेकिन मेरा एक दूसरा पहलू भी है। जैसे-जैसे आप एक शेफ के रूप में परिपक्व होते हैं, आप जीवन को और उसकी गंभीरता को समझने लगते हैं। एक ऐसा मोड़ आता है जब आपको लगता है कि जीवन में बेहतर संतुलन होना बहुत ज़रूरी है।

I've always been known for bold flavors and rustic cooking, but there is another side to me. As you evolve as a cook, you understand life and how serious it is. There comes a point where there's got to be a better balance.

बचपन में मैंने खेतों में बहुत समय बिताया था। मेरे चाचा और पिताजी के पास एक बहुत बड़ा फार्म था।

I spent a lot of time on farms when I was young. My uncle and my dad owned a big farm.

मछली के टुकड़ों, कटी हुई सब्जियों और जल्दी पकने वाली अन्य चीज़ों को ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर सीधे ग्रिल पर रख दें; भाप से जड़ी-बूटियों की खुशबू बाहर आएगी और पैकेट के अंदर मौजूद हर चीज़ में उसका स्वाद रच-बस जाएगा।

Wrap fish fillets, sliced veggies, and other quick-cooking items inside foil packets with bundles of fresh herbs and throw them directly on the grill; the steam will release the herb's perfume and flavor anything contained inside the pouch.

मैं कोई टीवी का आदमी नहीं हूँ। मैं एक रेस्तरां का शेफ और एक व्यवसायी हूँ।

I'm not a TV guy. I'm a restaurant chef and a businessman.

मुझे लगता है कि मसालों का इस्तेमाल बहुत सावधानी से करना चाहिए। बच्चों का स्वाद बहुत संवेदनशील होता है, और हो सकता है कि उन्हें बहुत ज़्यादा मसालेदार चीजें पसंद न आएं। बच्चों के लिए लिखी मेरी रेसिपी बुक्स में, मैं अपने खास मसाले के मिश्रण 'एमरिल्स एसेंस' का एक हल्का वर्जन इस्तेमाल करता हूँ, जिसे 'बेबी बाम' कहा जाता है, जिसमें लाल मिर्च (केयेन पेपर) बिल्कुल नहीं होती।

I think you have to be careful with spices. Kids' palates can be very delicate, and they might not like things overspiced. In my cookbooks for kids, I do a milder version of my signature spice blend, Emeril's Essence, called Baby Bam, which has no cayenne pepper.

मैंने इसका पूरा सम्मान किया और पूरी तरह से इसमें रम गया। इसलिए छुट्टियों के कई दिनों में, मैं मछुआरों और नाव चलाने वाले परिवारों के साथ मछली पकड़ने जाता था। मैं किसानों के साथ खेतों में काम करता था। मैं किसानों के पास जाता और उनसे मेरे लिए खास फसलें उगाने के बारे में बात करता था।

I respected it. I submerged myself into it. So on a lot of days off I would go and fish with the fishermen and the families that ran the boats. I would go work the fields with farmers. I would go and talk with farmers about growing particular products for me.

मैं घर पर बनी एक साधारण स्टॉक (शोरबे) से अपनी सबसे बेहतरीन रेसिपी तैयार करता हूँ। झींगा (झींगा मछली) के छिलकों को एक प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रख लें। जब थैली लगभग एक गैलन भर जाए, तो आप 30 मिनट में एक ऐसा स्टॉक तैयार कर सकते हैं जिसका इस्तेमाल सूप और सॉस में किया जा सकता है। फिर आप इस स्टॉक को आइस-क्यूब ट्रे में जमा कर सकते हैं।

I make some of my best recipes with a simple homemade stock. Keep shrimp shells stored in a plastic bag in the freezer. When you have almost a gallon-bag full, you can make a stock in 30 minutes that you can use in soups and sauces. You can then freeze the stock in ice-cube trays.

मूली लगभग कहीं भी उग जाती है। लोग सोचते हैं, 'अरे यह तो बस मूली है।' लेकिन मूली बहुत स्वादिष्ट होती है, और आम तौर पर लोग इसे पकाने के बारे में सोचते ही नहीं हैं।

Radishes grow just about anywhere. People think, 'Oh it's just a radish.' But radishes are delicious, and people don't think of cooking them.

मैंने 'द एमरिल लगासे फाउंडेशन' की शुरुआत की ताकि जिन शहरों में मेरे रेस्तरां चलते हैं, वहाँ के बच्चों को कुकिंग ट्रेनिंग, विकास और शिक्षा के कार्यक्रम दिए जा सकें। मुझे लगता है कि अगर मुमकिन हो तो समाज को वापस कुछ देना और भावी पीढ़ियों को नए हुनर सीखने में मदद करना हम सबकी ज़िम्मेदारी है।

I launched The Emeril Lagasse Foundation to provide culinary training, and developmental and educational programs to children in the cities where my restaurants operate. I think everyone has a responsibility to give back to the community if they can, and to help future generations learn new skills.

अपने ग्रिल किए हुए खाने में जल्दी और आसानी से स्मोकी फ्लेवर लाने के लिए, अंगारों पर भीगे हुए हार्डवुड के टुकड़े छिटक दें।

Scatter soaked hardwood chunks over your coals for a quick and easy way to add a smoky nuance to your grilled foods.

मुझ पर कई चीज़ों का प्रभाव है। मेरी शिक्षा अमेरिका में हुई है। मैंने क्लासिकल ट्रेनिंग ली है। यों कहें कि मैं एक सर्वगुण संपन्न छात्र रहा हूँ। मेरे पास कई डिग्रियाँ हैं, जिनसे असल में घर का किराया नहीं चुकाया जा सकता। मेरे पास दो डॉक्टरेट की डिग्रियाँ हैं, एक बैचलर डिग्री है, लेकिन अंत में मैं एक रसोइया ही हूँ।

I have a lot of influences. I'm American-schooled. I'm classically trained. I'm a pretty universal student, if you will. I have a lot of degrees, which really don't pay the rent. I have two doctorate degrees, I have a bachelor's degree, but I'm still a cook.

संभवतः हम अपने 2,000 शो पूरे करने के करीब हैं, जो जूलिया चाइल्ड और जैक्स पेपिन के कुल शो से भी ज़्यादा हैं।

We're probably close to reaching 2,000 shows, which is more than Julia Child and Jacques Pepin together.

जिस दिन इसमें मज़ा आना बंद हो जाएगा, मैं यह काम छोड़ दूँगा और बस अपने रेस्तरां तक सीमित रह जाऊँगा।

When it ceases to be fun, I'll stop and just stay in my restaurants.

मैं आंद्रे अगासी फाउंडेशन के बोर्ड में था, और जिस तरह से वह काम करता था, उसे देखकर मैं दंग रह गया था। 2002 में, मैंने अपनी पत्नी से कहा कि मैं समाज को कुछ वापस देने के लिए एक फाउंडेशन शुरू करना चाहता हूँ, मैं चाहता हूँ कि यह मुश्किल हालात वाले बच्चों के लिए हो, और यह कुकिंग पर आधारित हो, क्योंकि यही मेरी असली पहचान है।

I was on the board of Andre Agassi's foundation, and seeing the way it operated blew my mind. In 2002, I told my wife, I want to start a foundation to give back, I want it to be for kids in hard circumstances, and I want it to be culinary-driven, because that's who I am.

एस्पेन से जुड़ी मेरी सबसे पसंदीदा याद एक ऐसे 'अपसाइड-डाउन केक' को बचाने की है जो अधिक ऊंचाई (एल्टीट्यूड) के कारण फट गया था।

My favorite Aspen memory is saving an upside-down cake that had exploded from the high altitude.

आपको लगातार एक ही चीज़ खाने को लेकर सतर्क रहना चाहिए। तुरंत दिमाग में बीफ का ख्याल आता है, और बीफ में कोई बुराई नहीं है, लेकिन आप जो भी खाएं, वह एक निश्चित मात्रा में (संतुलित तरीके से) होना चाहिए। इसलिए अपने खान-पान में थोड़ा बदलाव लाएं। हफ्ते में कम से कम दो-तीन बार मछली या सी-फूड ज़रूर खाएं।

You have to be cautious of eating continuously the same thing. Beef comes to mind right away, and there's nothing wrong with beef, but you've got to do whatever you're doing in moderation. So try to break it up a little bit. Eat some fish or some shellfish at least a couple of times a week.

जब मैं खाने के स्वाद को और बढ़ाना चाहता हूँ, तो मुझे ग्रिल पर हार्डवुड के टुकड़े या चिप्स डालना पसंद है; इससे इसमें एक दमदार स्मोकी स्वाद आ जाता है। सबसे आम लकड़ियाँ हिकरी और मेस्क्वाइट हैं, लेकिन आपको एल्डर, सेब, चेरी और मेरी व्यक्तिगत रूप से पसंदीदा पेकन भी मिल जाएगी।

When I want to kick it up, I like to add hardwood chips or chunks to the grill; it adds bold smoky flavors. The most common woods are hickory and mesquite, but you can find alder, apple, cherry and, my personal favorite, pecan.

आपको तो पता ही है, 1975 में मुझे न्यूयॉर्क शहर में नौकरी नहीं मिल पाई क्योंकि मैं अमेरिकी था। वहाँ की रसोइयों (किचन) में मुख्य रूप से फ्रांसीसी, स्विस और जर्मन लोगों का बोलबाला था और मूल रूप से मुझ पर हँसा गया था। मेरे पास शिक्षा थी, अनुभव था, लेकिन सिर्फ इसलिए मुझ पर हँसा गया क्योंकि मैं अमेरिकी था।

You know, in 1975 I couldn't get a job in New York City because I was American. The kitchens were predominantly run by French, Swiss, German, and basically I got laughed at. I had education, I had experience, but got laughed at because I was American.

हम न्यू ऑरलियंस में 20 एकड़ से ज़्यादा ज़मीन पर बच्चों के लिए एक अर्बन फार्म बना रहे हैं। हम इसे समुदाय के लिए एक विश्व स्तरीय शैक्षिक केंद्र बनाना चाहते हैं।

We're setting up an urban farm for kids on more than 20 acres in New Orleans. We want to make this a world-class educational center for the community.

परिवार के साथ मिलकर रात का खाना बनाने और खाने के लिए ज़रूरी सामान खरीदने हम आज दोपहर मछली बाज़ार और किसान बाज़ार (फार्मर्स मार्केट) जाएँगे। मैं चाहता हूँ कि मेरे बच्चे किसान बाज़ार या मछली बाज़ार जाएँ और समझें कि यह सब क्या होता है।

We'll be going to the fish market and a farmer's market this afternoon to get what we need to make and eat dinner as a family. I'm trying to expose my kids to going to a farmers market or the fish market and learning what that's all about.

रात को 10 बजे आने वाले वे बाकी शो, उन्हें देखने के बाद बिस्तर पर जाने पर आपको केवल सिरदर्द और बुरे सपने ही मिलेंगे! कम से कम हम आपको खाना तो परोसते हैं, समझे ना?

Those other 10 o'clock shows that come on, all you get from them is headaches and nightmares when you go to bed! At least we give you food, know what I mean?

दुनिया बदल चुकी है, और लगभग 11 साल हो गए हैं। मेरे पास 975 कर्मचारी हैं। मेरे छह रेस्तरां हैं। हमने पिछले लगभग तीन सालों में कोई नया रेस्तरां नहीं खोला है।

The world has changed, and it's almost been 11 years. I have 975 employees. I have six restaurants. We haven't opened any new ones in almost three years.

'द ओरिजिनल्स' का मुख्य विचार ऐसी जगहों को दिखाना है जो 50, 60, 75, 100 साल या उससे भी ज़्यादा समय से खुली हैं और आज भी बेहतरीन काम कर रही हैं, जिनके बारे में शायद बहुत से लोगों, खासकर युवा पीढ़ी ने सोचा भी नहीं होगा।

The premise of 'The Originals' are places that have been open 50, 60, 75, 100 years or longer that are still doing it right that maybe a lot of people, particularly the younger generations, have not even thought about.

मेरे परिवार में... हमेशा से परिवार के साथ मिलकर खाने के महत्व और हमारी बढ़ती हुई संस्कृति के संस्कारों को बहुत अहमियत दी गई है।

My family... always had the value of the family table and these cultural influences of growing up.

हमेशा साफ़ ग्रिल से शुरुआत करें। प्रीहीट करने के बाद वायर ब्रश से ग्रिल को साफ़ रखें, और खाना पकाने के बाद भी ऐसा ही करें। खाने को ग्रिल पर चिपकने से रोकने के लिए यह सुनिश्चित करें कि आप ग्रिल की जाली और खाने दोनों पर तेल ज़रूर लगाएँ।

Start with a clean grill. Keep it clean by brushing with a wire brush after preheating, and again after cooking. Make sure to oil your grates and your food before putting it on the grill to keep it from sticking.

मेरी प्रेरणा मेरी माँ थीं। वह बहुत अच्छी खाना बनाती हैं, आज भी बनाती हैं, और आज भी हम खाने को लेकर आपस में हँसी-मज़ाक करते हैं। पुर्तगाली बहुल समुदाय में पले-बढ़े होने के कारण, खान-पान बहुत मायने रखता था और परिवार का साथ बैठकर खाना खाना बेहद महत्वपूर्ण था। यह बात मैंने बहुत कम उम्र में ही समझ ली थी।

My inspiration was my mom. She's a great cook, and she still cooks, and we still banter back and forth about cooking. Growing up in a mostly Portuguese community, food was important and the family table was extremely important. At a very young age I understood that.

बच्चों को बहुत सारी सब्ज़ियाँ खिलाने का सूप एक बेहतरीन ज़रिया है। फ्राइड-राइस या स्टिर-फ़्राइ भी, क्योंकि उनमें कई तरह के आकार और रंग होते हैं।

Soups are a great way to introduce a lot of vegetables to kids. Stir-fries, too, because they contain so many different shapes and colors.

घर की ज़िम्मेदारी माँ संभालती थीं, इसलिए हमारा पालन-पोषण पुर्तगाली अंदाज़ में हुआ।

Mom ran the house, so we grew up Portuguese.

लोगों के साथ तालमेल बिठाने में मुझे कभी कोई परेशानी नहीं हुई।

I've never really had a problem with people.

अपने बारे में मैंने जो सबसे दिलचस्प और बेबुनियाद बात सुनी है, वह यह है कि मैं एक अच्छा इंसान नहीं हूँ।

The most interesting thing I've ever heard about myrself that isn't true is that I'm not a nice guy.

राष्ट्रपतियों से मैं बहुत ज़्यादा प्रभावित नहीं होता। मैं कुछ से मिला हूँ, पर उनसे कोई खास प्रभावित नहीं हुआ।

I'm not impressed with presidents. I have met a few, but I'm not impressed with them.

मैं बहुत खुशनसीब रहा हूँ, क्योंकि मैंने कई जाने-माने अभिनेता-अभिनेत्रियों और संगीतकारों के लिए खाना बनाया है। मैंने राष्ट्रपतियों के लिए खाना बनाया है और व्हाइट हाउस भी गया हूँ।

I've been very fortunate, because I've cooked for a lot of actors and actresses and musicians. I've cooked for presidents and I've been to the White House.

स्पेन की पाक-कला की परंपराएँ बेहद समृद्ध हैं और वहाँ ऐसे खाने को सचमुच सराहा जाता है जो बेहतरीन सामग्रियों से बहुत ही सादगी से तैयार किया जाता है।

Spain has some of the richest culinary traditions and truly appreciates food that is simply prepared with top-notch ingredients.