Gordon Ramsay Quotes

बाहर खाना खाने का कोई बंधा-सबंधा नियम नहीं होना चाहिए। बाहर खाने का मज़ा तो आनंद लेने में है। जब यह काम ठीक से न किया जाए, तो मुझे बहुत झुंझलाहट होती है।

Eating out doesn't have to be a formula. Eating out is about having fun. I get really frustrated when it's badly done.

बदमिज़ाज स्टाफ़, ख़राब लाइटिंग और गंदे बाथरूम—ये सब एक बुरे रेस्तरां की निशानी हैं और वहाँ से तुरंत बाहर चले जाने की पुख्ता वजह हैं!

Rude staff, bad lighting, and dirty bathrooms are all signs of a bad restaurant and a good reason to leave a restaurant!

किसी भी स्थिति में, जगह बहुत मायने रखती है।

In any situation, location is crucial.

कोई डिश बनाना एक बात है; दबाव के बीच उसे बनाना बिल्कुल ही अलग खेल है।

Cooking a dish is fine; cooking it under pressure is a completely different ballgame.

मुझे लगता है कि आपकी सुरक्षा आपकी सफलता है और सफलता की कुंजी है आपका स्वाद पारखने का बेहतरीन हुनर।

I suppose your security is your success and your key to success is your fine palate.

सबसे ज़्यादा झुंझलाहट तब होती है जब शेफ्स शॉर्टकट अपनाने लगते हैं और यह सोचने लगते हैं कि जब वे ऐपेटाइज़र या मेन कोर्स भेज रहे हैं तो कोई उन पर ध्यान नहीं दे रहा है; वे जानते हैं कि खाना सौ प्रतिशत सही नहीं है, पर उन्हें लगता है कि ग्राहक इसे पकड़ नहीं पाएगा।

What's frustrating more than anything is when chefs start to cut corners and believe that they are incognito in the way they send out appetizers, entrees, and they know it's not 100 percent, but they think the customers can't spot it.

एक फुटबॉलर के तौर पर, मैं एफए कप विनर का मेडल चाहता था। एक अभिनेता के रूप में आप ऑस्कर चाहते हैं। एक शेफ के रूप में यह तीन-मिशेलिन स्टार्स हैं, इससे बड़ा कुछ नहीं है। इसलिए खुद को अपनी सीमाओं से परे धकेलने से बहुत दबाव और रोमांच पैदा होता है, और सबसे बड़ी बात, यह आपकी थाली में साफ़ झलकता है।

As a soccer player, I wanted an FA Cup winner's medal. As an actor you want an Oscar. As a chef it's three-Michelin's stars, there's no greater than that. So pushing yourself to the extreme creates a lot of pressure and a lot of excitement, and more importantly, it shows on the plate.

इस (रेस्तरां) इंडस्ट्री में ईर्ष्या और असुरक्षा की भावना पहले से कहीं ज़्यादा बढ़ गई है।

The level of jealousy and insecurity in this industry [restaurant] is far greater than ever before.

मुझे लगता है कि जब हमने 2001 में शुरुआत की थी, तो वह जगह किसी पवित्र स्थल जैसी थी। यहाँ कुछ भी नहीं था। उन दिनों, दुबई क्रीक के पास होना एक शानदार जगह थी, और मैं साल में ज़्यादा से ज़्यादा एक या दो बार ही आ पाता था। अब हालात बिल्कुल बदल चुके हैं। आने-जाने की दिक्कत अब खत्म हो चुकी है और दुबई पहुँचना बहुत आसान हो गया है। शायद लंदन से सात घंटे लगते हैं? यह काफ़ी आसान है।

I think when we opened in 2001, it was holy ground. There was nothing here. Back then, being on the Dubai Creek was an amazing position, and I would come one or two times a year, max. Now it's so different. The travel dilemma has disappeared and it is so easy to get to Dubai. What is it, seven hours from London? It's pretty easy.

मेरे लिए, लॉन्ग आइलैंड से जितने शेफ निकल रहे हैं, उतने शायद पेरिस से भी नहीं आ रहे।

Long Island for me, it's producing more chefs coming out of there than Paris.

मैं कभी भी बच्चों के बहुत नज़दीक रहने वाला पिता नहीं रहा हूँ। इसे स्वीकार करने में मुझे कोई झिझक नहीं है, लेकिन आप रेस्तरां चलाकर शाम को साढ़े चार बजे चाय के लिए घर नहीं पहुँच सकते और बच्चों को नहलाना या उनके डायपर नहीं बदल सकते।

I've never been a hands-on dad. I'm not ashamed to admit it, but you can't run a restaurant and be home for tea at 4:30 and bath and change nappies.

मेरी माँ को कभी-कभी यह सुनना अच्छा नहीं लगता जब मैं स्टाफ़ को डाँटता हूँ, और मैं अपनी माँ से कहता हूँ कि यह कोई ब्यूटी पार्लर नहीं, बल्कि एक किचन है।

My mum doesn't enjoy sometimes listening to me tell staff off, and I say to my mum, it's a kitchen, not a hair-dressing salon.

मैं पेट भरने के लिए खाना बनाता हूँ; मैं कोई टाइम-टेबल बनाने वाला मैनेजर नहीं हूँ।

I cook for a living; I'm not a scheduler.

अपने 25 या 35 साल के शेफ को इतनी बड़ी ज़िम्मेदारी सौंपने के बाद, यह देखना वाकई दिलचस्प होता है कि वे इस लाइमलाइट को कैसे संभालते हैं। हर शेफ इसे सही तरीके से नहीं संभाल पाता; वे थोड़े ज़्यादा उत्साहित और ओवरकॉन्फिडेंट हो जाते हैं और फिर सबसे ज़रूरी चीज़ से चूक जाते हैं।

Given that level of responsibility with your 25-year old or 35-year-old chef, it's just quite nice to see how they handled that exposure. Not every chef deals with it properly; they get slightly excited, a little bit overconfident and then they miss out on the most important part.

ज़रा सोचिए, अगर मैंने किसी को खाने में ज़हर दे दिया होता तो सुर्खियाँ क्या बनतीं? वे मुझे टॉवर ब्रिज पर मेरे अंडकोष से लटका देते!

Can you imagine the headlines if I gave someone food poisoning? They'd hang me off Tower Bridge by my ballbag!

भगवान के लिए, मैं चाहता हूँ कि मेरे बच्चे मुझे एक टीवी सेलिब्रिटी के रूप में नहीं, बल्कि एक पिता के रूप में देखें।

I want my kids to see me as Dad, for God's sake, not a television personality.

मैं ऐसा नहीं हूँ कि आलोचकों की बातों का मुझपर कोई असर न पड़े, और मैं आज भी इसे व्यक्तिगत रूप से ले लेता हूँ, लेकिन अब मैं इसे पहले से कम दिल पर लगाता हूँ।

I'm not critic-proof, and I still take it personally, but I take it less personally now.

जब आपको कोई ऐसा व्यक्ति मिलता है जो प्रभावशाली हो और पिता जैसी शख्सियत रखता हो, तो आप तुरंत उससे जुड़ाव महसूस करने लगते हैं।

When you find a guy who is powerful, a big father figure, you latch onto him immediately.

मुझे लगता है कि दबाव होना सेहत के लिए अच्छा है, और बहुत कम लोग इसे संभाल पाते हैं।

I think pressure's healthy, and very few can handle it.

मंदी आने का किसी को अंदाज़ा नहीं था। यूके का हमारा व्यवसाय चट्टान की तरह मज़बूत था, लेकिन असली समस्या हमें पेरिस, न्यूयॉर्क और एलए (लॉस एंजिल्स) में झेलनी पड़ी। हम यहाँ जितना कमा रहे थे, विदेशों में उससे दोगुना गँवा रहे थे।

No one saw the recession coming. The UK businesses were solid as a rock, but the issues we had were in Paris, New York and LA. For every pound we were making here we were losing two pounds abroad.

मुझे मछली खाना बहुत पसंद है। मछली पकाना प्रोटीन या मीट पकाने से कहीं ज़्यादा मुश्किल होता है, क्योंकि सी बास या स्कैलॉप जैसी बेहतरीन मछली को पकाते वक्त 'मीडियम', 'रेयर' या 'वेल डन' जैसी तापमान की कोई गुंजाइश नहीं होती।

I'm a big lover of fish. Cooking fish is so much more difficult than cooking protein meats, because there are no temperatures in the medium, rare, well done cooking a stunning sea bass or a scallop.

अब 'जूनियर' शो में हम बच्चों के ज़रिए उनके माता-पिता को भी सिखाते हैं और यह एक बहुत ही दिलचस्प बदलाव है। आप साफ़ देख सकते हैं कि माता-पिता सोच रहे होंगे, "धत तेरी की, 10 साल पहले मैं कितना खराब खाना खाता था, और आज मैं इसे 9-10 साल के अपने बच्चों की नज़रों से देख रहा हूँ।" इस तरह के रियलिटी टीवी का एक अच्छा पहलू भी है। यह पूरी तरह से नकारात्मक नहीं है।

The kids now, on "Junior," we educate the parents and it's quite a fascinating turnaround. You can just see the parents thinking, "S - , 10 years ago I was eating so bad, and now I'm seeing it through the eyes of my kids at 9, 10 years of age." There is an upside to that side of reality TV. It's not all negative.

आज के समय में कुकिंग का स्तर पहले से कहीं ज़्यादा ऊँचा हो गया है, और सबसे बड़ी बात यह है कि पिछले एक दशक में एक शेफ की भूमिका में बहुत बड़ा बदलाव आया है।

Cooking today is far greater than it ever was, and more importantly, a chef's role today has changed dramatically over the last decade.

आज के समय में खाना बनाना नौजवानों का खेल है, कोई कुछ भी कहे, मुझे इस बात से कोई फर्क नहीं पड़ता।

Cooking today is a young man's game, I don't give a bollocks what anyone says.

सोलह से छब्बीस की उम्र में किसी को असल में यह नहीं पता होता कि उसे जिंदगी में आगे क्या करना है। और लैटिन भाषा सीखना तो उनमें से बिल्कुल नहीं है।

From 16 to 26, no one really knows what they want to do for the rest of their life at that age. Latin's not f - ing one of them.

असली जड़ तो माता-पिता हैं, बच्चों की कोई गलती नहीं है। अपने बढ़े हुए वजन और मोटापे की वजह से मैदान में ताने, मज़ाक और बदसलूकी का सामना तो बच्चों को ही करना पड़ता है। गलती बच्चों की नहीं, बल्कि उनके निक्कमे माता-पिता की है।

The parents are the issue, because it's not the kids' fault. They're the ones on the playground getting the s - and the jokes and the bullying, because of their size and they're obese. It's not the kids, it's the f - ing parents.

मेरा सोलह साल का बेटा जैक, कुछ महीने पहले लैटिन की पढ़ाई को लेकर बहुत तनाव में था। मैंने उससे कहा, "दोस्त, तुम्हारी इस भाषा में कोई दिलचस्पी नहीं है और आगे भी तुम्हें इस क्षेत्र में कुछ नहीं करना, तो इसे छोड़ क्यों नहीं देते?" उसने कहा, "नहीं, मैं ऐसा नहीं कर सकता। स्कूल में मेरा मज़ाक बनेगा क्योंकि मेरे सारे दोस्त वही विषय पढ़ रहे हैं।" यह इस बात की सबसे बड़ी मिसाल है कि स्कूलों में आजकल ढंग से खाना बनाना क्यों नहीं सिखाया जाता। आप लैटिन पढ़ रहे हैं, जबकि उसमें आपकी कोई रुचि ही नहीं है।

Jack, my 16 year old, was in knots a couple of months back, studying for Latin. I said, "Mate, you've got no interest in Latin. You don't want to go into it after, so drop it." He said, "No, I can't. I'm going to get bullied at school because all my mates are in there." There's a prime example of why no one cooks at school. You're studying Latin, you've got no interest.

हम सब भीतर से बहुत नाज़ुक और बिखरे हुए इंसान हैं जो आलोचनाओं से बहुत जल्दी आहत हो जाते हैं।

We're fragile, fragmented souls who are very sensitive to criticism.

मुझे यह जोखिम और पीठ दीवार से लगी होने वाली चुनौतियाँ बहुत पसंद हैं। मुझे तब मज़ा नहीं आता जब सब कुछ बहुत आसान, आरामदायक हो और जो काम दो-तीन हफ्ते में ही niptaya जा सके। मुझे चुनौतियाँ पसंद हैं।

I quite like that jeopardy, those up-against-the-wall odds. I don't like it when it's over-comfortable, too easy, something that can be done in two or three weeks. I like a challenge.

सबसे पहले, जब आप इस तरह का कोई शानदार सेट तैयार करते हैं- मुझे वैसे 'सेट' और 'कास्ट' शब्द से सख्त नफरत है- तो वह बेहतरीन स्वास्थ्य और साफ-सफाई के माहौल में बनता है... जहाँ ठीक से एयर-कंडीशनिंग हो, ठंडे और गर्म पानी का पूरा इंतजाम हो... ज़ाहिर है कि FOX इसका खर्च उठा रहा है, इसलिए वित्तीय मामलों में यह बहुत किफायती साबित होता है और इसके पीछे 22,500 लोगों की टीम थी। उस भीड़ में से 30 शेफ ढूंढना कोई मुश्किल काम नहीं था।

First of all, when you build a restaurant of that phenomenon-I really hate that word "set" and I hate the word "cast" -it is from the most amazing health and hygiene ... properly air conditioned, properly irrigated with hot and cold running water... Obviously, FOX is paying for it, so in terms of expenditure it's far more economical and on the back of the draw were 22,500 cast. Finding 30 chefs in that bunch wasn't difficult.

न्यूयार्क में मैंने जो कुछ भी सीखा था और जो वहाँ नहीं कर पाया था, वह सब मैंने यहाँ 'लंदन वेस्ट हॉलीवुड' में उतार दिया। यह देखना दिलचस्प है कि जब समीक्षकों की समीक्षाएँ आईं- न्यूयार्क ऑब्ज़र्वर में हमारी बहुत तारीफ हुई- और फिर न्यूयार्क टाइम्स वाले आए तो सब तहस-नहस हो गया; उन्होंने चार में से सिर्फ दो स्टार दिए। उन्होंने कहा कि मैंने बहुत सुरक्षित खेल खेला क्योंकि उसमें कोई आतिशबाजी (नयापन) नहीं थी। फिर उन्होंने प्लेट में मौजूद असली स्वाद से ज़्यादा मेरे व्यक्तित्व को परखना शुरू कर दिया।

Everything I learned and didn't do in New York I would put into place here in the London West Hollywood. It's fascinating, when you look at the critics' reviews, and we had a great one in the New York Observer and all that, and then the New York Times came and it was a devastation; two stars out of four. They said that I played safe because it wasn't fireworks. Then they judged the persona over the substance that was on the plate.

जमीन पर टिके रहने और अपने खाने का स्वाद बरकरार रखने के लिए आप सिर्फ टीवी पर मिलने वाली लोकप्रियता पर निर्भर नहीं रह सकते। आपको खुद को लगातार आगे धकेलना पड़ता है।

You can't depend on the exposure of a TV screen to keep your feet on the ground and your food tasting delicious. You've got to push yourself.

मैं अपने देश और संस्कृति को लेकर थोड़ा कट्टर स्वभाव का इंसान हूँ।

I'm quite a chauvinistic person.

आज ब्रिटेन में मुझसे ज्यादा निस्वार्थ शेफ कोई नहीं है।

I am the most unselfish chef in Britain today.

थोड़ा रोमांच पैदा करने के लिए पास्ता बनाना, पास्ता पकाना और ब्रेड बेक करना दो बेहद जरूरी बातें हैं। इससे आप बुनियादी चीजें सीखते हैं और फिर उनमें सुधार करते हैं। ब्रेड में फ्लेवर लाएं, पास्ता में फ्लेवर लाएं, फिर मछली या मीट की सॉस की तरफ बढ़ें और इसे एक नए स्तर पर ले जाएं।

Making pasta, cooking pasta and baking bread are two essential ideas to create a little bit of excitement, and you learn the basic, and then evolve it. Flavor the bread, flavor the pasta, go to a fish, go to a meat sauce and take it to another level.

असली राज़ यह सुनिश्चित करने में है कि बिजनेस मेरे बिना या मेरे साथ, हर हाल में पूरी perfection के साथ चलना चाहिए।

The secret is to make sure the business is running to perfection, with or without me.

[लॉन्ग आइलैंड] की रौनक देखने लायक है, यह मैनहट्टन के पास ही है, इसलिए वहाँ के लोगों के पास शानदार रेस्तरां तक आसान पहुँच है।

[Long Island] is buoyant, it's on the outskirts of Manhattan, and so they have access to phenomenal restaurants.

[हिलेरी क्लिंटन और डोनाल्ड ट्रम्प की] बहस देखना बेहद दिलचस्प है, जिसमें नए राष्ट्रपति की तलाश जारी है। यह ऐसा है मानो आपकी आँखों के सामने कोई कार दुर्घटना हो रही हो। व्यक्तिगत हमलों का स्तर तो देखिए!

It's fascinating watching the debates [of Hillary Clinton and Donald Trump], with the search for the new president. It's like a car crash, unfolding in front of your eyes. The level of personal attacks!

यह कमाल का है। लॉन्ग आइलैंड, मुझे सच में ज्यादा पता नहीं। यह एक बहुत ही दिलचस्प इलाका है।

It's amazing. Long Island, I don't know really. It's quite a fascinating area.

व्यापारिक नजरिए से देखें तो, बाजार की मौजूदा तरक्की को देखते हुए यह समझना जरूरी है कि लोग आखिर क्या चाहते हैं। हमारी एक टीम मैदान में हमेशा यह टटोलती रहती है कि क्या बेहतरीन है, चाहे वह बार्सिलोना का कोई tapas बार हो या यॉर्कशायर की कोई शानदार फिश एंड चिप्स की दुकान।

Certainly in business terms, considering how thriving the market is. Understanding what people want is essential. We have a team on the ground whose job it is to keep tabs on what's good, whether it's a tapas bar in Barcelona, or an amazing fish and chip shop in Yorkshire.

मुझे लगता है कि रियलिटी टीवी को अब रचनात्मक और सार्थक बनने के लिए एक जोरदार लात की जरूरत है। वरना, लोग बिना किसी प्रतिभा के सिर्फ टीवी पर दिखने की वजह से मशहूर हो रहे हैं। यही सबसे ज्यादा अखरने वाली बात है।

I think reality TV now needs a big kick up the a - to get creative and be meaningful, I think. Otherwise, people are becoming famous for having no talent, based on pure exposure. That's the grating part.

अगर कभी मेरा आखिरी खाना किसी शेफ को बनाना हो, तो वह थॉमस केलर ही होंगे।

If my last supper was ever going to be cooked by a chef, it would have to be Thomas Keller.

थोड़ी ब्रेड बेक करें। फोकैचिया ब्रेड बनाएँ या साबुत अनाज की ब्रेड बेक करें। कुछ रचनात्मक करें और शुरुआत में उसमें अपनी मेहनत और प्यार लगा दें। जब आप उस ब्रेड को ओवन से बाहर निकालते हैं और डेढ़-दो घंटे बाद खाते हैं, तो आप उसकी ज्यादा कदर करते हैं। चूँकि उसे बनाने में आपने इतनी मेहनत की होती है, इसलिए आप उसे कम खाते हैं और उसका बेहतर तरीके से लुत्फ उठाते हैं।

Bake some bread. Make a focaccia bread or bake a whole mill loaf. Do something creative, and then put the labor of love into it in the beginning. When you take that bread out of the oven and you eat it an hour- and- a- half, two- hours later, you start to appreciate it more and then you eat less because you worked so hard to make it, you appreciate it in a much better way.

अमेरिकियों के साथ समस्या यह है कि वे बहुत कमज़ोर दिल और डरपोक होते हैं।

The problem with Yanks is they are wimps.

इन लोगों को वजन घटाने के लिए भारी-भरकम रकम मिलने का हक कैसे बनता है, जबकि यह काम उन्हें बिना किसी कैमरे या टीम की मदद के खुद करना चाहिए था? फिर, छह महीने बाद आप वापस जाकर देखें कि वे कहाँ हैं, तो वे शो में आने से भी बदतर हालत में मिलते हैं। फिर वे इसके लिए निर्माता को दोष देते हैं।

How are these people deserving huge payouts for losing weight when they should have done it without the camera or without a team helping them? Then, six months later you go back and find out where they are, and they're in a worse state than they were in before they joined the f - ing show. Then they blame the producer.

मैं बिना लाग-लपेट के सीधे अपनी बात कहता हूँ।

I shoot from the hip.

कहते हैं बिल्लियों की नौ जिंदगियाँ होती हैं। मेरी तो बारह पहले ही बीत चुकी हैं और पता नहीं आगे कितनी और मिलेंगी।

They say cats have nine lives. I've had 12 already and I don't know how many more I'll have.

रियलिटी टीवी का सार ही ड्रामे पर टिका होता है। इसलिए, मुझे लगता है कि दबाव बनाना एक अच्छी बात है, चाहे वह पेशेवर शेफ हो या घर पर खाना बनाने वाला। क्योंकि किसी की असल काबिलियत का पता लगाने का एकमात्र तरीका यही है कि उसे दबाव के माहौल में झोंक दिया जाए। इसलिए मैं कहूँगा कि यह किसी लाइव फुटबॉल मैच से अलग नहीं है, क्योंकि बात पूरी तरह से रोमांच और तीव्रता की होती है।

The essence of Reality TV is all about drama. So, I think bringing pressure is healthy whether it's a professional chef or a domestic chef. Because the only way ever to really identify the true purpose of how good they are is submerging them under pressure. So I say it's no different than a live football game because it's about the intensity.

अगर मैं आपको एक मजबूत सलाह दे सकूँ, तो जब आप उस रोमांटिक वीकेंड पर घूमने जाएं, तो चाहे कुछ भी हो जाए, हनीमून सुइट में अपग्रेड बिल्कुल न लें और न ही स्वीकार करें।

If I can give you one strong piece of advice, when you go away for that romantic weekend, whatever you do, do not accept or take the upgrade to the honeymoon suite.

लॉस एंजिल्स के लोगों में एक अलग ही तरह का दिखावा और बनावटीपन है।

There is a level of snobbery and fickleness in L.A.

मुझे [चेल्सी] की इस बात से सहमति है कि मुझे अब भी मार्गदर्शन की जरूरत है, क्योंकि कई बार मैं रास्ते से थोड़ा भटक जाता हूँ और ऐसा लगता है कि मुझे कोई लगाम खींच कर रोके। मैं इस तरह के सहयोग का स्वागत करता हूँ।

I think, to Chelsea's [Handler] point, I still need directing because sometimes I go a little bit off beat in a way that it's like, rein it in. I welcome that kind of support.

मैं मछली की तरह तैरता हूँ और मेरे हाथ-पाँव चलाने की कला कमाल की है।

I swim like a fish and I have an amazing kick.

दुनिया भर में ऐसे कितने ही रेस्तरां हैं जहाँ ग्राहक सिर्फ एक ही बार जाते हैं, दोबारा कभी नहीं?

How many restaurants do we know across the world that customers visit once and once only?

हमने इसे लंदन की ब्रांच में शुरू किया था—शानदार सॉसेज, बेहतरीन अंडे, घर की बनी बेक्ड बींस, ब्लैक पुडिंग—और मैं इसे दुबई लाना चाहता था।

We launched it in the London branch - phenomenal sausages, incredible eggs, homemade baked beans, black pudding - and it's something I wanted to bring to Dubai.

मेरा काफी समय यात्रा करने में ही बीतता है। रेस्टोरेंट संभालना, टीवी के लिए शूटिंग करना, मास्टरशेफ प्रोड्यूस करना, बच्चों से मिलना... यह सब लगातार चलता रहता है।

[I spend a] lot [time travelling]. Between the restaurants, filming for TV, producing MasterChef, seeing the kids... it's pretty constant.

आप जानते ही हैं कि फ्रांसीसी लोग कितने अभिमानी होते हैं—अद्भुत।

You know how arrogant the French are - extraordinary.

मुझे असल में [सोशल मीडिया] काफी पसंद है। यह बहुत स्वाभाविक है, इसमें आपको कोई पक्का कमिटमेंट नहीं करना पड़ता और मुझे इससे जुड़ना अच्छा लगता है। साथ ही, मैंने वहाँ कभी एक बार भी अपशब्द का इस्तेमाल नहीं किया है।

I actually quite like [social media]. It's spontaneous, you don't really have to commit to it and I enjoy the interaction. Also, I have never sworn on there, not once.

हम ऐसे कितने ही शेफ्स को जानते हैं जो आम ग्राहकों के बजाय दूसरे शेफ्स के लिए खाना बनाना पसंद करते हैं, जबकि ग्राहक बार-बार वापस आते हैं और यही वह समर्थन है जो किसी रेस्टोरेंट की सफलता तय करता है।

How many chefs do we know that prefer cooking for chefs than they do customers, yet customers are returning repeatedly and it's the level of support that determines the level of success that restaurant will have.

यह पता लगाइए कि आजकल क्या ट्रेंड में है, कौन सा नया रेस्टोरेंट खुला है, और फिर उस हफ्ते की सबसे खराब समीक्षा (रिव्यू) ढूँढिए। किसी रेस्टोरेंट की जमकर फजीहत होने और उसके बुरे अनुभव से सीखने के लिए बहुत कुछ मिलता है। खुद जाकर देखिए।

Find what's hot, find what's just opened and then look for the worst review of the week. There is so much to learn from watching a restaurant getting absolutely panned and having a bad experience. Go and see it for yourself.

हम नई प्रतिभाओं की एक नई पौध तैयार करने में लगे हैं। आज हम रसोई की दुनिया के मैनचेस्टर यूनाइटेड हैं। क्या मैं किचन में फुल-टाइम खेल रहा हूँ? मैं एक प्लेयर-कोच हूँ।

We are about creating a new wave of talent. We are the Manchester United of kitchens now. Am I playing full-time in the kitchen? I am a player-coach.

जब आप एक शेफ होते हैं, तो आप बस कुछ-कुछ खाते रहते हैं। आपको कभी बैठकर ढंग से खाने का मौका नहीं मिलता। खाना पकाने से पहले वे खुद बैठकर आराम से नहीं खाते। इसलिए जब मेरा काम खत्म होता है, तो सबसे पहली चीज़ जो मैं करता हूँ—खासकर जब मैं न्यूयॉर्क में होता हूँ—वह है दौड़ने जाना। मैं अकेले 10 या 15 किलोमीटर दौड़ता हूँ—और यह दौड़ मैं अपनी भूख बढ़ाने के लिए लगाता हूँ।

When you're a chef, you graze. You never get a chance to sit down and eat. They don't actually sit down and eat before you cook. So when I finish work, the first thing I'll do, and especially when I'm in New York, I'll go for a run. And I'll run 10 or 15k on my - and I run to gain my appetite.

अगर आप सिर्फ मशहूर होने की चाहत में शेफ बने हैं, तो फ्रांस की रसोइयों में मैंने जिस तरह अपनी खाल खिंचवाई, कड़ी मेहनत की और धक्के खाए, वह सब शोहरत पाने के लिए नहीं था।

If you become a chef because you're obsessed by becoming a celebrity, getting my ass kicked and working my nuts off the way I did in France and getting pushed around those kitchens wasn't about becoming famous.

ब्रेड स्ट्रीट किचन एक बहुत बड़ा प्रोजेक्ट है, एक अनोखा रूप है, और इसे स्थिर होने में थोड़ा समय लगेगा।

Bread Street Kitchen is a big operation, a unique beast, and it needs bedding in.

उनके अंदर से यह बात निकालना और उनसे यह कहना काफी अजीब होता है कि शेफ के लिए पकाना भूल जाओ; शेफ लोग आपके खाने के बारे में क्या कहते हैं, इस बात की परवाह मत करो।

It's quite weird knocking that out of them and telling them to forget cooking for chefs; forget what chefs say about your food.

मेरे पिता एक स्विमिंग टीचर थे। हम स्कूल जाने से पहले भी तैरते थे और स्कूल के बाद भी।

My father was a swim teacher. We used to swim before school, swim after school.

जब आपमें घमंड हो, झूठा आत्मविश्वास हो और आपको खाना बनाना न आता हो, तो आप बेवकूफ ही लगेंगे।

When you have the arrogance, the confidence and you can't cook, then you're only going to look stupid.

आज के समय में सबसे बड़ी समस्या यह है कि खाना पकाने की तकनीकों पर सवाल उठ रहे हैं, और वह भी पहले से कहीं ज्यादा। अगर आप बीफ को 22 डिग्री तापमान पर 12 घंटे तक पानी में उबालते (वाटरबाथ) हैं, तो वह शायद खाने में बहुत स्वादिष्ट लगे, लेकिन अगर आप खाने को पर्याप्त ऊंचे तापमान पर नहीं पकाते, तो बैक्टीरिया के खत्म न होने का खतरा रहता है। ऐसी बातें मुझे इन सब चीज़ों को आजमाने से डराती हैं।

The issue I have is that the cooking techniques are up for questioning, today more than ever before. If you waterbath beef at 22-degrees for 12 hours, it may taste fantastic, but if you don't cook food at a high enough temperature, you risk not killing the bacteria. Things like that make me nervous of venturing into it.

मैं एक शेफ हूँ जो इत्तेफाक से टीवी पर आ जाता है, बस इतनी सी बात है।

I am a chef who happens to appear on the telly, that's it.

मेरी पत्नी एक स्कूल टीचर हैं, बहुत अनुशासन वाली। अगर आपको लगता है कि मैं सख्त हूँ, तो यकीन मानिए, तब तक इंतज़ार कीजिए जब तक आप यह न देखें कि जब बच्चे शरारत करते हैं और उन्हें कोने में खड़ा किया जाता है, तो क्या होता है। यह बहुत मजेदार होता है। इसलिए हमने तय किया कि मैं गधे की तरह मेहनत करूँगा और अपने परिवार को बेहतरीन सहारा दूँगा।

My wife, a schoolteacher, very disciplined. If you think I'm tough, trust me, and wait till you see when the children are on the naughty step. It's hilarious. So we decided that I'm going to work like a donkey and provide amazing support for the family.

यह कुछ ऐसा है जो आपको दिन में तीन बार, हफ्ते के सातों दिन करना चाहिए, और इसके बारे में चिंता करना बंद करना चाहिए। अगर [बच्चों] को खाना बनाना नहीं आता, तो वे जंक फूड की तरफ भागते हैं, और फिर वह जंक फूड उनकी आदत बन जाता है, और अचानक उनके पास कोई दूसरा विकल्प नहीं बचता।

Something you need to do three times a day, seven days a week, and something you need to stop worrying about. If [kids] don't know how to cook, they go to junk, and then the junk becomes addictive, and then all of a sudden they're left with no choice.

जब आप रोज़ाना पेट भरने के लिए बाहर खाते हों, तो यह बहुत मुश्किल हो जाता है। जब कोई नया रेस्टोरेंट खुलता है, तो वह जोश या ऊर्जा नहीं रह जाती जो 10 साल पहले हुआ करती थी।

It's very hard when you eat out every day for a living, and a new restaurant comes along and you haven't got that same vigour that you had 10 years ago.

बहुत से लोग सोचते हैं कि मैं शहर में तभी आता हूँ जब मुझे किसी प्रचार या विज्ञापन में हिस्सा लेना होता है, लेकिन सच तो यह है कि मैं [ब्रेड स्ट्रीट] नियमित रूप से आता हूँ। बस मैं उसका ढिंढोरा नहीं पीटता।

A lot of people think that I am only in town when I'm doing the publicity circuit, but I actually come [Bread Street] regularly. I just don't publicise it.

[मेरे बच्चों] को मुझे खुश करने के लिए कुकिंग सीखने की ज़रूरत नहीं है। एक पिता के रूप में मेरा काम उनके लिए ऐसे अवसर पैदा करना है जिससे वे अपनी पसंद की चीज़ ढूंढ सकें। पैसों को भूल जाइए, अपनी ज़िंदगी में जो आप सच में करना चाहते हैं, उसे ढूँढिए।

[My kids] don't need to cook to keep me happy. It's my job as dad to create opportunities so that they can find their passion. Forget about money, find what you really want to do with your life.

मुझे तब बहुत नफरत होती है जब लोग हूबहू नकल करते हैं। मुझे इससे सख्त नफरत है।

I hate it when people just downright copy. I hate it.

बात यह है कि मैं सिखा सकता हूँ। मैं बहुत बेहतरीन तरीके से सिखा सकता हूँ। बहुत कम शेफ्स में इस तरह की दरियादिली होती है। मैं बहुत मांग करता हूँ, बहुत ज्यादा, लेकिन बदले में लौटटाता भी बहुत हूँ।

The thing is, I can teach. I can teach bloody well. So few chefs have that level of generosity. I demand a lot, a f***ing hell of a lot, but I give a lot back.

मैं उन सबके लिए बहुत खुश हूँ: एंजेला हार्टनेट, जेसन एथर्टन, मार्कस वेयरिंग, मार्क सार्जेंट।

I am happy for them all: Angela Hartnett, Jason Atherton, Marcus Wareing, Mark Sargeant.

ब्रिटेन में पले-बढ़े होने के कारण, हमारे पास ज़्यादा कुछ नहीं था, हर चीज़ के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ी थी। थाली में खाना छोड़ना, माँ उसे बदतमीजी मानती थीं, इसलिए हम इसलिए खाते थे क्योंकि हमें भूख होती थी, न कि इसलिए कि फ्रिज में हमारे पास कई विकल्प थे।

Growing up in Britain, we didn't have much, worked for everything. To leave food on the plate, Mom classed it as being rude and so we ate because we were hungry, not ate because we had a choice in the fridge.

पिछले 10 सालों से यहाँ अपनी जान लगाकर—सचमुच बहुत कड़ी मेहनत करने के बाद—हर मंगलवार को वह सब टीवी पर होते देखना और फिर इंटरव्यू देखना, और मेगन केली को देखना... यह वाकई अजीब है। यह एक बेहद निराशाजनक स्थिति है क्योंकि इस चीज़ को रोकने के लिए कुछ किया जाना चाहिए ताकि [डोनाल्ड ट्रंप] राजनीति के इतिहास के सबसे शर्मनाक अध्यायों में से एक न बन जाएं।

Having worked my a - off over here for the last 10 years really hard, really f - ing hard, to see that unfolding every Tuesday and then watching the interviews, and the Megyn Kelly ... It's just extraordinary. It's quite a horrible situation because something needs to happen to stop this thing [Donald Trump] from becoming one of the most embarrassing scenarios ever in the history of politics.

मुझे लगता है कि इन सबसे बढ़कर, शेफ अब पहले से बहुत बेहतर हो गए हैं, जो कि बहुत अच्छी खबर है और इससे मेरा काम काफी आसान हो जाता है। मेनू के मामले में मैं और ज़्यादा रचनात्मक हो सकता हूँ।

I suppose more than anything, chefs have gotten better, which is great news, which makes my life a lot easier. I can be a lot more creative in terms of the menu.

आज के समय में एक सही और सफल बिजनेस चलाने के लिए हर काम किसी न किसी ठोस वजह से होना चाहिए और उसका कोई मतलब होना चाहिए, बात सिर्फ खाने तक सीमित नहीं है।

Everything has to be done for a reason, and everything has to be done to make sense in terms of running a proper business today, and it's not just about the food.

मैं कह नहीं सकता, शायद इसमें कुछ सामग्रियों का असर हो, लेकिन फिर भी, हमारे पास लॉन्ग आइलैंड से कुछ बेहतरीन प्रतियोगी और शेफ्स की एक शानदार टोली है।

I can't say, maybe it's something in the ingredients, but again, we have a couple of contestants from Long Island and a phenomenal array of chefs.

जो चीज़ें आपके आस-पास (स्थानीय स्तर पर) हो रही हैं, उन्हीं के साथ जुड़े रहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है।

Stay with what's happening locally. It's really important.

मुझे लगता है कि हमने खुद से ही चालाकी दिखाने की कोशिश में मानकों (बार) को और भी ऊंचा उठा दिया।

We outsmarted ourselves and raised the bar even higher, I think.

यह अपने हुनर को सीखने और इस इंडस्ट्री में टिके रहने की जद्दोजहद को समझने की बात है। टी.वी. से लेकर किताबों तक, और राचेल रे से लेकर मार्था स्टीवर्ट तक के दौर को देखने के बाद, आज का ग्राहक पहले से कहीं अधिक समझदार हो गया है। यू.के. की ही तरह, हम भारतीय भी अपनी बात खुलकर सामने नहीं रखते और ज़्यादा शिकायत नहीं करते। हम अपने देश में जितनी ज़्यादा शिकायतें करेंगे, हमारे रेस्तरां उतने ही बेहतर होते जाएंगे।

It's learning your craft and understanding what it takes to survive in this industry. On the back of exposure from TV to books to Rachel Ray to Martha Stewart, the customer's integrity is far greater than every before. As a nation, just like the U.K., we don't complain enough. The more we complain in this country the better our restaurants will be.

शेफ कभी पोनीटेल नहीं रखते और हमें ऐसा करना भी नहीं चाहिए, क्योंकि खाने में बाल मिलने की जब भी कोई घटना सामने आती है, तो यह पक्की बात है कि वह शेफ की ही पोनीटेल का बाल होता है।

Chefs don't do ponytails and we shouldn't do them because I guarantee that whenever there's a discovery of hair in the food, it's guaranteed it's from the chef's ponytail.

सच कहूं तो, न्यू यॉर्क में रेस्तरां शुरू करने से मुझे छोटी-बड़ी हर चीज़ पर ध्यान देने की उस बारीकी के बारे में बहुत कुछ सीखने को मिला। लंदन और पेरिस दोनों ही कड़ी टक्कर वाले बाज़ार हैं, लेकिन न्यू यॉर्क की बात ही कुछ और है, वह बिल्कुल अलग स्तर का है।

I have to say, opening up in New York taught me a lot about that level of attention to detail. London's a tough market, Paris is a tough market, but New York, well, that's extraordinary.

मेरा यकीन मानिए, यहाँ एल.ए. में, आपको कैनपे से लेकर डिज़र्ट तक, हर चीज़ में ज़ोरदार अंदाज़ देखने को मिलेगा।

Here, in L.A., trust me, there will be fireworks from the canapés right through to the desserts.

मुझे न्यू यॉर्क में पंद्रह महीने हो चुके हैं। वहाँ रेस्तरां खोलने के दस महीने के भीतर ही ज़गाट (Zagat) की सूची में नंबर एक बेहतरीन न्यूकमर का ख़िताब पाना और दो स्टार हासिल करना मेरे लिए एक बहुत बड़ा सबक रहा है।

I've been in New York for 15 months. Winning two stars in the Zagat number one best newcomer within ten months of opening in New York has taught me a big lesson.

अगर आपको लगता है कि न्यू यॉर्क के ग्राहक बहुत बेसब्र होते हैं, तो ज़रा यहाँ एल.ए. में देखिए कि लोग कितने ज़्यादा बेसब्र हैं।

If you think customers are impatient in New York, wait to you see how impatient they are here in L.A.

मैं जिस एक चीज़ में बिल्कुल नहीं उलझना चाहता, वह है यहाँ रेस्तरां खुलने के नए-नए ट्रेंड्स। मैंने इसमें बहुत पैसा लगाया है। हमारा दस साल का लीज़ एग्रीमेंट है। और सबसे बड़ी बात यह है कि डाइनिंग रूम का स्टाइल, उसका माहौल और सजावट बेहद जीवंत है।

One thing I can't afford to get sucked up in is the trend formation of restaurants here. I've invested heavily. We have a ten-year lease. More importantly, the style, the feel and the décor of the dining room is vibrant.

यह हमारी किचन के शुरुआती दिनों की बात है जब हम पूरी-पूरी रात डिशेज़ को चखते रहते थे, इसलिए सुबह उठते ही सबसे आखिरी चीज़ जो मैं करना चाहूंगा, वह है खाना। आम तौर पर शेफ लोग थोड़ा-थोड़ा करके दिनभर कुछ न कुछ खाते रहते हैं।

It goes back to the early days in the kitchen where you would be tasting dishes all night long, so the last thing I want to do in the morning is eat. Chefs generally tend to be grazers.

अगर कोई शेफ आपसे यह कहता है कि वह सर्विस शुरू होने से पहले आराम से बैठकर खाना खाता है, तो वह सरासर बकवास कर रहा है। और अगर वे ऐसा वाकई करते हैं, तो मैं उनसे कहूंगा कि वे एक नंबर के मोटे और कामचोर हैं! आपको हद से ज़्यादा नहीं खाना चाहिए, क्योंकि आपको अपनी स्वाद की परख को हमेशा तेज़ रखना होता है, और उसे धार देने के लिए ज़रूरी है छोटी-छोटी बारीकियों पर ध्यान देना और लगातार उसमें सुधार करते रहना।

If a chef says to you that he sits down and eats dinner before service, then it's bulls***. And if they do, then I'd tell them that they are a fat f***! You shouldn't indulge, because you need to keep your palate on edge, and keeping it on edge is all about small attention to detail and tweaking along the way.

बहुत कम ऐसे रेस्तरां हैं जो दिन में पांच बार अपनी सेवाएं देते हैं—ब्रेकफास्ट, लंच, आफ्टरनून टी, कॉकटेल, थिएटर और डिनर—और इसी वजह से हम हर किसी की पसंद का कुछ न कुछ पेश कर पाते हैं।

Very few restaurants do five services a day - breakfast, lunch, afternoon tea, cocktail, theatre and dinner - and because of that we can offer something for everyone.

किसी ने मेरे नाम का टैटू अपनी पीठ पर बनवा लिया और उसकी तस्वीर मुझे भेजी! सबसे पहली बात मैंने यह कही कि भाई, कम से कम नाम की स्पेलिंग तो ठीक से लिखवा लेते!

Someone sent me a picture of my name that was tattooed on their a***! The first thing I said was, the least you could have done was spell it properly!

एक और शख्स ने मेरी शक्ल का टैटू अपनी पिंडली पर बनवा लिया है। जब वह मांसपेशियां टाइट करता है, तो चेहरा भी हिलने लगता है! यह तो हद पागलपन है।

Another person tattooed my face on their calf. When they tense, the face moves! That is messed up.

खाने से पहले तस्वीरें खींचने वाले ग्राहकों की संख्या पागलपन की हद तक बढ़ चुकी है।

The amount of customers who take pictures before they eat is insane.

वीडियो बनाना, प्लेट को उठाना, उसे छू-छूकर देखना, और शायद पांच मिनट बाद जाकर वे खाना शुरू करें! पहली नज़र में खाने का रूप बहुत मायने रखता है, इसलिए जब आप सोशल मीडिया पर अपनी डिश की तस्वीरें देखते हैं, तो यह आपको थोड़ा और रचनात्मक बनने और अपने काम के स्तर को और ऊंचा उठाने के लिए प्रेरित करता है।

Videoing, lifting it, prodding it, and five minutes later they might even eat it! That first approach to the naked eye is crucial, so when you see pictures coming through on your social media, it does push you to be a little more creative and raise the bar a little bit higher.

[मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी] एक बेहतरीन ट्रेंड था, क्योंकि इसमें खाने के साथ नए प्रयोग किए जाते थे। इसके पैमाना [पूर्व एल-बुल्ली के हेड शेफ] फेरान एड्रिया थे, और अब जब वे वहाँ नहीं हैं, तो इसका अंदाज़ा लगाना थोड़ा मुश्किल हो गया है।

[Molecular gastronomy] was a great trend, because it experimented with food. The benchmark was [former elBulli head chef] Ferran Adrià, and now he is no longer there it is harder to gauge.

यह हमेशा से बेहतरीन से बेहतरीन खाने का पर्याय रहा है।

It has always stood for f***ing great food.

इसमें कुछ भी नया नहीं है। मुझे यही बात सबसे अजीब लगती है। पिछले कुछ महीनों से ये फिटनेस शोज़ चल रहे हैं, जहाँ आखिर में आपको वजन घटाना होता है और किसी एक को दस लाख डॉलर का इनाम मिलता है—यह सब असली नहीं है। कई मायनों में, आज से 10 साल पहले भी यह फॉर्मूला नहीं चलता।

There's nothing new. I think that's the weird thing for me. Over the last couple of months, the keep-fit shows, and then at the end of it you get to lose weight and one of you is going to win a million dollars - that's not real. In many ways, even 10 years ago that wouldn't have worked.

आप देखते हैं कि नए शोज़ बिल्कुल उसी पुराने पैटर्न पर आ रहे हैं, बस थोड़ा सा हाई-एंड और चमकदार बना दिए जाते हैं। और आप सोचते हैं, "कमाल है! है वही पुरानी घिसी-पिसी चीज़, बस दिन नया है।"

You see new shows coming out with the same format, slightly high end, a little bit more glossy. You think, "S - . It's just the same s - but different day."

रियलिटी टी.वी. का एक पहलू ऐसा भी है जो आपको सिखाता भी है। जब से मैंने "मास्टरशेफ जूनियर" किया है, मैंने देखा है कि 8 से 13 साल के इन छोटे बच्चों के आत्मविश्वास पर इसका कितना गहरा असर पड़ता है, यह जीवन का एक बहुत बड़ा हुनर है। भले ही वे आगे चलकर कुकिंग को अपना करियर न भी बनाएं, लेकिन सिर्फ अपने लिए खाना बनाना सीख लेना ही आपको जीवन में काफी आगे ले जाता है।

There's a side to reality TV that is part education, as well. I've seen that since doing "MasterChef Junior," in terms of the effect it has on the confidence given these young kids from 8 to 13, a quality life skill. Even if they never pursue cooking as a job or a career, just learning how to cook for yourself sets you up in a good place.

मेरे अपने चार बच्चे हैं, और पांचवां आने वाला है... मुझे लगता है कि "जूनियर" के साथ पिछले तीन सालों में जो हुआ है, वह यह है कि इस कार्यक्रम को स्कूलों के पाठ्यक्रम में शामिल किया जाना चाहिए।

Having four kids of my own, fifth one on the way... I think with "Junior," what's happened over the last three years is this program's been implemented across schools.

इसे स्कूल के सिलेबस का हिस्सा क्यों नहीं बनाया जा सकता? यह जीवन का ऐसा कौशल क्यों नहीं बन सकता जिसे बच्चे सिर्फ इसलिए सीखें ताकि वे सेहतमंद खाने के मामले में अपना ख्याल खुद रख सकें? मुझे लगता है कि हमें उस पूरे पाठ्यक्रम को बदलने की ज़रूरत है और बच्चों के 18 साल की उम्र में स्कूल छोड़ने से बहुत पहले ही उन्हें जीवन जीने का एक बेहतर तरीका सिखाना चाहिए।

Why can't it be a curriculum? Why can't it be a life skill that they learn just to look after themselves in terms of a healthy way of eating? I think we need to shake up that whole curriculum and give them a little bit more of a lifestyle early on, before they leave school at 18.

आप इस समय [मास्टरशेफ या जूनियर में] जो अनुभव कर रहे हैं, वही अगले चार-पाँच दशकों तक आपकी ज़िंदगी का सच रहने वाला है। आपको इन उतार-चढ़ावों से गुज़रना ही होगा। आपको दोबारा मुकाबले में खड़ा करना और इस तरह का आत्मविश्वास देना, बहुत बड़ी बात है। लेकिन जब वे आज़ाद होते हैं, उनमें कोई डर नहीं होता, वे थोड़े नटखट और ज़िद्दी होते हैं, और उन्हें पता होता है कि वहाँ कोई माता-पिता या स्कूल का टीचर नहीं है, इसलिए वे खुलकर मज़ा कर सकते हैं, और यह बात साफ नज़र आती है।

What you're experiencing now [on "MasterChef," on "Junior"] is what life's going to be like for the next four, five decades. You're going to go through those bumps. Bringing you back in contention and giving you that kind of confidence, they're huge. But they let it go, there's no fear, they're naughty, they're rude, and they know there's no parents and there's no school teacher so they can have fun, and it shows.

समस्या यही है। कोई भी जाकर एक रेस्तरां खरीद सकता है। मैं उस डिनर पार्टी में होना चाहता हूँ जहाँ लोग कहें, "अरे बिल, तुम्हारा खाना बहुत बढ़िया है। तुम्हें खुद का एक रेस्तरां खरीद लेना चाहिए।" यह बात बिल्कुल सही नहीं है। इसे बहुत ज़्यादा व्यक्तिगत रूप से नहीं लेना चाहिए।

That's the problem. Anyone can go and buy a restaurant. I want to be at that f - ing dinner party where they say, "Hey, Bill, your food's great. You should buy yourself a restaurant." That's not right. Taking it less personally.

फुटबॉल के मैदान पर होना और किचन में होना, जहाँ चीज़ें बिगड़ रही हों, दोनों बिल्कुल अलग बातें हैं।

Being on a soccer pitch is not the same as being in a kitchen when things are going wrong.

अगर आप खाना पकाने को बस हाई-फाई और आरामदेह मज़ाक समझते हैं, तो जाकर बर्गर सेकिए और सीज़र सलाद सजाइए, रेस्तरां की इस प्रीमियर लीग में उतरने की कोशिश मत कीजिए। हाँ, धीरे-धीरे उस मुकाम तक ज़रूर पहुँचिए।

If you want to think about cooking, and it's a high-five, laid back motion, then flip burgers and dress Caesar salad, don't try to pitch in the premier league of restaurant. Build up to it, by all means.

अगर हर कोई ठीक से खाना बनाना सीख जाए तो मुझे कोई दिक्कत ही न हो।

If everyone could just cook properly I wouldn't have a problem.

मैंने बहुत संघर्षों और मुश्किलों से भरा दौर देखा है।

I came up from a difficult background.

मैं लोगों को अपने बारे में कुछ भी अनाप-शनाप लिखने की छूट नहीं दूंगा।

I won't let people write anything they want to about me.

मुझे नहीं लगता कि कोई भी मोटा शेफ किसी रेस्तरां के लिए अच्छा विज्ञापन है, और दूसरी बात, जब शेफ खुद एक सुअर की तरह मोटा हो, तो भला कौन ऐसा इंसान होगा जो उसके हाथ का बना डिज़र्ट खाना चाहेगा।

I don't think it's a good advert for any restaurant, a fat chef, and secondly, who wants to eat a dessert when the chef's a fat pig.

मैं चाहूंगा कि लोग मुझे एक बेहतरीन शिक्षक के रूप में याद रखें।

I'd like to think I'm a great teacher.

अगर मैं थोड़ा भी आराम कर लूं या रफ्तार धीमी कर दूं, तो शायद मेरी जान निकल जाएगी।

If I relaxed, if I took my foot off the gas, I would probably die.

मैं ऐसे रेस्तरां नहीं चलाता जो नियंत्रण से बाहर हों। हमारा मकसद बेहतरीन प्रतिभाओं को मजबूत आधार देना है।

I don't run restaurants that are out of control. We are about establishing phenomenal footholdings with talent.

मैं स्वभाव से ही एक आक्रामक लेफ्ट-बैक था, जो बहुत सख्ती से टैकल करता था।

I was a naturally aggressive left-back, a cut-throat tackler.

ग्राहकों को और अधिक शिकायतें करनी चाहिए। देखिए, आजकल खाना महंगा हो गया है। और ये सोमेलियर (वाइन के जानकार) अपनी हजार पन्नों की वाइन लिस्ट लेकर आते हैं और लगभग आपकी गोद में पटक देते हैं। ये सब कारोबारी हैं और जानते हैं कि ग्राहक डर जाते हैं और कोई महंगी चीज खरीद लेते हैं। मैं कहता हूँ, उन्हें हमेशा कटघरे में खड़ा करो। उनसे कहो, 'जाओ और मेरे लिए 30, 40 डॉलर वाली कोई लाल वाइन लेकर आओ। कोई विकल्प ढूंढकर लाओ।'

Customers should complain more. You know, food's expensive nowadays. And these sommeliers come along with their thousand-page wine list and practically throw it in your lap. They're all businessmen and know that customers get intimidated and buy something overpriced. I say, always put them on the spot. 'You come back to me with a red wine at $30, $40. Come back to me with a choice.'

हमने कभी भी कोई काम धोखेबाजी या दिखावे के लिए नहीं किया

We have never done anything in a cynical fake way

यह बेहद दुखद है कि आज भी इतने सारे बच्चे घर में होने वाली हिंसा के कारण डर के साये में जी रहे हैं और नहीं जानते कि मदद और सहारे के लिए किससे संपर्क करें। घरेलू हिंसा के शिकार एक बच्चे के रूप में, मुझे आज भी वह डर और अकेलापन याद है। मुझे 'द हाइडआउट' (बच्चों और युवाओं के लिए विमेंस एड की नई वेबसाइट) का समर्थन करते हुए बेहद खुशी हो रही है। मैं जानता हूँ कि यह मेरे लिए वाकई बहुत मददगार साबित हो सकती थी और यह हज़ारों बच्चों को भारी राहत और संबल देगी।

It's shocking that so many children still live in fear as a result of violence in the home, and don't know who to turn to for help and support. As a child survivor of domestic violence I can remember the fear and isolation. I'm delighted to support the Hideout, the new Women's Aid website for children and young people. I know it could have made a real difference to me and will provide great comfort and support to thousands of children.

मेरा बचपन बड़े अजीब हालातों में बीता।

I grew up in a funny way.

मैं कभी डिप्रेशन में नहीं गया, न ही मैं कभी डिप्रेशन में जाता हूँ।

I didn't get depressed, I don't get depressed.

मैं कोई न्यूयॉर्क पर फतह हासिल करने नहीं जा रहा हूँ। मैं तो बस चुपचाप वहाँ जाना चाहता हूँ, अपना सिर झुकाकर काम में जुटे रहना, खुद को हालात के मुताबिक ढालना और खाना पकाना चाहता हूँ।

I'm not trying to take New York by storm. I just want to sneak in there, keep my head down, batten down the hatches and cook.

मुझे प्रतिभा को तलाशना पसंद है। शायद यही बात मुझे सबसे ज्यादा आकर्षित करती है।

I like finding talent. That's what really turns me on, I suppose.

मुझे बाहर खाना खाना बहुत पसंद है। मैं इस बात से इंकार नहीं करता। लेकिन मुझे 12 या 15 कोर्स का खाना नहीं चाहिए क्योंकि शेफ चाहता है कि मैं यह चखूँ या वह चखूँ। मैं बस अपनी पसंद खुद तय करना चाहता हूँ।

I love eating out. I don't deny that. But I don't want 12 or 15 courses because the chef wants me to taste this or taste that. I just want to be able to decide.

जाहिर है, मैं डाइनिंग रूम से ज्यादा समय किचन में बिताता हूँ, फिर भी मैं बस आराम से बैठकर खाने का लुत्फ उठाना चाहता हूँ।

I spend more time in the kitchen than I have in the dining room, for obvious reasons, however, I just want to sit and indulge.

मुझे लगता है कि आज के समय में मैं एक खिलाड़ी-कोच की तरह होता। मैं एक बेहतरीन शिक्षक हूँ, और मुझे सिखाना अच्छा लगता है। लेकिन मुझे खुशी है कि मैं चोटिल हो गया और अंत में कुकिंग की तरफ आ गया। यह एक इत्तफाक था लेकिन मेरी जिंदगी का सबसे खुशनुमा इत्तफाक।

I suppose I might be a player-coach nowadays. I'm a great teacher, and I enjoy teaching. But I'm glad I got injured and ended up turning to cooking. It was an accident but the happiest one of my life.

मेरे लिए 'मास्टरशेफ जूनियर' का मतलब इन बच्चों के साथ करीब से काम करना और उनसे उनके माता-पिता को यह सिखाना था कि वे समझें कि भोजन शिक्षा के लिहाज से उतना ही जरूरी है जितना कि गणित और अंग्रेजी, और यह जरूरी है कि हम इसे हल्के में न लें।

MasterChef Junior for me was about working closely with these kids and getting them to reeducate their parents to understand that food is as important educationally as Math and English and it's important that we don't take it for granted.

चेल्सी हमेशा से खाने के शौकीनों के लिए स्वर्ग रहा है और इस मामले में यह कभी नहीं बदलेगा।

Chelsea has always been a foodie heaven and it will never change in that respect.

ब्रिटेन और अमेरिका दोनों जगह ऐसे बहुत कम शेफ हैं जो निरंतरता बनाए रखने के हुनर को वाकई पहचानते हैं। और निरंतरता के साथ स्वाद का मेल बिठाते हैं।

There are very few chefs both in Britain and the States that really identify the secret of being consistent. And combine consistency with flavor.

जब आप रेस्तरां की प्रीमियम लीग में खाना बना रहे होते हैं, तो चीजें गड़बड़ाने पर उन्हें तुरंत ठीक करना होता है।

When you're cooking in the premier league of restaurants, when things go down, it has to be sorted immediately.

दुनिया में शाकाहारी होने से ज़्यादा बड़ीिकिसी और बात की परेशानी नहीं हो सकती।

There's no bigger pain anywhere in the world than a vegetarian.

कोई डिश देखने में चाहे जितनी शानदार लगे, उसका स्वाद ही हमेशा आपकी यादों में बसा रहता है। परिवार और दोस्तों को ऐसा खाना हमेशा पसंद आएगा जो खाने में बेहतरीन हो—भले ही आप कड़ाही समेत उसे सीधे मेज पर परोस दें।

However amazing a dish looks, it is always the taste that lingers in your memory. Family and friends will appreciate a meal that tastes superb-even if you've brought the pan to the table.

जिस पल आप किसी की झूठी शान या अहंकार को संतुष्ट करने के लिए समझौता करना शुरू कर देते हैं, समझ लीजिए कि खेल वहीं खत्म हो गया।

The minute you start compromising for the sake of massaging somebody's ego, that's it, game over.

अपनी सीमाओं को बिल्कुल आखिरी छोर तक धकेल दीजिए, यानी अपनी पूरी क्षमता से बढ़कर कोशिश कीजिए।

Push your limit to the absolute extreme.

रसोई का माहौल बहुत सख्त होता है और यहीं से बेहद मजबूत शख्सियतें तैयार होती हैं।

Kitchens are hard environments and they form incredibly strong characters.

गाली-गलौज इस इंडस्ट्री की अपनी भाषा है। जब तक हम जीवित हैं, यह बदलने वाला नहीं है। नतीजे हासिल करने के लिए आपको थोड़ा दबंग और मुखर होना ही पड़ेगा।

Swearing is industry language. For as long as we're alive it's not going to change. You've got to be boisterous to get results.

शुरुआत में अपने खाने को ही अपनी जुबान बनने दीजिए (यानी आपका काम बोलै चाहिए)। आप देखेंगे कि थोड़ी ही समय में आप कितनी दूर तक पहुँच जाते हैं।

Initially let your food do the talking. You'll be surprised how far you go in a short period of time.

खाना बनाना जुनून का नाम है, इसलिए यह देखने में थोड़ा अजीब या कड़क लग सकता है क्योंकि साफ़ तौर पर इसमें एक अलग ही दृढ़ता और आक्रामकता झलकती है।

Cooking is about passion, so it may look slightly temperamental in a way that it's too assertive to the naked eye.

बेहतर यही है कि शुरुआत एकदम नीचे से करें और धीरे-धीरे ऊपर की ओर बढ़ें। इसमें मज़ा भी ज़्यादा आता है।

Best to start at the bottom & gradually climb up. It's much more fun, too.

मैंने ज़िंदगी में बहुत सफलताएँ देखी हैं, असफलताएँ भी झेली हैं, इसलिए मैं अपनी असफलताओं से सीखता हूँ।

I've had a lot of success; I've had failures, so I learn from the failure.

जंक फूड छोड़कर अच्छा खाना खाने की आदत डालने का मतलब यह भी है कि आपको खाना बनाना आना चाहिए और आपके पास उसके हुनर होने चाहिए।

Stopping the junk food and Eating well is partially about cooking well and having the skills to do that.

किसी भी सफल शेफ में दो चीज़ें सबसे अहम होती हैं—चीज़ों को तुरंत सीखने की ललक और एक तेज़ दिमाग।

Two key ingredients in any successful chef: a quick learner and someone with a sharp brain.

मैं बिना ज़्यादा सोचे तुरंत काम करता हूँ और अपनी अंतरात्मा की आवाज़ पर भरोसा करता हूँ।

I act on impulse and I go with my instincts.

मैंने हमेशा यही कहा है कि मुझे लगता है दुनिया में महिलाएँ ही सबसे बेहतरीन शेफ होती हैं।

I've always said that I think females make the best chefs anywhere in the world.

दबाव होना अच्छी बात है। वह तनाव तब बन जाता है जब आप उसे संभाल नहीं पाते। मेरा मतलब है कि अगर आप इस माहौल में दबाव महसूस नहीं करना चाहते, तो फिर शेफ मत बनिए।

Pressure's healthy. It becomes stressful when you can't handle that. I mean, if you don't want to become pressurized in this environment, then don't be a chef.

सबसे पहले तो मेरे लिए असली राज़ सामग्रियों में छिपा है। इसके लिए आपको जैविक (ऑर्गेनिक) चीज़ों पर बेहिसाब पैसे खर्च करके अपना बजट बिगाड़ने की ज़रूरत नहीं है। सामग्री जितनी अच्छी होगी, उस पर उतनी ही कम मेहनत करने की ज़रूरत पड़ेगी।

First of all, for me the secret is in the ingredients. You don't need to start spending fortunes on organic foods and start becoming way over budget. The better the ingredient, the littler that needs doing to it.

आप अमीर बनने के लिए कुकिंग के क्षेत्र में नहीं आते।

You don't come into cooking to get rich.

मुझे लगता है कि किचन के स्टाफ के बीच एक अलग ही अपनापन होता है। आप अपने परिवार से ज़्यादा समय अपने किचन के शेफ के साथ बिताते हैं।

There's a bond among a kitchen staff, I think. You spend more time with your chef in the kitchen than you do with your own family.

एक शेफ होना दुनिया की सबसे बेहतरीन नौकरी है।

Being a chef is the best job in the world.

मुझे लगता है कि हर शेफ के पास—न सिर्फ अमेरिका में बल्कि पूरी दुनिया में—दोधारी तलवार होती है—यानी उनके पास दो रूप होते हैं। एक तरफ वे जुनूनी, खुद को परफेक्शनिस्ट मानने वाले, काबिल और नाकामी से नफ़रत करने वाले पेशेवर होते हैं, और दूसरी तरफ जब वे चूल्हा बंद करके अपनी जैकेट उतारते हैं, तो एक आम पारिवारिक इंसान बन जाते हैं।

I think every chef, not just in America, but across the world, has a double-edged sword - two jackets, one that's driven, a self-confessed perfectionist, thoroughbred, hate incompetence and switch off the stove, take off the jacket and become a family man.

मैं अपने शेफ्स को आँखों पर पट्टी बाँधकर ट्रेनिंग देता हूँ। मैं और मेरा सू शेफ मिलकर कोई डिश बनाते हैं। इसके बाद नए शेफ को आँखों पर पट्टी बाँधकर उसे खाना होता है। अगर वे उसका स्वाद पहचान नहीं पाते, तो उन्हें वह डिश नहीं बनानी चाहिए।

I train my chefs with a blindfold. I'll get my sous chef and myself to cook a dish. The young chef would have to sit down and eat it with a blindfold. If they can't identify the flavor, they shouldn't be cooking the dish.

मैं खाना बनाता हूँ, नई चीज़ें गढ़ता हूँ, अपने काम से मुझे बेहद उत्साह मिलता है, और अभी मुझे बहुत कुछ हासिल करना बाकी है।

I cook, I create, I'm incredibly excited by what I do, I've still got a lot to achieve.

क्या मैं एक कुक के तौर पर जो हासिल किया है उसे छोड़कर एक सफल फुटबॉलर बनना पसंद करूँगा? बिल्कुल।

Would I swap what I have achieved as a cook if I could have been as successful as a footballer? Definitely.

जब आप दबाव में खाना बनाते हैं, तो परफेक्शन से समझौता करना पड़ता है।

When you cook under pressure you trade perfection.

मैं इस बात अच्छी तरह जानता हूँ कि एक शेफ की औकात सिर्फ उसकी आखिरी बनाई हुई डिश जितनी ही होती है।

I am well aware that a chef is only as good as his last meal.

अपने ग्राहकों पर ध्यान दें और अपने रेस्टोरेंट को अपने इलाके की पहचान बना दें।

Focus on your customers and make that restaurant synonymous to where you are in terms of area.

थोड़ा आत्मविश्वास जगाने के लिए पास्ता बनाने से शुरुआत करें। पास्ता कमाल की चीज़ है। एक बार जब आप पहली बार सही तरीके से पास्ता बना लेते हैं, तो वह आपके स्वभाव में शामिल हो जाता है।

In order to create a little bit of confidence, start cooking with pasta. Pasta is phenomenal. Once you've cooked pasta properly for the first time it becomes second nature.

मैंने अपने आपको खाने की दुनिया में छुपा लिया था।

I hid myself in food.

दौड़ना मैंने खुद को relaj (शांत) करने के लिए शुरू किया था। यह वह इकलौता समय होता है जो सिर्फ मेरा अपना होता है। न कोई फोन, न ई-मेल और न ही फैक्स।

Running started as a way of relaxing. It's the only time I have to myself. No phones or e-mails or faxes.

मैं अपने शेफ्स को बाकी सब से बिल्कुल अलग तरीके से ट्रेनिंग देता हूँ। जब मेरे नए लड़के और लड़कियाँ किचन में आते हैं, तो सबसे पहले उनकी आँखों पर पट्टी बाँध दी जाती है। उन्हें पट्टी बाँध कर शेफ की टेबल पर बैठाया जाता है... जब तक वे यह पहचान नहीं लेते कि वे क्या खा रहे हैं, तब तक उन्हें खाना बनाने की अनुमति नहीं मिलती।

I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.

मैं जैसा भी हूँ, वैसा ही हूँ। एक फाइटर।

I am what I am. A fighter.

देखिए, रेस्तरां चलाना एक ऐसा काम है जिसमें आपको हर दिन मेहनत करनी पड़ती है; यह मानकर नहीं चला जा सकता कि आप सफल हो ही चुके हैं।

You know, running a restaurant is something you have to be working at each and every day; it's not a foregone conclusion that you're a success.

खाने और वाइन से जुड़े 95% से ज़्यादा साम्रगी अगर सौ मील के दायरे से ही मिल जाए, तो किसी भी शेफ के लिए यह किसी सपने के सच होने जैसा है।

To have 95% of the ingredients sourced, food and wine, within 100 miles radius, that's a dream come true for any chef.

बचपन में मेरी माँ की बनाई शेफर्ड्स पाई, यॉर्कशायर पुडिंग और भुने हुए आलू मेरे पसंदीदा थे। मुझे याद है कि स्कूल से घर लौटकर मैं किचन में उनकी मदद करने जाता था। उन्हीं की वजह से मुझे खाना बनाने से प्यार हुआ।

My childhood favourite is mum's shepherd's pie, Yorkshire pudding and roasted potatoes. I remember coming home from school and going to the kitchen to help her. It's because of her that I discovered my love for cooking.

आज के युवा शेफ्स पर सोशल स्किल्स, मार्केटिंग स्किल्स, कुकिंग स्किल्स, पर्सनैलिटी और सबसे बढ़कर, प्लेट में बेहतरीन खाना परोसने का दबाव पहले से कहीं ज़्यादा है। इसलिए आपका मज़बूत और शारीरिक रूप से फिट होना बहुत ज़रूरी है। यही वजह है कि किचन में आते ही मेरे सभी शेफ्स का वज़न किया जाता है।

The pressure on young chefs today is far greater than ever before in terms of social skills, marketing skills, cooking skills, personality and, more importantly, delivering on the plate. So you need to be strong. Physically fit. So my chefs get weighed every time they come into the kitchen.

भगवान के लिए, मैं गॉर्डन रैमसे हूँ: लोग जानते हैं कि मेरा मिज़ाज गर्म है।

I'm Gordon Ramsay, for goodness sake: people know I'm volatile.