खाना बनाना योजना बनाने, तैयारी करने, भोजन करने और भोजन बाँटने की एक समग्र प्रक्रिया है। मैं भोजन को हमारी इंसानियत के केंद्र में रखता हूँ, क्योंकि यह न केवल हमारे भौतिक शरीर को पोषण देता है बल्कि हमारे भावनात्मक और आध्यात्मिक जीवन को भी समृद्ध करता है। भोजन वास्तव and में एक सांस्कृतिक परिघटना है जो हमारी परंपराओं और धरती के साथ हमारे संबंधों को आकार देती है। मेरा दृढ़ विश्वास है कि भोजन हम सभी को आपस में जोड़ता है।
Cooking is a holistic process of planning, preparing, dining and sharing food. I place food at the center of our humanity, as it nourishes not only our physical bodies but also our emotional and spiritual lives. Food is truly a cultural phenomenon that informs our traditions and our relationship with the earth. I genuinely believe that food connects us all.
Cooking is a holistic process of planning, preparing, dining and sharing food. I place food at the center of our humanity, as it nourishes not only our physical bodies but also our emotional and spiritual lives. Food is truly a cultural phenomenon that informs our traditions and our relationship with the earth. I genuinely believe that food connects us all.
जब मैं बारह साल का था, तब मैंने शेफ बनने का फैसला किया था। मैंने लाइब्रेरी से फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के बारे में एक किताब चुराई थी। मैं उसके पन्ने पलटता और सपने देखता था। मुझे कभी न कभी वह किताब लाइब्रेरी में वापस लौटा देनी चाहिए।
When I was twelve, I decided to become a chef. I stole a book from the library about the greatest restaurants in France. I'd flip the pages and dream. I should return that book to the library some day.
When I was twelve, I decided to become a chef. I stole a book from the library about the greatest restaurants in France. I'd flip the pages and dream. I should return that book to the library some day.
मेरे लिए, भोजन का मतलब यादें, भावनाएँ और एहसास है, और ले बर्नार्डिन भी ठीक ऐसा ही है, और इसीलिए यह सिर्फ एक रेस्तरां नहीं है।
For me, food is about memories, feelings, emotions, and so is Le Bernardin, and that's why it's not just a restaurant.
For me, food is about memories, feelings, emotions, and so is Le Bernardin, and that's why it's not just a restaurant.
खैर, खाना पकाने की शुरुआत खरीदारी से होती है। अगर सामग्रियां अच्छी नहीं हैं, तो आप खाना नहीं बना सकते। बस अपना मन बदलिए और कुछ और बना लीजिए।
Well, cooking starts with shopping. If the ingredients are not good, you don't do it. Just change your mind and do something else.
Well, cooking starts with shopping. If the ingredients are not good, you don't do it. Just change your mind and do something else.
विदेशी लोग अक्सर खाने-पीने के बारे में पूछते हुए कहते हैं, 'आपको किस चीज़ को खाने में सबसे ज़्यादा मज़ा आता है, जिस पर आपको गिल्ट होता है?' मुझे कोई गिल्ट नहीं होता। मैं जो भी करता हूँ, उसका पूरा आनंद लेता हूँ और असल मज़ा इसी में है। मुझे लगता है कि अगर आप किसी चीज़ को लेकर गिल्ट महसूस करने लगें, तो वह अपने आप में एक समस्या है। इसलिए, मेरे लिए ऐसा कोई गिल्ट वाला मज़ा नहीं है। मुझे हर चीज़ का मज़ा आता है और बिना किसी पछतावे के।
A lot of foreign people say, when asking about eating habits, 'What is your guilty pleasure?' I have no guilt. Whatever I do, I enjoy and it's the point. I think if you start to feel guilty about it, that's a problem. So, no guilty pleasures. I have pleasure and no guilt at all.
A lot of foreign people say, when asking about eating habits, 'What is your guilty pleasure?' I have no guilt. Whatever I do, I enjoy and it's the point. I think if you start to feel guilty about it, that's a problem. So, no guilty pleasures. I have pleasure and no guilt at all.
मेरे लिए पढ़ने का महत्व यह है कि यह आपको सपने देखने की आज़ादी देता है। पढ़ना न सिर्फ आपको शिक्षित करता है, बल्कि यह आपको सुकून भी देता है और आपकी कल्पना को पंख देता है—सावधानी से चुने गए शब्दों से एक खूबसूरत तस्वीर गढ़ देता है।
The importance of reading, for me, is that it allows you to dream. Reading not only educates, but is relaxing and allows you to feed your imagination - creating beautiful pictures from carefully chosen words.
The importance of reading, for me, is that it allows you to dream. Reading not only educates, but is relaxing and allows you to feed your imagination - creating beautiful pictures from carefully chosen words.
आप मशहूर होने के लिए शेफ नहीं बनते।
You don't become a chef to become famous.
You don't become a chef to become famous.
मुझे लहसुन बहुत पसंद है, और मैं इसका इस्तेमाल अक्सर करता हूँ।
I love garlic, and I use it often.
I love garlic, and I use it often.
एक प्रोफेशनल किचन में, मुख्य बात यह होती है कि आपके कुक्स खाना बनाते समय कम से कम इधर-उधर हिलें। आप चाहते हैं कि वे एक ही जगह पर टिके रहें।
In a professional kitchen, the idea is to have your cooks not moving much while theyre cooking. You want them to stay in the same spot.
In a professional kitchen, the idea is to have your cooks not moving much while theyre cooking. You want them to stay in the same spot.
मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं जब मैं किसी रेस्टोरेंट में जाऊँ और मेनू कार्ड के ज़रिए मुझे ज्ञान दिया जाए।
I don't like it when I go to a restaurant and I'm lectured from the menu.
I don't like it when I go to a restaurant and I'm lectured from the menu.
जब आप लॉबस्टर परोसते हैं, तो आप एक जीव की जान ले रहे होते हैं। इसलिए जब आप कोई नई रेसिपी बनाते हैं, तो आपको लॉबस्टर का मान बढ़ाने के लिए पूरी तरह समर्पित होना पड़ता है—उसे ज़ाहिर तौर पर बेहतरीन और स्वादिष्ट बनाना तो है ही, लेकिन दिन के अंत में यह उस जीव के प्रति सम्मान प्रकट करने की बात है।
When you serve lobster, you've taken a being's life away. Therefore if you create a recipe, you have to be very dedicated to elevate the lobster, to make it good and tasty of course, but at the end of the day it's a matter of paying homage.
When you serve lobster, you've taken a being's life away. Therefore if you create a recipe, you have to be very dedicated to elevate the lobster, to make it good and tasty of course, but at the end of the day it's a matter of paying homage.
मेरा इस साल का नया साल का संकल्प है कि मैं अपनी डाइट सोडा की खपत को घटाकर रोजाना सिर्फ दो कैन कर दूँगा!
My New Year's resolution is to cut my diet sodas down to two cans a day!
My New Year's resolution is to cut my diet sodas down to two cans a day!
मुझे खाना बनाने का बहुत शौक था, और मैं पढ़ाई में बहुत कमज़ोर था।
I had a passion for cooking, and I was a very bad student.
I had a passion for cooking, and I was a very bad student.
अगर मैं किसी नाइटक्लब में जाऊँ, तो भले ही संगीत कितना भी अच्छा क्यों न हो, अगर वहाँ का साउंड सिस्टम अच्छा नहीं है, तो मैं वहाँ नहीं रुकता।
If I go to a nightclub, even if the music is good, if the sound system is not, I don't stay.
If I go to a nightclub, even if the music is good, if the sound system is not, I don't stay.
प्लेट में मछली ही असली स्टार होती है।
The fish is the star of the plate.
The fish is the star of the plate.
अमेरिका एक ऐसा महाकुंभ है जहाँ कई संस्कृतियाँ घुली-मिली हैं, इसलिए मुझे पक्का नहीं पता कि रोस्ट चिकन हर किसी के लिए सुकून देने वाला पारंपरिक भोजन है भी या नहीं।
America is a such a melting pot, I'm not sure if roast chicken is the classic comfort food for everybody.
America is a such a melting pot, I'm not sure if roast chicken is the classic comfort food for everybody.
मैं खाने-पीने के ट्रेंड्स के पीछे नहीं भागता।
I don't follow the food trends.
I don't follow the food trends.
जब मैंने पेरिस में फाइन डाइनिंग में काम करना शुरू किया, तब जाकर मेरे अंदर इसके प्रति असली जुनून जागा, और मुझे तभी समझ आ गया था कि ज़िंदगी भर अब मैं इसके अलावा और कुछ नहीं करूँगा।
When I started to work in Paris in fine dining, the passion really kicked in, and I knew that I would not, for the rest of my life, do anything else.
When I started to work in Paris in fine dining, the passion really kicked in, and I knew that I would not, for the rest of my life, do anything else.
खुशी के लिए पैसे होना ज़रूरी नहीं है, हालाँकि यह बहुत मदद करता है; लेकिन अमीर होने का मतलब यह नहीं है कि आप खुश भी होंगे।
Money is not necessarily, although it helps a lot for happiness, it’s not necessarily the best way to be happy, to be rich, you know.
Money is not necessarily, although it helps a lot for happiness, it’s not necessarily the best way to be happy, to be rich, you know.
जब मैं छोटा था, हम सेंट ट्रोपेज़ में रहते थे, और युद्ध के बाद उस समय फ्रांस में बहुत सारे वियतनामी शरणार्थी आए हुए थे। मेरी माँ के कई वियतनामी दोस्त थे जो अक्सर दावतों का आयोजन करते थे, और उन्होंने ही मेरी माँ को स्प्रिंग रोल बनाना सिखाया था। वह उन्हें अक्सर बनाया करती थीं।
We lived in St. Tropez when I was young, and there were a lot of Vietnamese refugees in France at the time, after the war. My mother had many Vietnamese friends who entertained a lot, and she was taught how to make that spring roll. She would make them all the time.
We lived in St. Tropez when I was young, and there were a lot of Vietnamese refugees in France at the time, after the war. My mother had many Vietnamese friends who entertained a lot, and she was taught how to make that spring roll. She would make them all the time.
सिर्फ किचन में टहलने से ही (और ले बर्नार्डिन में हमारे पास तीन किचन हैं), मेरी अच्छी खासी कसरत हो जाती है। इसके अलावा, मौसम चाहे बारिश का हो, धूप का हो या बर्फबारी का, मैं हर दिन अपने घर से ले बर्नार्डिन तक सेंट्रल पार्क में 50 मिनट पैदल चलकर जाता हूँ।
Just walking in the kitchen (and we have three kitchens at Le Bernardin), I exercise quite a lot. I also walk in Central Park for 50 minutes from my house to Le Bernardin every day, rain, shine, snow.
Just walking in the kitchen (and we have three kitchens at Le Bernardin), I exercise quite a lot. I also walk in Central Park for 50 minutes from my house to Le Bernardin every day, rain, shine, snow.
फास्ट फूड एक साथ अभिशाप भी है और वरदान भी। इसकी वजह से हम एक किफायती दाम पर काफी ठीक-ठाक खाना बड़ी संख्या में लोगों तक पहुँचा पाते हैं। हालाँकि, इसके कुछ उत्पादों में मिलाए जाने वाले कृत्रिम स्वाद और बनावटी चीज़ें बिल्कुल भी स्वीकार्य नहीं हैं। और इसे इस तरह से डिज़ाइन किया जाता है कि आप जल्दी-जल्दी खा सकें ताकि तुरंत काम पर लौट सकें। यह बिल्कुल ठीक नहीं है।
Fast food is both evil and genius. Because of it we can feed a large number of people fairly decently at an affordable price. However, all the artificial flavors and artificial ingredients in some of their products are unacceptable. And it's designed so you can eat fast so you get back to work more quickly. Not good.
Fast food is both evil and genius. Because of it we can feed a large number of people fairly decently at an affordable price. However, all the artificial flavors and artificial ingredients in some of their products are unacceptable. And it's designed so you can eat fast so you get back to work more quickly. Not good.
ज़ाहिर है कि ताज़े फल-सब्ज़ियों और पैदावार के मामले में कैलिफोर्निया वाकई लाजवाब है।
Obviously California is fantastic in terms of produce, vegetables.
Obviously California is fantastic in terms of produce, vegetables.
मेरा परिवार माता और पिता दोनों पक्षों से किसानों का रहा है।
I come from a family of farmers on both sides of my family.
I come from a family of farmers on both sides of my family.