Julia Child Quotes - QuoteVerse

हमें खाने का आनंद लेना चाहिए और मौज-मस्ती करनी चाहिए। यह जीवन के सबसे सरल और बेहतरीन सुखों में से एक है।

We should enjoy food and have fun. It is one of the simplest and nicest pleasures in life.

पर्याप्त मक्खन हो, तो हर चीज़ अच्छी लगती है

With enough butter, anything is good

फ्रेंच खाना बनाने का सबसे बेहतरीन तरीका है कि आप अच्छी तरह नशे में हों और एक मुर्गे पर जमकर अपने हाथ आज़माएँ।

The best way to execute French cooking is to get good and loaded and whack the hell out of a chicken.

जिंदगी कितनी खूबसूरत हो सकती है अगर कोई दो पल निकालकर दूसरों से दोस्ताना पेश आए।

How lovely life can be if one takes time to be friendly.

दोस्तों और प्यारे परिवार के साथ भोजन करना निश्चित रूप से जीवन के सबसे बुनियादी और मासूम आनंदों में से एक है, जो आत्मा को तृप्त करने वाला और शाश्वत दोनों है।

Dining with one's friends and beloved family is certainly one of life's primal and most innocent delights, one that is both soul-satisfying and eternal.

कोई ऐसी चीज़ ढूँढिए जिससे आपको गहरा लगाव हो और उसमें अपनी दिलचस्पी पूरी तरह बनाए रखिए।

Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.

मुझे वाइन के साथ खाना पकाना पसंद है, कभी-कभी तो मैं उसे उस खाने में भी डाल देता हूँ जिसे मैं पका रहा होता हूँ।

I enjoy cooking with wine, sometimes I even put it in the food I'm cooking.

मुझे लगता है कि हर महिला के पास ब्लोटार्च (आग उगलने वाला यंत्र) होना चाहिए।

I think every woman should have a blowtorch.

खाना बनाना एक के बाद एक विफलता का सिलसिला है, और इसी तरह आप आखिरकार सीखते हैं।

Cooking is one failure after another, and that's how you finally learn.

आपको बहुत फैंसी या जटिल मास्टरपीस बनाने की ज़रूरत नहीं है - बस ताज़ी सामग्री से बना अच्छा खाना चाहिए।

You don't have to cook fancy or complicated masterpieces - just good food from fresh ingredients.

डाइट का खाना खाने का एकमात्र समय वह है जब आप स्टेक के पकने का इंतज़ार कर रहे हों।

The only time to eat diet food is while you're waiting for the steak to cook.

लोगों को मेरी हमेशा यही सलाह होती है: खाना बनाना सीखिए—नई रेसिपी आज़माइए, अपनी गलतियों से सीखिए, निडर बनिए, और इन सबके ऊपर, मज़ा लीजिए!

This is my invariable advice to people: Learn how to cook- try new recipes, learn from your mistakes, be fearless, and above all have fun!

जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, आपको घटिया शराब पीने में अपना समय बर्बाद नहीं करना चाहिए।

As you get older, you shouldn't waste time drinking bad wine.

बिना प्याज के किसी सभ्यता की कल्पना करना भी मुश्किल है।

It is hard to imagine a civilization without onions.

मुझे लगता है कि प्यार से किया गया खाना पकाना ही असल में प्यार है, है ना?

I think careful cooking is love, don't you?

यह बड़े अफसोस की बात है कि आप किसी ऐसी चीज़ में उलझे रहें जो आपको खुशी से झकझोर न दे।

It's a shame to be caught up in something that doesn't absolutely make you tremble with joy.

उस देश को महान कैसे कहा जा सकता है जिसका ब्रेड टिशू पेपर जैसा लगता हो?

How can a nation be called great if its bread tastes like kleenex?

कुछ लोगों को पेंटिंग करना, बागवानी करना, या तहखाने में नाव बनाना पसंद होता है। कुछ अन्य लोगों को रसोई घर से अपार आनंद मिलता है, क्योंकि खाना बनाना भी उतना ही रचनात्मक और कल्पनाशील काम है जितना कि चित्रकारी, लकड़ी की नक्काशी, या संगीत।

Some people like to paint pictures, or do gardening, or build a boat in the basement. Other people get a tremendous pleasure out of the kitchen, because cooking is just as creative and imaginative an activity as drawing, or wood carving, or music.

मुझे रसोई में कभी अकेलापन महसूस नहीं होता। खाना बहुत अपना सा लगता है।

I never feel lonely in the kitchen. Food is very friendly.

हमेशा याद रखें: अगर आप रसोई में अकेले हैं और आपसे लैम्ब (मटन) नीचे गिर जाए, तो आप उसे उठाकर वापस रख सकते हैं। किसे पता चलेगा?

Always remember: If you're alone in the kitchen and you drop the lamb, you can always just pick it up. Who's going to know?

एक अच्छा रसोइया बनने के लिए आपके पास अच्छी चीज़ों के प्रति प्रेम, कड़ी मेहनत के प्रति लगन और कुछ नया रचने का शौक होना चाहिए।

To be a good cook you have to have a love of the good, a love of hard work, and a love of creating.

...अगर परिणाम मनमुताबिक मिल जाए, तो कोई भी मेहनत ज़्यादा नहीं लगती।

...nothing is too much trouble if it turns out the way it should.

अच्छा खाना बनाना सीखने का राज़ अच्छा खाना है।

Eating is the secret to good cooking.

हमेशा उस बर्तन से शुरुआत करें जो आपको लगता है कि ज़रूरत से बड़ा है।

Always start out with a larger pot than what you think you need.

यह प्लेट पर कितनी खूबसूरती से सजा है—आप जानते हैं कि किसी के हाथ इस पर पूरी तरह फिरे होंगे।

It's so beautifully arranged on the plate - you know someone's fingers have been all over it.

मैं 'गॉरमेट' शब्द का इस्तेमाल नहीं करती। इस शब्द का अब कोई मतलब नहीं रह गया है। 'गॉरमेट' सुनने में ऐसा लगता है जैसे कोई कॉर्न-फ्लेक्स कैसरोल में शेरी वाइन मिला रहा हो।

I don't use the word gourmet. The word doesn't mean anything anymore. 'Gourmet' makes it sound like someone is putting sherry wine in the corn-flake casserole.

जिस चीज़ पर भी 'हेल्दी' लिखा होता है, मैं उससे दूर रहती हूँ... उदाहरण के लिए, मक्खन छोड़ देने का मतलब है कि लगभग दो सालों में आप रूसी (डैंड्रफ) से घिर जाएंगे।

Anything that says 'healthy' I say away from... Giving up butter, for instance, means that in about two years you will be covered in dandruff.

मज़े करने के लिए भी अनुशासन की ज़रूरत होती है।

You must have discipline to have fun.

सफलता का पैमाना पुरस्कार जीतना नहीं है। यह कुछ ऐसा करना है जिसकी आप सराहना करते हैं, कुछ ऐसा जिस पर आपको विश्वास है कि वह सार्थक है।

The measure of achievement is not winning awards. It's doing something that you appreciate, something you believe is worthwhile.

अगर आप असफल होने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप कभी खाना बनाना नहीं सीख पाएंगे।

If you're not ready to fail, you're not going to learn how to cook.

जीवन में ड्रामा बहुत महत्वपूर्ण है: आपको हमेशा धमाकेदार शुरुआत करनी चाहिए। आप कभी भी चुपचाप विदा नहीं होना चाहते। अगर सही तरीके से किया जाए तो हर चीज़ में ड्रामा हो सकता है। यहाँ तक कि एक पैनकेक में भी।

Drama is very important in life: You have to come on with a bang. You never want to go out with a whimper. Everything can have drama if it's done right. Even a pancake.

संयम। छोटे हिस्से। हर चीज़ का थोड़ा-थोड़ा स्वाद लें। यही खुशी और अच्छी सेहत का राज़ है।

Moderation. Small helpings. Sample a little bit of everything. These are the secrets of happiness and good health.

रसोई में चाहे कुछ भी हो जाए, कभी माफी मत मांगिए।

No matter what happens in the kitchen, never apologize.

रोमांस उस पर लगी आइसिंग की तरह है लेकिन प्यार असली केक है।

Romance is the icing but love is the cake.

...कोई भी महान रसोइया पैदा नहीं होता, इंसान काम करते-करते ही सीखता है।

...no one is born a great cook, one learns by doing.

देर-सवेर जनता आपको भूल जाएगी; आपकी यादें धुंधली हो जाएंगी। महत्वपूर्ण तो वे लोग हैं जिन्हें आपने अपने सफर के दौरान प्रभावित किया है।

Sooner or later the public will forget you; the memory of you will fade. What's important are the individuals you've influenced along the way.

अगर आपको मक्खन से डर लगता है, तो क्रीम का इस्तेमाल करें।

If you're afraid of butter, use cream.

जीवन अपने आप में एक बेहतरीन जश्न है।

Life itself is the proper binge.

मैं 32 साल की थी जब मैंने खाना बनाना शुरू किया; तब तक, मैं सिर्फ खाती थी।

I was 32 when I started cooking; up until then, I just ate.

अंडा आपका सबसे अच्छा दोस्त बन सकता है बस आपको उसे सही मौका देना होगा।

The egg can be your best friend if you just give it the right break

खाना, प्यार की तरह, सीधे दिल से जुड़ा होता है।

Food like love is a deeply emotional matter.

याद रखिए, 'अपनों से बढ़कर कुछ नहीं'! दूसरे शब्दों में, दोस्ती सबसे अहम है—न कि करियर, घर के काम या अपनी थकान—और इसे सहेज कर रखना और इसकी देखभाल करना बहुत ज़रूरी है।

Remember, 'No one's more important than people'! In other words, friendship is the most important thing--not career or housework, or one's fatigue--and it needs to be tended and nurtured.

अगर सही तरीके से किया जाए, तो हर चीज़ में मज़ा आ सकता है। यहाँ तक कि एक पैनकेक में भी।

Everything can have drama if it's done right. Even a pancake.

तुम मेरी ज़िंदगी का वह सांस हो, और मेरे जीवन का वह आधार हो, जिसके बिना मेरा वजूद नहीं

You are the butter to my bread,and the breath to my life

एक खुशहाल शादी का राज़ सही जीवनसाथी चुनना है। आप समझ जाएंगे कि वही सही है जब आपको हर वक्त उनके साथ रहना अच्छा लगे।

The secret of a happy marriage is finding the right person. You know they're right if you love to be with them all the time.

फ़्रांस में खाना बनाना एक गंभीर कला और राष्ट्रीय खेल की तरह है।

In France, cooking is a serious art form and a national sport.

नूडल्स न सिर्फ़ मज़ेदार होते हैं, बल्कि खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

Noodles are not only amusing but delicious.

हमें अपने खाने का आनंद लेना चाहिए, उसके लिए समय निकालना चाहिए, उसे प्यार और सावधानी से सही तरीके से बनाना चाहिए, और इसे बनाते हुए मज़ा करना चाहिए ताकि यह सब मिलकर मनाने का एक उत्सव बन जाए।

We ought to enjoy our food, we ought to take time and care and prepare it correctly, and we ought to have fun doing it and make it a communal event.

मुझे टोस्ट बनाने में मुश्किल होती है। टोस्ट बनाना बहुत पेचीदा काम है। आपको उस पर लगातार नज़र रखनी पड़ती है वरना वह जल जाता है।

I have trouble with toast. Toast is very difficult. You have to watch it all the time or it burns up.

आप जितना ज़्यादा जानते हैं, उतना ही बेहतर बना सकते हैं। रसोई में कल्पना की कोई सीमा नहीं होती।

The more you know, the more you can create. There's no end to imagination in the kitchen.

खाना बनाना सीखने की सबसे अहम शर्तों में से एक यह है कि आपको खाना अच्छा खाना भी आना चाहिए।

One of the important requirements for learning how to cook is that you also learn how to eat.

बस बहुत ज़ोर से और तेज़ी से बोलिए, और फ़्रेंच लोगों की तरह पूरी दृढ़ता के साथ अपनी बात रखिए, फिर देखिए आपको कितना मज़ा आता है!

Just speak very loudly and quickly, and state your position with utter conviction, as the French do, and you'll have a marvelous time!

अपने बनाए खाने के लिए कभी माफ़ी मत मांगिए।

Never apologize for your cooking.

जब भी आप किसी चीज़ को पलटें, तो बस पूरे आत्मविश्वास और दृढ़ निश्चय के साथ ऐसा करें।

When you flip anything, you really you just have to have the courage of your convictions.

खाना बनाना भी उतना ही रचनात्मक और कल्पनाशील काम है जितना कि चित्रकारी करना, लकड़ी पर नक्काशी करना या संगीत बजाना। और इसमें आपकी हर खूबी का इस्तेमाल होता है—विज्ञान, गणित, ऊर्जा, इतिहास, अनुभव—और आपके पास जितना अनुभव होगा, आपके प्रयोगों के बेकार या आपदा में बदलने की संभावना उतनी ही कम होगी। आप जितना ज़्यादा जानते हैं, उतना ही बेहतर बना सकते हैं।

Cooking is just as creative and imaginative an activity as drawing, or wood carving, or music. And cooking draws upon your every talent--science, mathematics, energy, history, experience--and the more experience you have, the less likely are your experiments to end in drivel and disaster. The more you know, the more you can create.

खाना पकाने के रहस्यों और मज़ों में से एक यह है कि अगर कुछ गड़बड़ हो जाए तो उसे सुधारना सीखें; और इसका एक सबक यह भी है कि अगर वह ठीक न हो सके, तो मुस्कुराकर उसे स्वीकार कर लें।

One of the secrets, and pleasures, of cooking is to learn to correct something if it goes awry; and one of the lessons is to grin and bear it if it cannot be fixed.

हर असफलता कुछ न कुछ सिखा कर जाती है।

Any disaster is a learning process.

आप किसी भी चीज़ के बारे में कभी भी सब कुछ नहीं जान सकते, खासकर उस चीज़ के बारे में जिसे आप सबसे ज़्यादा प्यार करते हैं।

You'll never know everything about anything, especially something you love.

टमाटर अपना दर्द छिपा लेता है। उसके अंदर क्या खराबी है, यह आसानी से पता नहीं चलता।

The tomato hides its griefs. Internal damage is hard to spot.

अपने हाथों से बनाई हुई सुंदर चीज़ आप कभी नहीं भूलते। खाने के बाद भी वह हमेशा आपके साथ रहती है।

You never forget a beautiful thing that you have made. Even after you eat it, it stays with you - always.

आप जो भी करें, उसके प्रति आपका गहरा लगाव ही ज़िंदगी का आनंद उठाने का राज़ है... चाहे वह बुजुर्गों या बच्चों की मदद करना हो, पनीर बनाना हो या केंचुए पालना हो।

A passionate interest in what you do is the secret of enjoying life...whether it is helping old people or children, or making cheese or growing earthworms.

मुझे उन लोगों पर बहुत तरस आता है जो आज की इन खान-पान से जुड़ी बेतुकी बातों में फंस जाते हैं। वे खाने का मज़ा बिल्कुल नहीं ले पाते।

I’m awfully sorry for people who are taken in by all of today’s dietary mumbo jumbo. They are not getting any enjoyment out of their food.

एक बार आप कोई तकनीक सीख जाएं, तो आपको दोबारा रेसिपी देखने की शायद ही कभी ज़रूरत पड़ेगी।

Once you have mastered a technique, you barely have to look at a recipe again

कोई भी cookbooks उतनी ही अच्छी होती है जितनी उसकी सबसे कमज़ोर रेसिपी।

A cookbook is only as good as its poorest recipe.

नकली खाना—यानी वे बनावटी और रासायनिक चीज़ें जिन्हें भूख मिटाने और पेट को धोखा देने के लिए कृत्रिम स्वादों और विज्ञापनों से तैयार किया जाता है—अस्वाभाविक है, लगभग अनैतिक है, और अच्छे खान-पान के लिए एक अभिशाप है।

Fake food -- I mean those patented substances chemically flavored and mechanically bulked out to kill the appetite and deceive the gut -- is unnatural, almost immoral, a bane to good eating and good cooking.

कुछ बातें जायज़ वजहों से होती हैं, और कुछ महज़ बहाने होती हैं।

There are reasons, and then there are excuses.

अच्छा खाना बनाने का मतलब यह नहीं कि आप कोई बहुत भारी-भरकम या दिखावे वाली डिश बनाएं।

Cooking well doesn't mean cooking fancy.

खान-पान के नए तौर-तरीकों, फिटनेस प्रोग्रामों और सेहत को लेकर फिक्र के बावजूद, हमें एक शानदार तरीके से तैयार किए गए भोजन की अहमियत कभी नहीं भूलनी चाहिए।

In spite of food fads, fitness programs, and health concerns, we must never lose sight of a beautifully conceived meal.

बिल्ली के बिना घर ऐसा है जैसे धूप के बिना दिन, चीज़ के बिना पाई, और वाइन के बिना रात का खाना।

A house without a cat is like a day without sunshine, a pie without fromage, a dinner without wine.

ओवन में रखने से पहले मैं हमेशा अपने मुर्गे की मक्खन से अच्छी तरह मालिश करती हूँ। क्यों? क्योंकि मुझे लगता है कि चिकन को यह अच्छा लगता है—और उससे भी बड़ी बात यह है कि मुझे ऐसा करना पसंद है।

I always give my bird a generous butter massage before I put it in the oven. Why? Because I think the chicken likes it -- and, more important, I like to give it.

اصل بات یہ ہے کہ آپ کا انداز نڈر ہونا چاہیے اور آپ کو عقل کا استعمال کرنا چاہیے۔

The main thing is to have a gutsy approach and use your head.

آپ کو یہ کام تب تک کرتے رہنا چاہیے جب تک یہ صحیح نہ ہو جائے۔

You have to do it and do it, until you get it right.

ایسی کچن سے بڑھ کر کوئی چیز نہیں جو خاص طور پر ایک باورچی کے لیے بنائی گئی ہو۔ جو چیزیں استعمال کے لیے بنائی جاتی ہیں ان میں ایک الگ ہی خوبصورتی ہوتی ہے۔

There is nothing nicer than a kitchen really made for a cook. Things that are designed to be used always have an innate beauty.

میرے خیال میں آج کا ایک بڑا المیہ یہ ہے کہ لوگوں کے دلوں میں کھانے سے متعلق ایک خوف بیٹھ گیا ہے: مثال کے طور پر انڈوں کا خوف، یا مکھن کا ڈر۔ زیادہ تر ڈاکٹروں کا ماننا ہے کہ آپ ہر چیز تھوڑی تھوڑی مقدار میں کھا سکتے ہیں۔

I think one of the terrible things today is that people have this deathly fear of food: fear of eggs, say, or fear of butter. Most doctors feel that you can have a little bit of everything.

کیا یہ بڑھتی ہوئی کمزوری اور سستی کی کوئی نشانی تھی؟

Was it a sign of Creeping Decrepitude?

جو لوگ کھانا نہیں بناتے، انہیں دو منٹ کی لذت کے لیے دو گھنٹے کی محنت کرنا بیوقوفی لگتی ہے؛ لیکن اگر کھانے کا مزہ پل بھر کا ہے، تو رقص (بیلے) کی خوبصورتی بھی تو ایسی ہی ہوتی ہے۔

Noncooks think it's silly to invest two hours' work in two minutes' enjoyment; but if cooking is evanescent, so is the ballet.

میں اس بات پر یقین نہیں رکھتی کہ آپ جو کھانا بنائیں، اس کے بارے میں صفائیاں پیش کرتے رہیں اور الجھن کا شکار ہو جائیں... عام طور پر انسان کا بنایا ہوا کھانا جتنا وہ سوچتا ہے اس سے بہتر ہی ہوتا ہے۔ اور اگر کھانا واقعی بہت برا بن جائے... تو باورچی کو بس دانت پیس کر مسکراتے ہوئے اسے برداشت کرنا چاہیے۔

I don't believe in twisting yourself into knots of excuses and explanations over the food you make.... Usually one's cooking is better than one thinks it is. And if the food is truly vile...then the cook must simply grit her teeth and bear it with a smile.

رات کے کھانے کا وقت ایک مقدس اور خوشگوار وقت ہے جب سب کو ایک ساتھ اور پرسکون ہونا چاہیے۔

The dinner hour is a sacred, happy time when everyone should be together and relaxed.

اگر آپ کسی چیز کو پلٹنے جا رہے ہیں، تو آپ کو اپنے فیصلوں پر پورا بھروسہ ہونا چاہیے۔

If you are going to flip something, you must have the courage of your convictions.

دشمن کا پیچھا کرنے کے جوش میں بہت سے لوگ یہ بھول رہے ہیں کہ ہم کس مقصد کے لیے لڑ رہے ہیں۔ ہم اپنی بڑی مشکل سے حاصل کی گئی آزادی اور مختاری کے لیے لڑ رہے ہیں؛ اپنے آئین اور قانونی ضابطوں کے لیے؛ اور خیالات، مذہب اور سیاست میں اختلاف کی آزادی کے لیے۔ مجھے یقین ہے کہ دشمن کے خلاف جنگ کے اس جنون میں، آپ بھی یہ بھول چکے ہیں کہ آپ اصل میں کس لیے لڑ رہے ہیں۔

In the blood-heat of pursuing the enemy, many people are forgetting what we are fighting for. We are fighting for our hard-won liberty and freedom; for our Constitution and the due processes of our laws; and for the right to differ in ideas, religion and politics. I am convinced that in your zeal to fight against our enemies, you, too, have forgotten what you are fighting for.

جیسا کہ ہم ’امریکن انسٹی ٹیوٹ آف وائن اینڈ فوڈ‘ میں کہتے ہیں، تھوڑی مقدار میں کھائیں، دوبارہ نہ لیں۔ ہر چیز تھوڑی سی۔ درمیان میں کچھ نہ کھائیں۔ اور مزے سے کھائیں۔

As we say in the American Institute of Wine and Food, small helpings, no seconds. A little bit of everything. No snacking. And have a good time.

اف، خراب کھانا کھانے کے بعد میں اتنی افسردہ ہو جاتی ہوں کہ اسی وجہ سے میں کبھی انگلینڈ میں ایک ہفتے سے زیادہ نہیں رک سکتی۔

My, I get so depressed after a poor meal; that's why I can never stay in England for more than a week.

جس طرح وائن کے ماہر بننا—آپ اپنی استطاعت کے مطابق بہترین وائن پی کر سیکھتے ہیں—اسی طرح آپ بہترین کھانا تلاش کرکے اچھے کھانے کے بارے میں سیکھتے ہیں، چاہے وہ سادہ ہو یا شاہانہ۔ پھر آپ اس کا مزہ لیتے ہیں، اس کا تجزیہ کرتے ہیں، اپنے ساتھیوں کے ساتھ اس پر بحث کرتے ہیں، اور اس کا موازنہ اپنے دوسرے تجربات سے کرتے ہیں۔

Just like becoming an expert in wine–you learn by drinking it, the best you can afford–you learn about great food by finding the best there is, whether simply or luxurious. The you savor it, analyze it, and discuss it with your companions, and you compare it with other experiences.

لمبا قد ہونا ایک فائدہ ہے، خاص طور پر کاروبار میں۔ لوگ آپ کو ہمیشہ یاد رکھیں گے۔ اور اگر آپ کسی بھیڑ میں ہوں گے، تو آپ کو سانس لینے کے لیے ہمیشہ صاف ہوا ملتی رہے گی۔

Being tall is an advantage, especially in business. People will always remember you. And if you're in a crowd, you'll always have some clean air to breathe.

میں تو یہ چاہوں گی کہ چیزیں بالکل ویسے ہی ہوں جیسی وہ قدرتی طور پر ہوتی ہیں، جیسے موس (mousse) کا مولڈ سے باہر نہ نکلنا، آلوؤں کا کڑاہی کے ساتھ چپک جانا، ایپل شارلوٹ کا آہستہ آہستہ بیٹھ جانا۔ کھانا پکانے کا ایک راز یہ بھی ہے کہ اگر آپ کوئی غلطی سدھار سکتے ہیں تو سدھار لیں، اور اگر نہیں سدھار سکتے تو اسے خندہ پیشانی سے قبول کریں۔

I would far prefer to have things happen as they naturally do, such as the mousse refusing to leave the mold, the potatoes sticking to the skillet, the apple charlotte slowly collapsing. One of the secrets of cooking is to learn to correct something if you can, and bear with it if you cannot.

کاسولیٹ (Cassoulet)، پھلیوں کے کھانوں میں سب سے بہترین، کسی عام کسان کا روزمرہ کا کھانا ہے لیکن کسی کھانے کے شوقین کے لیے یہ کسی آب حیات سے کم نہیں، حالانکہ اس کا اصل حقدار تو کوئی ایسا کھلاڑی ہے جس نے منفی درجہ حرارت والے دن میں بھی پچھلے بارہ گھنٹوں سے لگاتار لکڑیاں کاٹی ہوں۔

Cassoulet, that best of bean feasts, is everyday fare for a peasant but ambrosia for a gastronome, though its ideal consumer is a 300-pound blocking back who has been splitting firewood nonstop for the last twelve hours on a subzero day in Manitoba.

کھانا بنانا سیکھیں! پیسے بچانے کا یہی واحد طریقہ ہے۔ یہ پیسے 'برگر ہیلپرز' اور پہلے سے تیار شدہ کھانے خرید کر نہیں بچتے؛ پیسے تب بچتے ہیں جب آپ سستے اور اچھے موسم کی تازہ یا زیادہ مقدار میں ملنے والی چیزیں خریدتے ہیں اور انہیں گھر پر شروع سے خود تیار کرتے ہیں۔ جب آپ خود یہ کام کرنا جانتے ہیں، تو پھر کسی اور کی محنت کے پیسے کیوں دیں، اور وہ سارے پیسے اپنے پاس کیوں نہ بچائیں؟

Learn how to cook! That's the way to save money. You don't save it buying hamburger helpers, and prepared foods; you save it by buying fresh foods in season or in large supply, when they are cheapest and usually best, and you prepare them from scratch at home. Why pay for someone else's work, when if you know how to do it, you can save all that money for yourself?

یاد رکھیں، کچن میں آپ بالکل اکیلے ہیں اور کوئی آپ کو نہیں دیکھ رہا۔

Remember, you are all alone in the kitchen and no one can see you.

فرانس میں کھانا پکانا ایک سنجیدہ فن اور ایک قومی کھیل ہے۔ میرے خیال میں فرانسیسی اس فن کی پیچیدگی اور صرف کھانا پکانے کے عمل سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ عام طور پر فرانس میں آپ کسی دربان یا پولیس افسر سے بھی کھانے کے بارے میں بات کر سکتے ہیں۔ یہاں ایسا عام طور پر نہیں ہوتا۔ کلاسیکی کھانوں کا مطلب، جن کی طرف میں امید کرتی ہوں کہ ہم واپس جا رہے ہیں، کچھ طریقوں سے کھانا بنانا اور کچھ طریقوں سے نہ بنانا ہے۔ اگر آپ فرانسیسی کلاسیکی کھانا بنانا جانتے ہیں تو آپ کچھ بھی کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کو بنیادی باتیں نہیں معلوم، تو آپ صرف گڑبڑ ہی کریں گے۔

In France cooking is a serious art form and a national sport. I think the French enjoy the complication of the art form and the cooking for cooking's sake. You can talk with a concierge or police officer about food in France as a general rule. It is not the general rule here. Classical cuisine, which I hope we are going back to, means certain ways of doing things and certain ways of not doing things. If you know classical French cooking you can do anything. If you don't know the basics, you turn out slop.

جب تک میں نے کھانا بنانا نہیں سیکھا تھا، مجھے کبھی کسی چیز میں حقیقی دلچسپی نہیں تھی۔

Until I discovered cooking, I was never really interested in anything.

جو لوگ کھانے میں دلچسپی نہیں رکھتے وہ ہمیشہ کچھ خشک اور بے مہر معلوم ہوتے ہیں اور زندگی کا حقیقی لطف اٹھانا نہیں جانتے۔

People who are not interested in food always seem rather dry and unloving and don't have a real gusto for life.

مونگ پھلی کے بغیر، کاک ٹیل پارٹی کا کوئی مزہ نہیں۔

Without peanuts, it isn't a cocktail party.

آپ کو جتنا زیادہ تجربہ ہوگا، کھانا بنانا اتنا ہی دلچسپ ہوتا جائے گا کیونکہ آپ کو معلوم ہوتا ہے کہ کھانے کے ساتھ کیا ہو سکتا ہے۔ شروع میں آپ ایک مرغی کو دیکھتے ہیں اور اس کا کوئی خاص مطلب نہیں ہوتا، لیکن ایک بار جب آپ کھانا بنانا سیکھ جاتے ہیں تو آپ اس مرغی میں ان گنت چیزیں دیکھ سکتے ہیں جو آپ خود تیار کر سکتے ہیں۔

the more experience you have, the more interesting cooking is because you know what can happen to the food. In the beginning you can look at a chicken and it doesn't mean much, but once you have done some cooking you can see in that chicken a parade of things you will be able to create.

فرانسیسیوں کی سادگی، فیاضی، شائستگی، نرم دلی اور انسانیت نے مجھے یہ سکھایا تھا کہ اگر انسان دوستانہ رویہ رکھنے کے لیے تھوڑا وقت نکالے تو زندگی کتنی خوبصورت ہو سکتی ہے۔

The sweetness and generosity and politeness and gentleness and humanity of the French had shown me how lovely life can be if one takes time to be friendly.

'پرواہ چوائس' (پیدائش یا اسقاط حمل کے معاملے میں عورت کی اپنی مرضی) ہی وہ واحد راستہ ہے جسے اپنانا چاہیے—کیونکہ آخرکار عورتیں بھی انسان ہیں، اور ان کے ساتھ انسانوں جیسا ہی سلوک کیا جانا چاہیے۔

Pro-choice is the only way to be-- because women are human beings, after all, and should be treated as such.

وائن ایک زندہ مائع ہے جس میں کوئی کیمیکل یا پریزرویٹیو نہیں ہوتے۔ اس کی زندگی کے مراحل میں جوانی، پختگی، بڑھاپا اور موت شامل ہیں۔ اگر اس کے ساتھ مناسب احترام سے پیش نہ آیا جائے تو یہ خراب ہو کر مر جاتی ہے۔

Wine is a living liquid containing no preservatives. Its life cycle comprises youth, maturity, old age, and death. When not treated with reasonable respect it will sicken and die.

میں سینتیس سال کی تھی اور اب بھی یہ جاننے کی کوشش کر رہی تھی کہ میں اصل میں کون ہوں۔

I was thirty-seven years old and still discovering who I was.

'ماسٹرنگ دی آرٹ آف فرنش کوکنگ' کا مطلب یہ نہیں کہ یہ کوئی بہت پیچیدہ کھانا بنانا ہے، حالانکہ آپ چاہیں تو اسے جتنا چاہیں مشکل بنا سکتے ہیں۔

Mastering the Art of French Cooking... doesn't mean it has to be fancy cooking, although it can be as elaborate as you wish.

جس طرح وائن کے ماہر بننا، آپ اپنی استطاعت کے مطابق بہترین وائن پی کر سیکھتے ہیں۔

Just like becoming an expert in wine, you learn by drinking it, the best you can afford.

میرے والد رئیل اسٹیٹ، بینکنگ اور زمین کی دیکھ بھال کے کاروبار سے وابستہ تھے۔ خاندانی زندگی کے لحاظ سے، یہ بہت روایتی، خوشحال اور پرسکون ماحول تھا۔ ہم بہت امیر تو نہیں تھے، لیکن اچھے خاصے خوشحال تھے۔

My father was in real estate, banking, and land management. As family life, it was very conventional, happy, and comfortable. We weren't wealthy, but we were well-off.

सस्ती सफ़ेद वाइन भूल जाइए: बीफ़ और जिन मँगवाइए!

Forget the cheap white wine: go to beef and gin!

डिपार्टमेंटल स्टोर में अक्सर लोग जो सिर्फ़ पुरुषों के अंडरवियर खरीदने आते हैं, जाने-अनजाने बहुत सारे किचन के उपकरण भी खरीद लेते हैं।

In department stores, so much kitchen equipment is bought indiscriminately by people who just come in for men's underwear.

अमेरिकी पोल्ट्री उद्योग ने बहुत कम समय में बढ़िया दिखने वाला चूज़ा तैयार करके उसे उचित दाम पर बेचना तो मुमकिन कर दिया, पर किसी ने यह नहीं बताया कि उसका स्वाद अक्सर किसी टेडी बियर के अंदर भरे भूसे जैसा होता था।

The American poultry industry had made it possible to grow a fine-looking fryer in record time and sell it at a reasonable price, but no one mentioned that the result usually tasted like the stuffing inside of a teddy bear.

खाना पकाने के लिए खाना ज़रूरी है। आप बिना खाए अच्छे शेफ नहीं बन सकते। मुझे लगता है कि अच्छा खाना ही बढ़िया कुकिंग का राज़ है।

You have to eat to cook. You can't be a good cook and be a noneater. I think eating is the secret to good cooking.

यह अमेरिकियों का ही कमाल है जिन्होंने कीमे को 'हैमबर्गर' के रूप में मशहूर किया और इसे पूरी दुनिया में ऐसा फैलाया कि नखरेबाज़ फ्रांसीसी भी 'ले बोएफ़ हाशे' और 'ले हाम्बुर्गेर' के दीवाने हो गए।

It is the Americans who have managed to crown minced beef as hamburger, and to send it round the world so that even the fussy French have taken to le boeuf hache, le hambourgaire.

1960 के दशक में आप जो चाहें खा सकते थे, लोग बेधड़क सिगरेट और हर तरह की चीज़ें पीते-खाते थे, तब मोटापे या वैसी किसी बात पर कोई चर्चा नहीं होती थी और मक्खन तथा क्रीम की तो भरमार थी। मैं कहूँगी कि गैस्ट्रोनॉमी (खानपान की कला) के लिए वह बहुत सुनहरा दौर था।

In the 1960s, you could eat anything you wanted, and of course, people were smoking cigarettes and all kinds of things, and there was no talk about fat and anything like that, and butter and cream were rife. Those were lovely days for gastronomy, I must say.

सोचने पर मैंने पाया कि मेरी तीन मुख्य कमियां थीं: मैं भ्रमित थी (जो तथ्यों की कमी, विचारों को तालमेल में न ला पाने और अपनी बात को ठीक से न कह पाने से झलकता था); मुझमें आत्मविश्वास की कमी थी, जिसके कारण मैं अपनी बात पर मजबूती से टिक नहीं पाती थी; और मैं सावधानीपूर्वक, 'वैज्ञानिक' सोच की बजाय ज़रूरत से ज़्यादा भावुक हो जाती थी। मैं सैंतीस साल की थी और अब भी खुद को टटोल रही थी।

Upon reflection, I decided I had three main weaknesses: I was confused (evidenced by a lack of facts, an inability to coordinate my thoughts, and an inability to verbalize my ideas); I had a lack of confidence, which cause me to back down from forcefully stated positions; and I was overly emotional at the expense of careful, 'scientific' though. I was thirty-seven years old and still discovering who I was.

खाना बनाना भले ही एक रचनात्मक कला हो, लेकिन यह एक शानदार फुल-टाइम हॉबी भी है।

Cooking may be a creative art, but it's also a wonderful full-time hobby.

दूसरों से बढ़कर इंसानों से ज़्यादा अहमियत किसी की नहीं होती।

No one's more important than people.

अरे भगवान! पर आप सारा समय उसे हाथ में लेकर थोड़ी बैठे रहते हैं। नहीं। [...] आटा अपना ख़्याल खुद रख लेता है। [...] भले ही आप इस प्रक्रिया को तेज़ नहीं कर सकते, लेकिन आप आटे को किसी ठंडी जगह पर रखकर इसे किसी भी पल धीमा ज़रूर कर सकते हैं [...] और जब आप चाहें, जहाँ छोड़ा था वहीं से फिर शुरू कर सकते हैं। दूसरे शब्दों में कहें तो, उस आटे के मालिक आप हैं।

Ye gods! But you're not standing around holding it by the hand all this time. No. [...] [T]he dough takes care of itself. [...] While you cannot speed up the process, you can slow it down at any point by setting the dough in a cooler place [...] then continue where you left off, when you are ready to do so. In other words, you are the boss of that dough.

वाइन ज़िंदगी की एक बेहद सुखद और ज़रूरी चीज़ है

Wine is one of the agreeable and essential ingredients of life

हम अपनी ही बनाई चाल में ऐसे उलझ गए हैं कि चीज़ों को निष्पक्ष होकर देख ही नहीं पाते।

We are so bemused by our own petard, that we are unable to look at things objectively.

जब आप टमाटर खरीदें तो उन्हें उठाकर सूँघें—उनमें एक प्यारी सी खुशबू आनी चाहिए। उन्हें पचास डिग्री या उससे ज़्यादा तापमान पर रखना ज़रूरी है, खासकर उगाने के मौसम में, क्योंकि तभी उनमें असली स्वाद विकसित होता है।

If you're buying tomatoes pick them up and smell them-they should have a lovely perfume. They need to be kept at fifty degrees or above, particularly during the growing season, because that's when they develop their flavor.

अंग्रेज़ों ने जो कुछ झेला था, उसके लिए मैं उनकी बहुत इज्ज़त करती थी। वे वाकई सम्मानित लोग थे, पैदल चलने वालों के लिए अपनी गाड़ियाँ रोक देते थे, आपको “सर” और “मैडम” कहकर बुलाते थे, और न जाने क्या-क्या। लेकिन वहाँ एक हफ्ता बिताने के बाद मेरा दम घुटने लगा। ये उन अंग्रेज़ों के सख्त चेहरे थे, जो हमेशा कर्तव्य के बोझ तले दबे रहते थे, “क्या करना चाहिए और क्या नहीं करना चाहिए” के नियमों में बंधे रहते थे, और हर वक्त चाय गटकते और चहचहाते रहते थे—इन सब चीज़ों ने मुझे हयना (लकड़बग्घे) की तरह चिल्लाने पर मजबूर कर दिया।

I admired the English immensely for all that they had endured, and they were certainly honorable, and stopped their cars for pedestrians, and called you “sir” and “madam,” and so on. But after a week there, I began to feel wild. It was those ruddy English faces, so held in by duty, the sense of “what is done” and “what is not done,” and always swigging tea and chirping, that made me want to scream like a hyena

मुझ जैसे कुक-बुक लिखने वालों के सामने सबसे बड़ी समस्या यह समझने की होती है कि हमारे पाठकों का अनुभव कितना है। मुझे उम्मीद है कि मैंने अपनी किताबों में हर एक बात खुलकर बताकर इस पहेली को सुलझा लिया है। अनुभवी शेफ तो फालतू की बातों को छोड़कर आगे बढ़ जाएगा, लेकिन जिन्हें ज़रूरत है, उनके लिए स्पष्टीकरण वहीं मौजूद रहेगा।

The problem for cookery-bookery writers like me is to understand the extent of our readers' experience. I hope have solved that riddle in my books by simply telling everything. The experienced cook will know to skip through the verbiage, but the explanations will be there for those who still need them.

फ्रांसीसी घरों और छोटे रेस्टोरेंट में आप जो कई तरह के मज़ेदार सूप पीते हैं, वे ठीक इसी तरह बनाए जाते हैं—इसमें पोरहूट (leek) और आलू का बेस होता है जिसमें बचे हुए सब्ज़ियों या सॉस और कुछ ताज़ा चीज़ें मिला दी जाती हैं।

Many of the delicious soups you eat in French homes and little restaurants are made just this way, with a leek-and-potato base to which leftover vegetables or sauces and a few fresh items are added.

हम जिन जानवरों को खाते हैं, उन्हें खाने के लिए ही सबसे किफायती और गंभीर खाद्य उत्पादकों द्वारा सबसे मानवीय तरीके से पाला जाता है। मुझे लगता है कि मांसाहारी होने के नाते हर किसी को यह समझना चाहिए कि मांस मूल रूप से इन छोटे-छोटे और सुंदर पैकेटों में नहीं मिलता।

Animals that we eat are raised for food in the most economical way possible, and the serious food producers do it in the most humane way possible. I think anyone who is a carnivore needs to understand that meat does not originally come in these neat little packages.

“बहुत झंझट है,” “बहुत महंगा है,” या “किसे पता चलेगा”—ये बातें अच्छे खाने के लिए मौत के परवाने जैसी हैं।

Too much trouble," "Too expensive," or "Who will know the difference" are death knells for good food.

अगर मैं उसे अच्छा खाना न खिलाऊँ, तो वह मेरे पास ज़्यादा दिन नहीं टिकेगा।

I wouldn't keep him around long if I didn't feed him well.

कोई राष्ट्र आख़िर कैसे महान हो सकता है जिसका ब्रेड क्लीनेक्स (टिशू पेपर) जैसा स्वाद देता हो?

Just how could a nation often be great if it's bread tastes want Kleenex.

कभी-कभी... मुझे एक रेसिपी लिखने और उसे सही ढंग से समझाने में पूरा दिन लग जाता है। यह वाकई एक छोटी कहानी लिखने जैसा होता है।

Sometimes ... it takes me an entire day to write a recipe, to communicate it correctly. It's really like writing a little short story.

चिकनाई से खाने में स्वाद आता है।

Fat gives things flavor.

1970 के दशक में नूवेल क्यूज़ीन (नई शैली का खाना) आया, जिसमें पुराने कई नियमों को तोड़ दिया गया। और फिर हमारे पास क्यूज़ीन मिनसॉर आया, जिसे लोग नूवेल क्यूज़ीन ही समझ बैठे, लेकिन वह असल में एक फैंसी डाइट कुकिंग थी।

In the 1970s we got nouvelle cuisine, in which a lot of the old rules were kicked over. And then we had cuisine minceur, which people mixed up with nouvelle cuisine but was actually fancy diet cooking.

मैं रेड मीट में यकीन रखती हूँ। मैंने अक्सर कहा है: रेड मीट और जिन।

I believe in red meat. I often said: red meat and gin.

लोग साम्यवाद को लेकर वैसे ही हिस्टीरिक (उन्मादी) थे जैसे आज लोग झंडा जलाने को लेकर होते हैं। मैं ऐसे लोगों के बिल्कुल खिलाफ हूँ जो खुद को बहुत बड़ा देशभक्त साबित करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे कुछ सोचते नहीं हैं, बस उन्माद फैला रहे होते हैं।

People were hysterical about Communism the way people today are hysterical about flag burning. I'm really against these people who try to show that they're great patriots, because they're not thinking, they're just being hysterical.

मैं हर चीज़ को सुरक्षित बनाने की बहुत पक्षधर हूँ। अपनी सब्ज़ियों को उगाने और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए हम जितने प्राकृतिक तरीकों का इस्तेमाल करेंगे, उतना ही अच्छा होगा।

I'm very much for making everything safe. The more natural the means we use to raise our vegetables and get rid of bugs, the better.

आँसुओं से मेकअप खराब हो जाता है।

Tears mess up your makeup.

मुझे जनता से प्यार हो गया, जनता को मुझसे प्यार हो गया, और मैंने इसे बनाए रखने की पूरी कोशिश की।

I fell in love with the public, the public fell in love with me, and I tried to keep it that way.

मेरी पीढ़ी में, बैंकिंग, नर्सिंग या कुछ ऐसे ही गिने-चुने क्षेत्रों को छोड़कर, मध्यम वर्ग की महिलाओं के पास करियर नहीं होता था। आपको बस शादी करनी होती थी, बच्चे पैदा करने होते थे और एक अच्छी माँ बनना होता था। आप बाहर जाकर कुछ और नहीं करती थीं। मुझे इसमें बेचैनी महसूस होने लगी।

In my generation, except for a few people who'd gone into banking or nursing or something like that, middle-class women didn't have careers. You were to marry and have children and be a nice mother. You didn't go out and do anything. I found that I got restless.

मुझे ऐसा बढ़िया और ताज़ा खाना पसंद है जिसे किसी ऐसे शख्स ने पकाया हो जिसे पता हो कि वह क्या कर रहा है।

I love good, fresh food cooked by someone who knows what he's doing.

मीडिया के शोर-शराबे और आधी-अधूरी जानकारी के कारण, आज के समय में बहुत से लोग अपने खाने से इस कदर डरते हैं कि मानो वह कोई जानलेवा चीज़ हो, और खाने का यह डर हमारी पाचन क्रिया पर क्या असर डालता है? ... जहाँ तक मेरी बात है, वसा-रहित (फैट-फ्री) जेेलैटिन पुडिंग जैसी बेस्वाद चीज़ों से पेट भरने के बजाय, मैं बेहतरीन बीफ़ स्टेक के कुछ पतले टुकड़ों, चॉकलेट मूस की एक छोटी सी सर्विंग, या फ़ोई ग्रास के एक छोटे टुकड़े पर जान छिड़कना ज़्यादा पसंद करूंगी।

Because of media hype and woefully inadequate information, too many people nowadays are deathly afraid of their food, and what does fear of food do to the digestive system? ... I, for one, would much rather swoon over a few thin slices of prime beefsteak, or one small serving of chocolate mousse, or a sliver of foie gras than indulge to the full on such nonentities as fat-free gelatin puddings.

शराब का मज़ा तो खाने के साथ ही आता है—यही तो इसका असली मक़सद है।

Wine is meant to be with food - that's the point of it.

हमारी ट्यूनिंग तुरंत बैठ गई, खासकर हेलेन के साथ, जो ज़िंदगी को खुलकर और पूरी शिद्दत से जीने वालों में से थीं।

We hit it off immediately, especially Helene, who was a 'swallow-life-in-big-gulps' kind of person.

लेकिन मैं एक पक्की रोमांटिस्ट थी, और ज़िंदगी को बस आधी-अधूरी समझ के साथ जी रही थी।

But I was a pure romantic, and only operating with half my burners turned on.

फ्रांस में खाना बनाने को इतनी गंभीरता से लिया जाता था कि आम शेफ भी अपने काम पर गर्व महसूस करते थे। यही बात मुझे सबसे ज़्यादा आकर्षित कर गई।

Cooking was taken with such seriousness in France that even ordinary chefs were proud of their profession. That's what appealed to me.

मैं कभी जासूस नहीं थी। मैं ओ.एस.एस. संगठन के साथ थी। वहाँ कई महिलाएँ थीं, लेकिन हम सब दफ्तर का काम संभालती थीं।

I was never a spy. I was with the OSS organization. We had a number of women, but we were all office help.

हमारी शादीशुदा ज़िंदगी बेहद खुशहाल रही क्योंकि हम हमेशा एक-दूसरे के साथ रहे। हम पति-पत्नी होने के साथ-साथ अच्छे दोस्त भी थे। हमने साथ मिलकर बहुत अच्छा वक्त बिताया।

We had a happy marriage because we were together all the time. We were friends as well as husband and wife. We just had a good time.

मशहूर होने के अपने ही फायदे हैं। मुझे किसी भी रेस्तरां में आसानी से टेबल मिल जाती है।

Celebrity has its uses. I can always get a seat in any restaurant.

ग्रिल्ड सब्ज़ियों से ज़्यादा घटिया और कुछ नहीं हो सकता।

There is nothing worse than grilled vegetables.

जब तक मैं न्यूयॉर्क नहीं आई और अठारह डॉलर हफ्ते पर गुजारा नहीं करना पड़ा, तब तक मैं रिपब्लिकन थी। तभी जाकर मैं डेमोक्रेट बनी।

I was a Republican until I got to New York and had to live on $18 a week. It was then that I became a Democrat.

मैं इस बारे में नहीं सोचती कि लोग मुझे याद रखेंगे या नहीं। मैं एक ठीक-ठाक इंसान रही हूँ। मैंने बहुत कुछ सीखा है। मैंने लोगों को भी कुछ न कुछ सिखाया है। यही सबसे अहम बात है।

I don't think about whether people will remember me or not. I've been an ok person. I've learned a lot. I've taught people a thing or two. That's what's important.

मेरी माँ एक स्वावलंबी महिला थीं। उनका बचपन पश्चिमी मैसाचुसेट्स के डाल्टन और पिट्सफील्ड में बीता, और वे उस इलाके की पहली महिला ड्राइवरों में से एक थीं।

My mother was independent. She had grown up in Dalton and Pittsfield, in western Massachusetts, and she was one of the first women drivers in that area.

ऐसी दुनिया की कल्पना करना भी मुश्किल है जहाँ प्याज न हो; किसी न किसी रूप में इसका स्वाद खाने की लगभग हर चीज़ में घुल-मिल जाता है, बसデザート (मिठाई) को छोड़कर।

It's hard to imagine a civilization without onions; in one form or another their flavor blends into almost everything in the meal except the desert.

अगर आप एक बेहतरीन पेशे से जुड़े हैं, तो बोरियत होना नामुमकिन है, क्योंकि आपका काम कभी खत्म नहीं होता—हमेशा कुछ ऐसा होता है जो आपने अभी तक नहीं किया होता।

If you're in a good profession, it's hard to get bored, because you're never finished - there will always be work you haven't done.

मैं एक रोमांटिक और उलझन भरे खयालों वाली इंसान थी। मेरी परवरिश बहुत रूढ़िवादी और पारंपरिक सोच के साथ हुई थी, लेकिन वह बहुत पहले की बात है।

I was a romantic, messy thinker. I was raised with very conservative beliefs, but that was a long time ago.

मुझे लगता है कि जब लेखक छपे हुए पन्नों में खुद को देखते हैं, तो हैरान होना, चौंकना और पछताना उनकी किस्मत में ही लिखा होता है।

I'm afraid that surprise, shock, and regret is the fate of authors when they finally see themselves on the page.

मुझे चुकंदर से बेहद प्यार है। मैं उन्हें प्रेशर कुकर में पकाती हूँ।

I'm a beet freak. I put them in the pressure cooker.

जब युद्ध छिड़ा तो मैंने पूरी देशभक्ति दिखाने का फैसला किया। पूरी तानकर खड़ी होकर, मैंने वैक्स (Wacs) और वेव्स (Waves) के सामने अपनी अर्जी पेश की। लेकिन मुझे खारिज कर दिया गया—मैं एक इंच लंबी थी।

When the war broke out I decided I would be very patriotic. Standing my full height. I presented myself to the Wacs and the to the Waves. And I was rejected - I was an inch too tall.

लोग veal (बछड़े के मांस) का मज़ा तब तक लेते थे जब तक उन्होंने भूरी आँखों वाले उन प्यारे-प्यारे मासूम जानवरों की तस्वीरें नहीं देखीं। बछड़ों को पालने का यह तरीका सदियों से चला आ रहा है।

People liked to eat veal until they saw pictures of these darling little animals with brown eyes. Veal calves been raised the same way for centuries.

आप बिना किसी तैयारी के सीधे अच्छे शेफ नहीं बन सकते। आपको कुछ ट्रेनिंग लेनी ही पड़ती है। आपको यह सीखना पड़ता है कि असल में खाना खाते कैसे हैं।

You don’t spring into good cooking naked. You have to have some training. You have to learn how to eat.

खाना, उसे खाने वाले इंसानों की तरह ही, शराब या कॉकटेल से और बेहतर खिल सकता है। और इंसानों की तरह ही, यह खराब भी हो सकता है।

Food, like the people who eat it, can be stimulated by wine or spirits. And, as with people, it can also be spoiled.

...वेटर बेहद शालीनता और खुशी के साथ अपनी जिम्मेदारी निभाते थे, मानो उनके जीवन का एकमात्र उद्देश्य ग्राहकों को यह महसूस कराना हो कि वे पूरी तरह से आरामदायक माहौल में हैं और उनका पूरा ख्याल रखा जा रहा है।

...the waiters carried themselves with a quiet joy, as if their entire mission in life was to make their customers feel comfortable and well tended.

कुछ बच्चों को अपने राइस पुडिंग से किले बनाना, या किशमिश की आँखें बनाकर चेहरे बनाना पसंद होता है। लेकिन इसकी सख्त मनाही होती है—और इसी का बदला वे बड़े होने पर इस अजीबोगरीब तरीके से लेते हैं कि मेरिंग्यू (मलाईदार मिठाई) को हल्का नीला रंग दे देते हैं या फिर जन्मदिन के केक घोड़ों की नाल, वीणा या ऐसे ही किसी अजीब आकार में बनाते हैं।

Some children like to make castles out of their rice pudding, or faces with raisins for eyes. It is forbidden -- so sternly that, when they grow up, they take a horrid revenge by dying meringues pale blue or baking birthday cakes in the form of horseshoes or lyres or whatnot.

व्यक्तिगत रूप से मुझे नहीं लगता कि शुद्ध शाकाहारी जीवनशैली कोई सेहतमंद तरीका है। मैंने कई बार खुद से सोचा है: क्या कोई शाकाहारी कभी रात के खाने का इंतज़ार उतनी उत्सुकता से करता है?

Personally, I don't think pure vegetarianism is a healthy lifestyle. I've often wondered to myself: Does a vegetarian look forward to dinner, ever?

मैंने पाया कि ज़्यादातर—बल्कि सभी—किताबों में दी गई रेसिपीज़ अधूरी थीं। वे आपको पूरी बात नहीं बताती थीं... जब तक मुझे यह न बताया जाए कि मैं यह काम क्यों कर रहा हूँ, तब तक मैं कुछ नहीं करती। इसलिए मुझे लगा कि हमें और ज़्यादा विस्तार से समझाने की ज़रूरत है ताकि अगर आप किसी रेसिपी को फॉलो करें, तो वह बिल्कुल सही बने।

I found that the recipes in most - in all - the books I had were really not adequate. They didn't tell you enough... I won't do anything unless I'm told why I'm doing it. So I felt that we needed fuller explanations so that if you followed one of those recipes, it should turn out exactly right.

मैं आज भी यही मानती हूँ कि फ्रांसीसी खाना पकाने की कला दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण है, और यह उन चुनिंदा कलाओं में से एक है जिसके अपने कायदे-कानून हैं। अगर आप उन नियमों का पालन करते हैं, तो आप बहुत बढ़िया खाना बना सकते हैं।

I still feel that French cooking is the most important in the world, one of the few that has rules. If you follow the rules, you can do pretty well.

मैं एक महान महिला उपन्यासकार बनने जा रही थी। फिर युद्ध आ गया और मुझे लगता है कि आज के युवाओं के लिए यह समझना मुश्किल है, है ना, कि जब द्वितीय विश्व युद्ध हुआ था तो हम अपने देश की मदद के लिए जान देने को तैयार थे।

I was going to be a great woman novelist. Then the war came along and I think it's hard for young people today, don't you, to realize that when World War II happened we were dying to go and help our country.

वह मेरी जिंदगी की पहली बिल्ली थी, और मुझे वह कमाल की लगती थी।

She was my first cat ever, and I thought she was marvelous.

केवल चार महान कलाएँ हैं: संगीत, चित्रकला, मूर्तिकला, और सजावटी पेस्ट्री-कला—जिसमें वास्तुकला शायद आखिरी वाली का सबसे कम घिसा-पिटा रूप है।

There are only four great arts: music, painting, sculpture, and ornamental pastry- architecture being perhaps the least banal derivative of the latter.

'बहुत झंझट है,' 'बहुत महँगा है,' या 'किसे पता चलेगा' जैसी बातें अच्छे खाने के ताबूत में आखिरी कील साबित होती हैं। ... खाना बनाना कोई बहुत मुश्किल कला नहीं है, और जितना ज़्यादा आप खाना बनाते हैं और इसके बारे में सीखते हैं, यह उतना ही आसान और समझ में आने लगता है।

Too much trouble,' 'Too expensive,' or 'Who will know the difference' are death knells for good food. ... Cooking is not a particularly difficult art, and the more you cook and learn about cooking, the more sense it makes.

चूँकि मैंने बहुत सारा टेलीविज़न किया है, इसलिए मैं एक तरह से हरफनमौला बन गई हूँ। मैं कोई पेस्ट्री शेफ नहीं हूँ, लेकिन मुझे इसके बारे में भी काफी कुछ सीखना पड़ा है। मैं कोई बेकर नहीं हूँ, भले ही मुझे यह काम सीखना पड़ा हो। मैं कुल मिलाकर एक आम रसोइया हूँ।

Because I've done a lot of television, I'm sort of a generalist. I'm not a pastry cook, but I've had to learn a certain amount about it. I'm not a baker, though I've had to learn how to do it. I'm sort of a general cook.

एक थका हुआ या बेमन से काम करने वाला शेफ कभी अच्छा फ्रांसीसी खाना नहीं बना सकता।

Good french cooking cannot be produced by a zombie cook.

मुझे संगठित धर्मों से चिढ़ है। मेरा मानना है कि आपको अपने पड़ोसी से वैसे ही प्रेम करना चाहिए जैसे आप खुद से करते हैं। मुझे लगता है कि आपको अपना भगवान खुद चुनना चाहिए और उनके प्रति सच्चे रहना चाहिए। मैं हमेशा 'वह' (पुरुष) शब्द का इस्तेमाल करती हूँ, 'स्त्री' का नहीं। शायद यह मेरी पीढ़ी की वजह से है, लेकिन मुझे महिला भगवान का विचार रास नहीं आता। मैं भगवान को एक दयालु पुरुष के रूप में देखती हूँ।

I hate organized religion. I think you have to love thy neighbor as thyself. I think you have to pick your own God and be true to him. I always say 'him' rather than 'her.' Maybe it's because of my generation, but I don't like the idea of a female God. I see God as a benevolent male.

अगर आप अपने दर्शकों को नहीं पहचानते, तो आप भटके हुए हैं क्योंकि असल में आप किसी से बात ही नहीं कर रहे हैं।

If you don't pick your audience, you're lost because you're not really talking to anybody.

ज़ाहिर है कि मैंने कई गलतियाँ कीं। शुरुआत में इससे मेरा दिल टूट गया, लेकिन फिर मुझे समझ आया कि अपनी गलतियों को सुधारना या उनके साथ जीना सीखना, एक अच्छा रसोइया बनने का बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है।

Of course I made many boo-boos. At first this broke my heart, but then I came to understand that learning how to fix one's mistakes, or live with them, was an important part of becoming a cook.

उत्कृष्ट वाइन एक जीवित तरल की तरह है... इसके जीवन में जवानी, परिपक्वता, बुढ़ापा और अंततः मृत्यु सब शामिल हैं।

Fine #‎ wine is a living liquid ... Its life comprises youth, maturity, old age, and death.

...व्यावहारिक प्रमाण... जब तक आप खुद यह न देख लें कि कोई चीज़ काम करती है या नहीं, तब तक सब कुछ सिर्फ एक सिद्धांत है।

...operational proof...it's all theory until you see for yourself whether or not something works.

मुझे लगता है कि इंसान का अंदरूनी व्यक्तित्व ही सबसे महत्वपूर्ण होता है... मैं चाहूंगा कि ऐसा आविष्कार हो जो दिमाग को हमेशा तरोताजा रखे। असली मायने इसी बात के रखते हैं।

I think the inner person is the most important.... I would like to see an invention that keeps the mind alert. That's what is important.

मैं सफेद बरगंडी वाइन की एक बोतल के साथ खुशी-खुशी अपनी जान देना चाहूंगी।

I would happily die with a bottle of white Burgundy in my mouth.

एक निडर रसोइया बनिए! नए विचारों और नई रेसिपीज़ को आज़माइए, लेकिन हमेशा सबसे ताज़े और बेहतरीन सामग्री ही खरीदिए, चाहे वे कुछ भी हों। अपनी रसोई में सबसे मजबूत और टिकाऊ उपकरण रखिए जिन्हें आप ढूँढ सकें। अपने चाकुओं को हमेशा तेज रखिए और—तोर जोँ अपेति (खाने का पूरा आनंद उठाइए)!

Be a fearless cook! Try out new ideas and new recipes, but always buy the freshest and finest ingredients, whatever they may be. Furnish your kitchen with the most solid and workmanlike equipment you can find. Keep your knives ever sharp and - toujours bon appetit!

यह जगह सचमुच बेहद रूमानी है। इन गलियों को बस एक बार देख लीजिए, और आपको एहसास हो जाएगा कि आप दुनिया में किसी और जगह पर नहीं हो सकते—यह इतनी खूबसूरत है, इसकी लोकेशन ऐसी है, और यहाँ आज़ादी का जो एहसास है। ऐसी जगह पर किसे भूख नहीं लगेगी?

It's simply a very romantic place. Just one look at any of those streets, and you couldn't be anywhere else - it's so beautiful, and there's that location, and the sense of the free spirit. Who couldn't become ravenous in such a place?

मेरे पिता खेत की देखरेख का जिम्मा संभालते थे।

My father was in charge of managing the farm.

मैं हमेशा उतनी ही चीज़ें खरीदने की कोशिश करती हूँ जिनकी मुझे ज़रूरत हो। इससे आपको यह अंदाज़ लगाने में मदद मिलती है कि बाजार में क्या ताज़ा और बेहतरीन आ रहा है। मुझे लगता है कि अगर आप खरीदारी पर जाने से पहले ही मन में कोई पक्का इरादा बना लें, तो काम मुश्किल हो जाता है। आपका नज़रिया खुला होना चाहिए।

I always try to buy just what I need. You get ideas as to what's in season and what's best. I think if you have a preconceived idea before shopping, that makes it difficult. You have to have an open mind.

मुझे जड़ वाली सब्जियां बहुत पसंद हैं: गाजर, पार्सनिप और शलजम।

I love root vegetables: carrots, parsnips, and turnips.

समुद्री भोजन (शेलफिश) के मामले में बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है। आपको पता होना चाहिए कि आप किससे सामान खरीद रहे हैं और उनके थोक विक्रेता असल में मछली कहाँ से ला रहे हैं।

The shellfish thing is very scary. You have to know the people you buy from and exactly where their wholesalers are getting the fish from.

मुझे लगता है कि मांसाहारी खाने वाले हर व्यक्ति को यह समझना चाहिए कि मांस मूल रूप से इन छोटे-छोटे साफ़ पैकेटों में नहीं मिलता।

I think anyone who is a carnivore needs to understand that meat does not originally come in these neat little packages.

मुझे पढ़ाना बहुत पसंद है—यही मेरी भूमिका है।

I love to teach - that's my role.

मुझे चौबीस घंटे तक मैरिनेट करके रखे जाने वाले मसालेदार पकवान कुछ खास पसंद नहीं हैं

I'm not wild about those twenty-four hour marinades

खाना पकाने को अभी तक वह कला का दर्जा नहीं मिला जिसकी वह हकदार है। इसे कला के किसी भी अन्य रूप के बराबर स्थान मिलना चाहिए।

Cooking hasn't yet been accepted as the art form it is. It should be on the level with any of the other art forms.

मैं चाहूंगी कि लोग विश्वविद्यालयों में जाएं और फाइन आर्ट्स-गैस्ट्रोनॉमी (पाक कला) में डिग्री हासिल करें।

I'd like for people to be able to go to the universities and get a degree in fine arts-gastronomy.