Michael Pollan Quotes

ऐसे खाद्य उत्पादों से दूर रहें जिनकी सामग्रियों का उच्चारण कोई तीसरी कक्षा का बच्चा भी न कर सके।

Avoid food products containing ingredients that a third-grader cannot pronounce.

ऐसे खाद्य पदार्थों से बचें जिनमें पाँच से ज़्यादा सामग्रियां हों; या ऐसी सामग्रियां हों जिनका आप उच्चारण न कर सकें।

Avoid food products with more than five ingredients; with ingredients you can't pronounce.

टीवी पर विज्ञापनों में दिखने वाले खाने-पीने की चीज़ों से दूर रहें।

Avoid foods you see advertised on television.

डॉक्टर को पैसे देने से बेहतर है कि पंसारी को पैसे दिए जाएं।

Better to pay the grocer than the doctor.

लेकिन कार्बन 13 [मक्के से मिलने वाला कार्बन] झूठ नहीं बोलता। जिन शोधकर्ताओं ने अमेरिकियों के शरीर या बालों में मौजूद आइसोटोप्स की तुलना मैक्सिकन लोगों के शरीर के ऊतकों से की है, उनका कहना है कि आज हम उत्तर के लोग ही मक्के के असली वारिस बन चुके हैं... हमारी तुलना में मैक्सिकन लोग आज भी बहुत तरह के कार्बन का आहार लेते हैं: उनके खाए जाने वाले जानवर आज भी घास खाते हैं (हाल तक मैक्सिकन लोग मवेशियों को मक्का खिलाना पाप मानते थे); उनके प्रोटीन का एक बड़ा हिस्सा दालों से आता है; और वे आज भी अपने पेय पदार्थों को गन्ने की चीनी से मीठा करते हैं। तो बात यह है कि हम, चलते-फिरते प्रसंस्कृत (प्रोसेस्ड) मक्का बन चुके हैं।

But carbon 13 [the carbon from corn] doesn't lie, and researchers who have compared the isotopes in the flesh or hair of Americans to those in the same tissues of Mexicans report that it is now we in the North who are the true people of corn.... Compared to us, Mexicans today consume a far more varied carbon diet: the animals they eat still eat grass (until recently, Mexicans regarded feeding corn to livestock as a sacrilege); much of their protein comes from legumes; and they still sweeten their beverages with cane sugar. So that's us: processed corn, walking.

लेकिन असली चुनौती यही है — व्यवस्था को अपने आपको बदलने देने के बजाय, व्यवस्था को ही बदल डालना।

But that's the challenge -- to change the system more than it changes you.

सस्ता खाना एक भ्रम है। सस्ता जैसा कुछ नहीं होता। खाने की असली कीमत कहीं न कहीं चुकानी ही पड़ती है। और अगर इसका भुगतान कैश काउंटर पर नहीं होता, तो यह पर्यावरण के ज़रिए या सब्सिडी के रूप में जनता की जेब से वसूला जाता है। और अंत में यह आपकी सेहत से चुकाया जाता है।

Cheap food is an illusion. There is no such thing as cheap food. The real cost of the food is paid somewhere. And if it isn't paid at the cash register, it's charged to the environment or to the public purse in the form of subsidies. And it's charged to your health.

अपने लिए खुद खाना बनाना ही एकमात्र ऐसा पक्का तरीका है जिससे आप खाद्य वैज्ञानिकों और फूड प्रोसेसर्स से अपने खान-पान का नियंत्रण वापस पा सकते हैं, और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप खाने योग्य कृत्रिम पदार्थों — जिनमें अस्वस्थ तेल, हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप और ज़रूरत से ज़्यादा नमक होता है — की बजाय असल खाना खा रहे हैं।

Cooking for yourself is the only sure way to take back control of your diet from the food scientists and food processors, and to guarantee you're eating real food rather than edible foodlike substances, with their unhealthy oils, high-fructose corn syrup, and surfeit of salt.

एक परिवार के रूप में अपने स्वास्थ्य और सामान्य तंदुरुस्ती को बेहतर बनाने के लिए घर पर (शुरुआत से) खाना बनाना सबसे महत्वपूर्ण काम है।

Cooking (from scratch) is the single most important thing we could do as a family to improve our health and general well-being.

सार्वजनिक स्वास्थ्य संकट से निपटने में खुद खाना बनाना सबसे अहम कारक हो सकता है। यह आपकी सेहत के लिए सबसे ज़रूरी काम है।

Cooking might be the most important factor in fixing our public health crisis. It's the single most important thing you can do for your health.

मक्का ज़मीन से ऊर्जा वाली कैलोरी हासिल करने का एक असरदार ज़रिया है और सोयाबीन प्रोटीन हासिल करने का, इसलिए हमने एक ऐसी खाद्य प्रणाली तैयार की है जो बहुत सारा सस्ता मक्का और सोयाबीन पैदा करती है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सारा सस्ता फास्ट फूड मिलता है।

Corn is an efficient way to get energy calories off the land and soybeans are an efficient way of getting protein off the land, so we've designed a food system that produces a lot of cheap corn and soybeans resulting in a lot of cheap fast food.

खाने-पीने के मामले में 'संस्कृति' शब्द का सीधा सा मतलब आपकी माँ से है।

Culture, when it comes to food, is of course a fancy word for your mom.

प्रकृति में डिज़ाइन और कुछ नहीं बल्कि इत्तेफाकों का एक सिलसिला है, जिसे प्राकृतिक चयन द्वारा तब तक छाँटा जाता है जब तक कि परिणाम इतना सुंदर या प्रभावी न हो जाए कि वह किसी उद्देश्य का चमत्कार लगे।

Design in nature is but a concatenation of accidents, culled by natural selection until the result is so beautiful or effective as to seem a miracle of purpose.

ऐसी कोई भी चीज़ न खाएं जो सड़ न सके।

Don't eat anything incapable of rotting.

ऐसी कोई भी चीज़ न खाएं जिसे आपकी परदादी (या पर-परदादी) भोजन के रूप में न पहचान सकें। सुपरमार्केट में खाने जैसी कई ऐसी चीज़ें हैं जिन्हें आपके पूर्वज भोजन के रूप में नहीं पहचानेंगे... इनसे दूर रहें

Don't eat anything your great-great grandmother wouldn't recognize as food. There are a great many food-like items in the supermarket your ancestors wouldn't recognize as food.. stay away from these

अपनी गाड़ी की तरह अपने शरीर में भी ईंधन न भरें

Don't get your fuel from the same place your car does

ऐसी जगहों पर बने खाद्य पदार्थों का सेवन न करें जहाँ हर किसी के लिए सर्जिकल कैप पहनना अनिवार्य हो।

Don't ingest foods made in places where everyone is required to wear a surgical cap.

आप जितना चाहें उतना जंक फूड खाएं, बशर्ते उसे आपने खुद पकाया हो।

Eat all the junk food you want as long as you cook it yourself.

असली भोजन खाएं। बहुत ज़्यादा नहीं। ज़्यादातर पौधे-आधारित चीज़ें।

Eat food. Not too much. Mostly plants.

असली भोजन खाएं। बहुत ज़्यादा नहीं। ज़्यादातर पौधे-आधारित चीज़ें। हम इंसानों को पूरी सेहतमंद रहने के लिए क्या खाना चाहिए, इस कथित तौर पर बेहद जटिल और उलझन भरे सवाल का कमोबेश यही संक्षिप्त जवाब है।

Eat food. Not too much. Mostly plants. That, more or less, is the short answer to the supposedly incredibly complicated and confusing question of what we humans should eat in order to be maximally healthy.

ऐसी चीज़ों से बने खाद्य पदार्थ खाएं जिन्हें आप उनके कच्चे रूप में या प्रकृति में उगते हुए देख सकें।

Eat foods made from ingredients that you can picture in their raw state or growing in nature.

किसी जगह को करीब से जानने का खाना खाना एक बुरा जरिया नहीं है।

Eating's not a bad way to get to know a place.

फ़्रेंच लोगों की तरह ज़्यादा खाएं। या जापानी लोगों की तरह। या इतालवी लोगों की तरह। या यूनानी लोगों की तरह।

Eat more like the French. Or the Japanese. Or the Italians. Or the Greeks.

पेट हमेशा चार-हिस्सा-पाँचवां हिस्सा ही भरें, यानी सिर्फ अस्सी प्रतिशत खाएं। यह जापान की एक प्राचीन सीख है।

Eat only until you're 4/5 full. An ancient Japanese injunction.

भोजन हमेशा धीरे-धीरे करें, हो सके तो दूसरों के साथ मिलकर करें, और हमेशा इसका आनंद लें।

Eat slowly, with other people whenever possible, and always with pleasure.

पूरी सजगता के साथ भोजन करें। जब आप होशपूर्वक खाते हैं, जानते हैं कि आप क्या खा रहे हैं, और उसकी पूरी कद्र करते हुए उसका आनंद लेते हैं, तो यह आपको असीम संतोष देता है।

Eat with consciousness. When you eat with consciousness, and you know what you're eating, and you eat it in full appreciation of what it is, it's enormously satisfying.

असल में, हमारे यहाँ एक ऐसी व्यवस्था बन गई है जहाँ अमीर किसान गरीबों को घटिया खाना खिलाते हैं और गरीब किसान अमीरों को उच्च गुणवत्ता वाला पौष्टिक भोजन देते हैं।

Essentially, we have a system where wealthy farmers feed the poor crap and poor farmers feed the wealthy high-quality food.

जो लोग इस तरह के भोजन को पसंद भी करते हैं, वे भी अब यह मानने लगे हैं कि इस फूड चेन से मिलने वाला खाना अच्छी सेहत के लिए ठीक नहीं है।

Even people who like the kind of food on offer, are coming to recognize that eating from this food chain is not conducive to good health.

आज हर बड़ी खाद्य कंपनी का अपना एक ऑर्गेनिक यानी जैविक खाद्य विभाग है। जैविक खेती में पहले से कहीं अधिक पूंजी लग रही है।

Every major food company now has an organic division. There's more capital going into organic agriculture than ever before.

नैतिकता और निष्पक्षता आपसे यह मांग करती है - तब भी जब आप आनुवंशिक रूप से संशोधित (GMO) भोजन जैसी किसी चीज़ की कड़ी आलोचना कर रहे हों (जैसा कि मैंने किया है) - कि आप दूसरे पक्ष की बात को भी उतनी ही गहराई और ईमानदारी से रखें जितनी आप रख सकते हैं।

Fairness forces you - even when you're writing a piece highly critical of, say, genetically modified food, as I have done - to make sure you represent the other side as extensively and as accurately as you possibly can.

खेत केवल अनाज या फसलें ही पैदा नहीं करते; वे एक खास तरह का भूदृश्य और एक जीवंत समुदाय भी बनाते हैं।

Farms produce a lot more than food; they also produce a kind of landscape and a kind of community.

भोजन केवल रसायनों का ढेर नहीं है; इसमें सामाजिक और पर्यावरणीय रिश्तों का एक पूरा ताना-बाना शामिल होता है, जो ज़मीन से लेकर हमारे आस-पास के लोगों तक जुड़ा होता है।

Food consists not just in piles of chemicals; it also comprises a set of social and ecological relationships, reaching back to the land and outward to other people.

भोजन का संबंध हमारे आनंद, मेल-मिलाप, परिवार, आध्यात्मिकता, प्रकृति से हमारे रिश्ते और हमारी पहचान से भी है। जब से इंसानों ने साथ बैठकर खाना शुरू किया है, तब से भोजन हमारी जैविक ज़रूरत के साथ-साथ हमारी संस्कृति का भी एक अहम हिस्सा रहा है।

Food is also about pleasure, about community, about family and spirituality, about our relationship to the natural world, and about expressing our identity. As long as humans have been taking meals together, eating has been as much about culture as it has been about biology.

खाना सिर्फ ऊर्जा या ईंधन नहीं है। खाना परिवार है, खाना समाज है, और खाना हमारी पहचान है। और जब हम अच्छा भोजन करते हैं, तो हम इन सभी रिश्तों को सींचते हैं और पोषित करते हैं।

Food is not just fuel. Food is about family, food is about community, food is about identity. And we nourish all those things when we eat well.

क्योंकि एक तरफ जहाँ लोग जानवरों के प्रति अपनी नैतिक ज़िम्मेदारी का दायरा बढ़ाने के लिए उत्सुक दिख रहे हैं, वहीं दूसरी तरफ हमारे कारखानेनुमा खेतों (फ़ैक्ट्री फ़ार्म्स) और प्रयोगशालाओं में आज इतिहास में सबसे ज़्यादा जानवरों को यातना दी जा रही है।

For at the same time many people seem eager to extend the circle of our moral consideration to animals, in our factory farms and laboratories we are inflicting more suffering on more animals than at any time in history.

...मानसिक क्रियाओं में 'चीजों को भूल जाना' बहुत कम आंका गया गुण है, जबकि इसका अपना बहुत महत्व है।

...forgetting is vastly underrated as a mental operation.

क्योंकि अपने चाहने वालों के लिए कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक पकाने से बढ़कर न तो कोई काम कम स्वार्थी हो सकता है, न ही किसी श्रम में इतनी अपनापन और जुड़ाव होता है, और न ही समय का इससे बेहतर सदुपयोग हो सकता है।

For is there any practice less selfish, any labor less alienated, any time less wasted, than preparing something delicious and nourishing for people you love?

क्योंकि केवल भूलने की कला के ज़रिए ही हम समय के इस अंतहीन सिलसिले से कुछ पल के लिए आज़ाद हो पाते हैं और वर्तमान पल में जीने का अनुभव पा सकते हैं, जो आम दिनों में बहुत दुर्लभ होता है।

For it is only by forgetting that we ever really drop the thread of time and approach the experience of living in the present moment, so elusive in ordinary hours.

क्योंकि भले ही हम इस धरती के माली हों, लेकिन हम इसके खरपतवार भी हैं। और हम तब तक जीवन में कुछ हासिल नहीं कर पाएंगे जब तक हम अपनी इस दोहरी भूमिका को स्वीकार नहीं कर लेते—कि हम खुद ही इस समस्या की जड़ भी हैं और इसका इकलौता समाधान भी।

For though we may be the Earth's gardeners, we are also its weeds. And we won't get anywhere until we come to terms with this crucial ambiguity about our role - that we are at once the problem and the only possible solution to the problem.

क्योंकि तब हमें यह याद दिलाने की ज़रूरत ही नहीं पड़ेगी कि हम चाहे जिस भी तरीके से भोजन करें, हम असल में प्रकृति की कृपा से खाते हैं, किसी कारखाने की मेहरबानी से नहीं, और हम जो कुछ भी खाते हैं वह इस ब्रह्मांड का ही एक रूप होता है।

For we would no longer need any reminding that however we choose to feed ourselves, we eat by the grace of nature, not industry, and what we're eating is never anything more or less than the body of the world.

बाज़ार की जवाबदेही और आपसी भरोसे का कोई दूसरा विकल्प नहीं हो सकता जहाँ खाने उगाने वाला और खाने वाला आमने-सामने होते हैं, ऐसे में सरकारी नियम-कानून उसकी महज़ एक अधूरी भरपाई ही साबित होते हैं।

[Government] regulation is an imperfect substitute for the accountability, and trust, built into a market in which food producers meet the gaze of eaters and vice versa.

उन्होंने अमेरिकियों के एक समूह को “चॉकलेट केक” शब्द दिखाया और उनसे जुड़े उनके विचार पूछे। सबसे आम जवाब था "अपराधबोध" (गिल्ट)। अगर आपको यह बात सामान्य लगती है, तो फ्रांसीसी लोगों का जवाब भी सुनिए, जब उनसे यही सवाल पूछा गया तो उनका जवाब था: “उत्सव” या "जश्न"।

He showed the words “chocolate cake” to a group of Americans and recorded their word associations. “Guilt” was the top response. If that strikes you as unexceptional, consider the response of French eaters to the same prompt: “celebration.

उत्तम गुणवत्ता का भोजन आपकी सेहत के लिए ज़्यादा फायदेमंद होता है।

High-quality food is better for your health.

हाल ही में सूक्ष्मजीव पारिस्थितिकी (माइक्रोबियल इकोलॉजी) पर हुए एक ऐतिहासिक शोध में शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि मानव स्वास्थ्य को अब हमारे शरीर में रहने वाले सूक्ष्मजीवों (माइक्रोबायोटा) का सामूहिक गुण माना जाना चाहिए—यानी यह किसी एक व्यक्ति का नहीं, बल्कि पूरे समुदाय का परिणाम है।

Human health should now be thought of as a collective property of the human-associate d microbiota, as one group of researchers recently concluded in a landmark review article on microbial ecology - that is, as a function of the community, not the individual.

जो चीज़ पेड़-पौधों से मिले, उसे खाएं; जो चीज़ किसी कारखाने (प्लांट) में बनी हो, उसे न खाएं।

If it came from a plant, eat it; if it was made in a plant, don't.

अगर लोग स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक भोजन खाएंगे, तो वे बेहतर खान-पान पर थोड़ा ज़्यादा खर्च करके भी डॉक्टर और दवाइयों के बड़े खर्च से बच जाएंगे।

If people eat healthy food, they will save enough to compensate for the food price being healthier and spending less on healthcare.

अगर आप उस चीज़ का नाम ठीक से बोल भी नहीं सकते, तो आपको उसे खाना भी नहीं चाहिए।

If you can't pronounce it, you shouldn't be eating it.

अगर आप अपनी सेहत को लेकर फिक्रमंद हैं, तो आपको ऐसे उत्पादों से बचना चाहिए जो सेहतमंद होने का दावा करते हैं। क्यों? क्योंकि किसी खाद्य उत्पाद पर सेहत का दावा इस बात का पक्का संकेत है कि वह असल में भोजन है ही नहीं, और आपको तो असली भोजन खाना चाहिए।

If you’re concerned about your health, you should probably avoid products that make health claims. Why? Because a health claim on a food product is a strong indication it’s not really food, and food is what you want to eat

अगर आप खुद अपना खाना पका रहे हैं, तो आपको कैलोरी गिनने की ज़रूरत नहीं है।

If you're cooking food, you don't have to count calories.

अगर आपको सेब खाने जितनी भी भूख नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपको वास्तव में भूख नहीं लगी है।

If you're not hungry enough to eat an apple, you're not hungry.

मैंने एक बेहद अनपेक्षित लेकिन सुखद खोज की कि जिन कई सवालों ने मुझे सबसे ज़्यादा उलझा रखा था, उन सबका जवाब असल में एक ही था: खाना खुद पकाएं।

I made the unexpected but happy discovery that the answer to several of the questions that most occupied me was in fact one and the same: Cook.

ज़रा एक पल के लिए कल्पना करें कि यदि हम इन कुछ सामान्य सी बातों को एक सहज नियम की तरह फिर से जान लें: कि हम असल में क्या खा रहे हैं? यह कहाँ से आया है? यह हमारी थाली तक कैसे पहुँचा? और सच पूछिए तो, इसकी वास्तविक कीमत क्या चुकानी पड़ी है?

Imagine for a moment if we once again knew, strictly as a matter of course, these few unremarkable things: What it is we're eating. Where it came from. How it found its way to our table. And what, in a true accounting, it really cost.

मेरा मतलब है, आनुवंशिक संशोधन (जेनेटिक मॉडिफिकेशन) के ज़रिए हम वनस्पति जगत के साथ अपने रिश्ते में एक बहुत बड़ा और क्रांतिकारी बदलाव ला रहे हैं।

I mean, we're really making a quantum change in our relationship to the plant world with genetic modification.

2008 में, जिसे तथाकथित 'खाद्य संकट' का वर्ष कहा जाता है, हमने इतनी फसल उगाई थी कि 11 अरब लोगों का पेट भर सके। हालांकि, उसका अधिकांश हिस्सा इंसानों ने भोजन के रूप में नहीं खाया।

In 2008, a year of supposed 'food crisis', we grew enough food to feed 11 billion people. Most of it was not eaten by humans as food, however.

एक तरह से, मुर्गियों को मारने की सबसे नैतिक रूप से परेशान करने वाली बात यह है कि कुछ समय बाद यह बात परेशान करना बंद कर देती है।

In a way, the most morally troubling thing about killing chickens is that after a while it is no longer morally troubling.

क्या यह महज एक इत्तेफाक है कि जैसे-जैसे भोजन पर हमारी आय का हिस्सा कम हुआ है, स्वास्थ्य सेवा पर खर्च आसमान छूने लगा है? 1960 में अमेरिकियों ने अपनी आय का 17.5 प्रतिशत हिस्सा भोजन पर और राष्ट्रीय आय का 5.2 प्रतिशत हिस्सा स्वास्थ्य सेवा पर खर्च किया था। तब से, वे आंकड़े पलट गए हैं: भोजन पर खर्च गिरकर 9.9 प्रतिशत हो गया है, जबकि स्वास्थ्य सेवा पर खर्च बढ़कर राष्ट्रीय आय का 16 प्रतिशत हो गया है। मुझे लगता है कि स्वास्थ्यप्रद भोजन पर थोड़ा अधिक खर्च करके हम स्वास्थ्य सेवा पर होने वाले खर्च को कम कर सकते हैं।

Is it just a coincidence that as the portion of our income spent on food has declined, spending on health care has soared? In 1960 Americans spent 17.5 percent of their income on food and 5.2 percent of national income on health care. Since then, those numbers have flipped: Spending on food has fallen to 9.9 percent, while spending on heath care has climbed to 16 percent of national income. I have to think that by spending a little more on healthier food we could reduce the amount we have to spend on heath care.

पिछली एक सदी में, यह बताना बहुत कठिन हो गया है कि बगीचा कहाँ समाप्त होता है और असली प्रकृति कहाँ से शुरू होती है।

It has become much harder, in the past century, to tell where the garden leaves off and pure nature begins.

मुझे लगता है कि पूरी तरह से निष्पक्ष होना एक अवास्तविक लक्ष्य है; हालाँकि, तटस्थ होना नहीं।

I think perfect objectivity is an unrealistic goal; fairness, however, is not

मुझे लगता है कि अमेरिकी खान-पान इस देश में स्वास्थ्य सेवा पर प्रति वर्ष 2.3 ट्रिलियन डॉलर खर्च करने का एक बहुत बड़ा कारण है। उस पैसे का 75% हिस्सा पुरानी बीमारियों के इलाज में जाता है, ऐसी पुरानी बीमारियाँ जिन्हें रोका जा सकता है, और उनमें से अधिकांश का संबंध खान-पान से है।

I think that the American diet is a very large part of the reason we're spending 2.3 trillion dollar per year on health care in this country. 75% of that money goes to treat chronic diseases, preventable chronic diseases, most of those are linked to diet.

इस विचार के साथ कि हमारे पास अब खाना पकाने का समय नहीं है, एक तरह का ब्रेनवॉश किया जा रहा है। हमने खाना पकाने को वास्तव में जितना है उससे कहीं अधिक जटिल बना दिया है, और इसका कुछ हिस्सा टेलीविजन पर कुकिंग शो देखने से आता है - हमने खाना पकाने को एक दर्शक खेल में बदल दिया है। ...मैं और मेरी पत्नी दोनों काम करते हैं, और हम आधे घंटे में बहुत अच्छी रात का खाना मेज पर ला सकते हैं। किसी फास्ट-फूड आउटलेट तक ड्राइव करके जाने, ऑर्डर देने, बैठने और अपनी मेज खुद साफ करने में हमें इससे कम समय नहीं लगेगा।

I think that there's some brainwashing going on with this idea that we don't have time to cook anymore. We have made cooking seem much more complicated than it is, and part of that comes from watching cooking shows on television-we've turned cooking into a spectator sport. ...My wife and I both work, and we can get a very nice dinner on the table in a half hour. It would not take any less time for us to drive to a fast-food outlet and order, sit down, and bus our table.

यह मेरे लिए एक रहस्य और निराशा की बात रही है कि स्वास्थ्य सेवा सुधार के बारे में बातचीत में भोजन के विषय पर अधिक ध्यान क्यों नहीं दिया गया है।

It's been a mystery to me and a disappointment why conversation about health care reform hasn't turned more attention to the subject of food.

यह अधिक महत्वपूर्ण है कि आप सब्जियां खाएं, भले ही वे सामान्य हों — मैं आपके स्वास्थ्य के लिए कह रहा हूँ — बनिस्बत इसके कि आप तब तक इंतज़ार करें जब तक आप जैविक (ऑर्गेनिक) खरीदने में सक्षम न हों, या आपको जैविक मिल न जाए।

It's more important that you eat vegetables, even if they are conventional -- I'm talking about for your health -- then it is until you wait until you can afford organic, or you can find organic.

वह भोजन नहीं है जो आपकी कार की खिड़की से होकर अंदर आया हो।

It's not food if it arrived through the window of your car.

यह आपके स्वास्थ्य के लिए वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कोई भी कंपनी आपके लिए खाना बनाते समय कभी भी उतना नमक, वसा और चीनी का उपयोग नहीं करेगी जितना वह खुद करती है।

It's really important for your health, because you will never use as much salt and fat and sugar as a corporation will use cooking for you.

परिभाषा के अनुसार मनुष्य पहला और प्राथमिक खरपतवार है। खरपतवार कोई दूसरी चीज़ नहीं हैं। खरपतवार हम ही हैं।

Man is by definition the first and primary weed. Weeds are not the other. Weeds are us.

आपके खान-पान के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे कौन पकाता है, कोई इंसान या कोई कंपनी।

Most important thing about your diet is who cooks it, a human or a corporation.

ज्यादातर समय कीट और बीमारियां प्रकृति के तरीके हैं किसान को यह बताने के िक वह कुछ गलत कर रहा है।

Most of the time pests and disease are just nature's way of telling the farmer he's doing something wrong.

मेरे काम ने मुझे अच्छा खाना तलाशने और उस पर अधिक पैसा खर्च करने के लिए काफी समय देने के लिए प्रेरित किया है।

My work has also motivated me to put a lot of time into seeking out good food and to spend more money on it.

प्रकृति को बगीचा पसंद नहीं है।

Nature abhors a garden.

अमेरिका में हर कोई अच्छा खाना खाने का खर्च नहीं उठा सकता, जो कि एक सचमुच शर्म की बात है, लेकिन हम में से अधिकांश लोग कर सकते हैं: अमेरिकी अपनी आय का 10 प्रतिशत से भी कम भोजन पर खर्च करते हैं, जो कि किसी भी अन्य राष्ट्र के नागरिकों से कम है।

Not everyone can afford to eat well in America, which is a literal shame, but most of us can: Americans spend less than 10 percent of their income on food, less than the citizens of any other nation.

अब जब मैं जानता हूँ कि सुपरमार्केट का मांस कैसे बनता है, तो मैं इसे खाना थोड़ा जोखिम भरा सौदा मानता हूँ। मैं जानता हूँ कि वे जानवर कैसे जीते हैं और वध के समय उनकी खाल पर क्या होता है, इसलिए मैं औद्योगिक मांस नहीं खरीदता।

Now that I know how supermarket meat is made, I regard eating it as a somewhat risky proposition. I know how those animals live and what's on their hides when they go to slaughter, so I don't buy industrial meat.

पोषण विज्ञान लगभग 1650 की स्थिति में है, आप जानते हैं, जो वाकई दिलचस्प और आशाजनक है, लेकिन क्या आप अभी भी उनसे अपनी सर्जरी करवाना चाहेंगे? मुझे ऐसा नहीं लगता।

Nutrition science is where surgery was in about 1650, you know, really interesting and promising, but would you want to have them operate on you yet? I don't think so.

बेशक, आलू या गाजर की तुलना में मीठे अनाज के डिब्बे पर स्वास्थ्य संबंधी दावा चिपकाना भी बहुत आसान है, जिसका उल्टा नतीजा यह होता है कि सुपरमार्केट में सबसे स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ उत्पाद अनुभाग में चुपचाप बैठे रहते हैं, स्ट्रोक के पीड़ितों की तरह मूक, जबकि कुछ गलियारे आगे, कोको पफ्स और लकी चार्म्स अपने नए पाए गए साबुत अनाज के गुणों का ढिंढोरा पीट रहे होते हैं।

Of course it's also a lot easier to slap a health claim on a box of sugary cereal than on a potato or carrot, with the perverse result that the most healthful foods in the supermarket sit there quietly in the produce section, silent as stroke victims, while a few aisles over, the Cocoa Puffs and Lucky Charms are screaming about their newfound whole-grain goodness.

ओकिनावा, जो दुनिया की सबसे लंबी उम्र वाली और सबसे स्वस्थ आबादी में से एक है, एक सिद्धांत का पालन करती है जिसे वे 'हारा हाची बू' कहते हैं: तब तक खाएं जब तक आप 80 प्रतिशत पेट न भर लें।

Okinawa, one of the longest-lived and healthiest populations in the world, practice a principle they call hara hachi bu: Eat until you are 80 percent full.

खाद्य मुद्दे के बारे में एक शक्तिशाली बात यह है कि लोग इसके जरिए खुद को सशक्त महसूस करते हैं। हमारे जीवन के बहुत सारे ऐसे क्षेत्र हैं जहाँ हम चीजों को बदलने में खुद को लाचार महसूस करते हैं, लेकिन आपके खाने-पीने से जुड़े मुद्दे वास्तव में बुनियादी हैं। आप हर दिन तय करते हैं कि आप अपने शरीर में क्या डालेंगे और क्या डालने से मना करेंगे। यह अपने सबसे बुनियादी रूप में राजनीति है।

One of the powerful things about the food issue is that people feel empowered by it. There are so many areas of our life where we feel powerless to change things, but your eating issues are really primal. You decide every day what you're going to put in your body and what you refuse to put in your body. That's politics at its most basic.

समस्याओं में से एक यह है कि अमेरिकी सरकार अस्वस्थ भोजन का समर्थन करती है और स्वस्थ भोजन का समर्थन करने के लिए बहुत कम करती है। मेरा मतलब है, हम हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को सब्सिडी देते हैं। हम हाइड्रोजनीकृत मकई के तेल को सब्सिडी देते हैं। हम जैविक (ऑर्गेनिक) भोजन को सब्सिडी नहीं देते हैं। हम चार फसलों को सब्सिडी देते हैं जो फास्ट फूड की मूल आधार हैं। और आपको पहुंच पर भी काम करना होगा। हमारे शहरों में खाद्य मरुस्थल (फूड डेजर्ट) हैं। हम जानते हैं कि आप ताजे उत्पाद के आपूर्तिकर्ता से कितनी दूरी पर रहते हैं, यह आपके स्वास्थ्य के सबसे अच्छे संकेतकों में से एक है।

One of the problems is that the US government supports unhealthy food and does very little to support healthy food. I mean, we subsidize high fructose corn syrup. We subsidize hydrogenated corn oil. We do not subsidize organic food. We subsidize four crops that are the building blocks of fast food. And you also have to work on access. We have food deserts in our cities. We know that the distance you live from a supplier of fresh produce is one of the best predictors of your health.

फास्ट फूड खाने का एक कारण यह है कि हमें फास्ट फूड पकाना नहीं पड़ता है। हम खाना पकाने का काम कंपनियों को सौंप रहे हैं, और वे बहुत अधिक नमक, वसा और चीनी के साथ खाना पकाने के आदी हैं।

One of the reasons we eat fast food is that we don't have to cook fast food. We are out-sourcing cooking to corporations, they tend to cook with far too much salt, fat, and sugar.

एक आश्चर्य की बात यह है कि खाद्य प्रणाली जलवायु परिवर्तन से कितनी गहराई से जुड़ी हुई है। मुझे नहीं लगता कि यह बात हाल ही तक वास्तव में लोगों के संज्ञान में आई होगी। जलवायु परिवर्तन के 25 से 33 प्रतिशत गैसों का संबंध खाद्य प्रणाली से है। मुझे इस बात से भी आश्चर्य हुआ कि जिन बीमारियों को हम मौत का कारण मानकर अनदेखा कर देते हैं - दिल की बीमारी, कैंसर, मधुमेह - वे 150 साल पहले लगभग अनजान थीं, यानी इस तरह का खाना शुरू करने से पहले।

One surprise is how deeply the food system is implicated in climate change. I don't think that has really been on people's radar until very recently. 25 to 33 percent of climate change gases can be traced to the food system. I was also surprised that those diseases that we take for granted as what will kill us - heart disease, cancer, diabetes - were virtually unknown 150 years ago, before we began eating this way.

ऑर्गेनिक ओरियो कोई स्वास्थ्यवर्धक भोजन नहीं है। जब कोका-кола ऑर्गेनिक कोक बेचना शुरू करेगा, जैसा कि वह निश्चित रूप से करेगा, तो कंपनी ने पर्यावरण के लिए शायद कुछ अच्छा किया होगा, लेकिन हमारे स्वास्थ्य के लिए नहीं। अधिकांश उपभोक्ता स्वतः यह मान लेते हैं कि "ऑर्गेनिक" शब्द का अर्थ स्वास्थ्य से है, लेकिन इससे आपके इंसुलिन चयापचय (मेटाबॉलिज्म) पर कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके सोडे में मौजूद हाई-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप ऑर्गेनिक है या नहीं।

Organic Oreos are not a health food. When Coca-Cola begins selling organic Coke, as it surely will, the company will have struck a blow for the environment perhaps, but not for our health. Most consumers automatically assume that the word "organic" is synomymous with health, but it makes no difference to your insulin metabolism if the high-fructose corn syrup in your soda is organic.

मूल रूप से, कार्बन के वे परमाणु जिनसे हम बने हैं, हवा में तैर रहे थे, जो कार्बन डाइऑक्साइड के अणु का हिस्सा थे। जीवन को सहारा देने के लिए आवश्यक अणुओं—कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, प्रोटीन और लिपिड—के लिए इन कार्बन परमाणुओं को जुटाने का एकमात्र तरीका प्रकाश संश्लेषण (फोटोसिंथेसिस) है। उत्प्रेरक के रूप में धूप का उपयोग करते हुए, पौधों की हरी कोशिकाएं हवा से लिए गए कार्बन परमाणुओं को पानी और मिट्टी से खींचे गए तत्वों के साथ मिलाकर सरल कार्बनिक यौगिक बनाती हैं जो हर खाद्य श्रृंखला के आधार पर खड़े होते हैं। यह कहना केवल एक मुहावरा नहीं है कि पौधे हवा से जीवन का निर्माण करते हैं।

Originally, the atoms of carbon from which we're made were floating in the air, part of a carbon dioxide molecule. The only way to recruit these carbon atoms for the molecules necessary to support life-the carbohydrates, amino acids, proteins, and lipids-is by means of photosynthesis. Using sunlight as a catalyst the green cells of plants combine carbon atoms taken from the air with water and elements drawn from the soil to form the simple organic compounds that stand at the base of every food chain. It is more than a figure of speech to say that plants create life out of thin air.

खुद को खिलाने में हमारी बुद्धिमत्ता अद्भुत है, लेकिन विभिन्न बिंदुओं पर हमारी तकनीकें प्रकृति के तौर-तरीकों के साथ संघर्ष में आ जाती हैं, जैसे कि जब हम विशाल मोनो-कल्चर (एक ही प्रकार की फसल) में फसलें उगाकर या जानवर पालकर दक्षता को अधिकतम करना चाहते हैं। यह ऐसा काम है जो प्रकृति कभी नहीं करती, और हमेशा अच्छे कारणों से इसके बजाय विविधता (डाइवर्सिटी) का अभ्यास करती है। हमारी खाद्य प्रणाली द्वारा बनाई गई कई स्वास्थ्य और पर्यावरणीय समस्याएं प्रकृति की जटिलताओं को अत्यधिक सरल बनाने के हमारे प्रयासों के कारण होती हैं, चाहे वह हमारी खाद्य श्रृंखला के उगाने का छोर हो या खाने का।

Our ingenuity in feeding ourselves is prodigious, but at various points our technologies come into conflict with nature's ways of doing things, as when we seek to maximize efficiency by planting crops or raising animals in vast mono-cultures. This is something nature never does, always and for good reasons practicing diversity instead. A great many of the health and environmental problems created by our food system owe to our attempts to oversimplify nature's complexities, at both the growing and the eating ends of our food chain.

लोग भूल जाते हैं कि खाना खाना प्राकृतिक दुनिया के साथ उनका सबसे गहरा जुड़ाव है। कृषि के माध्यम से ही हम दुनिया को बदलते हैं, हमारी किसी भी अन्य चीज़ से बढ़कर।

People forget that eating represents their most profound engagement with the natural world. Through agriculture is how we change the world, more than anything else we do.

स्लो फूड आंदोलन के लोग समझते हैं कि भोजन पर्यावरण से जुड़ा एक मुद्दा है।

People in Slow Food understand that food is an environmental issue.

लोग कहते हैं उनके पास खाना पकाने का समय नहीं है, फिर भी पिछले कुछ वर्षों में हमने इंटरनेट के लिए दिन में अतिरिक्त दो घंटे निकाल ही लिए हैं।

People say they don't have time to cook, yet in the last few years we have found an extra two hours a day for the internet.

नियम नंबर 12: सुपरमार्केट के किनारों से खरीदारी करें और बीच के हिस्से से दूर रहें।

Rule No. 12: shop the peripheries of the supermarket and stay out of the middle.

नियम नंबर 37: ब्रेड जितनी ज़्यादा सफ़ेद होगी, मौत उतनी ही जल्दी आएगी।

Rule No.37 The whiter the bread, the sooner you’ll be dead.

बीजों में प्रजातियों को बचाने, सांस्कृतिक और आनुवंशिक विविधता को बढ़ाने, आर्थिक एकाधिकार का मुकाबला करने और हर मोर्चे पर बढ़ती एकरूपता को रोकने की शक्ति होती है।

Seeds have the power to preserve species, to enhance cultural as well as genetic diversity, to counter economic monopoly and to check the advance of conformity on all its many fronts.

उस हाथ को मत काटिए जो आपको पालता है।

Shake the hand that feeds you.

तो हम यही हैं: चलते-फिरते प्रोसेस्ड मक्के के दाने।

So that's us: processed corn, walking.

खाना खाने में उतना ही समय आनंद लें जितना उसे बनाने में लगा था।

Spend as much time enjoying the meal as it took to prepare it

पेट भरने से पहले ही खाना बंद कर दें।

Stop eating before you're full.

अध्ययनों से पता चलता है कि जैविक रूप से उगाई गई फसलें हमारे शरीर की ज़रूरत की चीज़ें (जैसे एस्कॉर्बिक एसिड, लाइकोपीन, रेस्वेराट्रोल, फ्लेवोनोइड्स आदि) अधिक मात्रा में पैदा करती हैं और उनमें विषैले अवशेष भी कम होते हैं। विज्ञान अभी भी इस बात को पूरी तरह समझ रहा है। (जे. एग्रिक. फूड. केम. वॉल. 51, नंबर 5, 2003)

Studies show that organically grown crops produce more of the things (ascorbic acid, lycopenes, resveratrol, flavonols in general, etc) that our bodies need and also have less toxic residue. Science is still catching up with this. J. Agric. Food. Chem. Vol. 51, no. 5, 2003.

भोजन का असली मज़ा तो पहली ही बाइट में मिल जाता है।

The banquet is in the first bite.

खाना खाने जैसी बुनियादी और अंतरंग चीज़ का कॉर्पोरेट्रीकरण (कंपनियों के हाथ में जाना) आज हम में से कई लोगों के लिए एक ऐसी सीमा है जिसे पार नहीं होना चाहिए।

The corporatization of something as basic and intimate as eating is, for many of us today, a good place to draw the line.

गरीबी और मोटापे के बीच के संबंध को कृषि नीतियों और सब्सिडी से जोड़ा जा सकता है।

The correlation between poverty and obesity can be traced to agricultural policies and subsidies.

पर्यावरण सिर्फ आपके आस-पास नहीं है, यह आपके भीतर से गुज़रता है।

The environment is not just around you, it's passing through you.

माली प्रकृति के जंगलीपन को सँवारता है, लेकिन वह ऐसा पूरी सावधानी और सम्मान के साथ, इसके रहस्य को पूरी तरह समझते हुए करता है।

The gardener cultivates wildness, but he does so carefully and respectfully, in full recognition of its mystery.

बगीचा यह संकेत देता है कि शायद एक ऐसी जगह हो सकती है जहाँ हम प्रकृति से आधे रास्ते पर मिल सकते हैं।

The garden suggests there might be a place where we can meet nature halfway.

मानव शरीर अलग-अलग तरह के आहारों की एक अद्भुत श्रृंखला के अनुकूल ढल सकता है और शायद उन पर पनप भी सकता है, लेकिन पश्चिमी आहार, जिसे चाहे जिस रूप में परिभाषित किया जाए, उनमें से एक नहीं लगता।

The human animal is adapted to, and apparently can thrive on, an extraordinary range of different diets, but the Western diet, however you define it, does not seem to be one of them.

मैंने जो सबसे दिलचस्प बात सीखी, वह यह है कि यदि आप सचमुच अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं, तो स्वास्थ्य के लिए किए गए सबसे अच्छे निर्णय ही किसानों और पर्यावरण के लिए भी सबसे अच्छे साबित होते हैं—और इनमें कोई विरोधाभास नहीं है।

The interesting thing I learned was that if you're really concerned about your health, the best decisions for your health turn out to be the best decisions for the farmers and the best decisions for the environment-and that there is no contradiction there.

जितना ज़्यादा मैंने इन सवालों पर गौर किया है—अमेरिकी खान-पान और उस आहार के कारण हमारे सामने आए सार्वजनिक स्वास्थ्य संकट पर—उतना ही मैं इस निष्कर्ष पर पहुँचा हूँ कि खाना पकाने की संस्कृति का पतन ही इस समस्या का एक बड़ा हिस्सा है।

The longer I've looked at these questions, of the American diet and the public health crisis that we face because of that diet, the more I've come to the conclusion that the collapse of cooking is a big part of the problem.

असली खाने का विज्ञापन नहीं किया जाता।

The real food is not being advertised.

खास मौकों पर खाए जाने वाले व्यंजनों में कोई बुराई नहीं है, बशर्ते हर दिन कोई खास मौका न बन जाए।

There is nothing wrong with special occasion foods, as long as every day is not a special occasion.

...पश्चिमी खान-पान में बहुत पैसा है। आप किसी भी खाने को जितना अधिक प्रोसेस करते हैं, वह उतना ही ज़्यादा मुनाफ़ा देने लगता है। स्वास्थ्य सेवा उद्योग बीमारियों की रोकथाम करने से ज़्यादा कमाई उन्हें ठीक करने में करता है (जो इस देश में स्वास्थ्य सेवा पर हर साल खर्च होने वाले 2 खरब डॉलर से ज़्यादा का तीन-चौथाई हिस्सा है)।

...There's a lot of money in the Western diet. The more you process any food, the more profitable it becomes. The healthcare industry makes more money treating chronic diseases (which account for three quarters of the $2 trillion plus we spend each year on health care in this country) than preventing them.

जानवरों के साथ हमारे रिश्ते में एक अजीब सा दोहरापन है, जहाँ संवेदनशीलता और क्रूरता दोनों साथ-साथ चलते हैं। अमेरिका के आधे कुत्तों को इस साल क्रिसमस के तोहफ़े मिलेंगे, फिर भी हम में से बहुत कम लोग उस सुअर के दयनीय जीवन के बारे में सोचते हैं—जो एक कुत्ते जितना ही समझदार जानवर है—और जिसे क्रिसमस का हैम बना दिया जाता है।

There's a schizoid quality to our relationship with animals, in which sentiment and brutality exist side by side. Half the dogs in America will receive Christmas presents this year, yet few of us pause to consider the miserable life of the pig - an animal easily as intelligent as a dog - that becomes the Christmas ham.

अच्छा खाने में कोई त्याग नहीं है, आनंद में कोई समझौता नहीं है। इसके विपरीत, सबसे अच्छी तरह से उगाया गया भोजन वास्तव में सबसे स्वादिष्ट होता है।

There's no sacrifice in eating well, there is no sacrifice in pleasure. To the contrary, the best-grown food is actually the tastiest.

मिलकर खाना खाने से यह प्रक्रिया शरीर को ईंधन देने वाले एक यांत्रिक कार्य से ऊपर उठकर परिवार और समुदाय का एक अनुष्ठान बन जाती है, और महज़ पशुई जीवविज्ञान से ऊपर उठकर संस्कृति का एक रूप ले लेती है।

The shared meal elevates eating from a mechanical process of fueling the body to a ritual of family and community, from the mere animal biology to an act of culture.

मक्का खाकर पले-बढ़े फीडरॉट बछड़े का छोटा और दुखी जीवन, विकास के नियमों पर औद्योगिक सोच की परम विजय को दर्शाता है।

The short, unhappy life of a corn-fed feedlot steer represents the ultimate triumph of industrial thinking over the logic of evolution.

बगीचा हमें सबसे बड़ा पाठ यह पढ़ाता है कि ग्रह के साथ हमारा रिश्ता शून्य-योग (एक की जीत दूसरे की हार) होना ज़रूरी नहीं है। जब तक सूरज चमक रहा है और लोग योजना बना सकते हैं, पौधे उगा सकते हैं, सोच सकते हैं और काम कर सकते हैं, तब तक यदि हम थोड़ा भी प्रयास करें, तो दुनिया को नुकसान पहुँचाए बिना अपनी ज़रूरतें पूरी करने के रास्ते ढूंढ सकते हैं।

The single greatest lesson the garden teaches is that our relationship to the planet need not be zero-sum, and that as long as the sun still shines and people still can plan and plant, think and do, we can, if we bother to try, find ways to provide for ourselves without diminishing the world.

सोयाबीन अपने आप में एक बहुत निराशाजनक मुख्य भोजन है; इसमें कई तरह के "एंटी-न्यूट्रिएंट्स" होते हैं—ऐसे यौगिक जो वास्तव में शरीर द्वारा विटामिन और खनिजों के अवशोषण को रोकते हैं, हार्मोनल प्रणाली में बाधा डालते हैं, और शरीर को सोया के प्रोटीन को तोड़ने से रोकते हैं।

The soybean itself is a notably inauspicious staple food; it contains a whole assortment of "antinutrients" - compounds that actually block the body's absorption of vitamins and minerals, interfere with the hormonal system, and prevent the body from breaking down the proteins of the soy itself.

स्वास्थ्य सेवा संकट और खाद्य संकट, ये दोनों चीज़ें एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं। इस समय, काफी हद तक, खाद्य उद्योग का सबसे बड़ा उत्पाद स्वास्थ्य सेवा उद्योग के लिए मरीज़ तैयार करना है और हमें इस चक्र को तोड़ना होगा।

The two things are synergistic, the health care crisis and the food crisis. Right now, to a large extent, the food industry's biggest product is patients for the health care industry and we have to break that.

...जिस तरह से हम खाते हैं, वह प्राकृतिक दुनिया के साथ हमारे सबसे गहरे जुड़ाव को दर्शाता है। रोज़ाना, हमारा खान-पान प्रकृति को संस्कृति में बदल देता है, और इस दुनिया के तत्वों को हमारे शरीर और मन में बदल देता है।

... the way we eat represents our most profound engagement with the natural world. Daily, our eating turns nature into culture, transforming the body of the world into our bodies and minds.

औद्योगिक कृषि की पूरी समस्या यह है कि आप अपने सारे अंडे एक ही टोकरी में डाल रहे हैं। हमें अपने खेतों के साथ-साथ अपनी खाद्य श्रृंखलाओं में भी विविधता लाने की ज़रूरत है ताकि यदि उनमें से कुछ विफल भी हो जाएं, तब भी हमारे पास खाने के लिए कुछ न कुछ बचा रहे।

The whole problem of industrial agriculture is putting all of your eggs in one basket. We need to diversify our food chains as well as our fields so that when some of them fail, we can still eat.

भोजन की सबसे खूबसूरत बात यह है कि आपको दिन में तीन बार वोट देने का मौका मिलता है, और इनमें से हर एक वोट इस दुनिया को बदलने की ताकत रखता है।

The wonderful thing about food is you get three votes a day. Every one of them has the potential to change the world.

शिकार के बारे में यही बात ज़्यादातर लोगों को सबसे ज़्यादा आपत्तिजनक—और कुछ लोगों को बेहद घिनौनी—लगती है: कि यह हमें न सिर्फ़ किसी जीव को मारने के लिए प्रेरित करता है, बल्कि उस हत्या में एक तरह का आनंद लेने की भी छूट देता है। ऐसा भी नहीं है कि हम बाक़ी लोग हर साल करोड़ों जानवरों की हत्या को चुपचाप सहन नहीं करते। फिर भी, न जाने क्यों, औद्योगिक कृषि द्वारा बिना किसी भावना के और नज़रों से दूर, मशीनी तौर पर की जाने वाली हत्याओं को स्वीकार करना हमारे लिए ज़्यादा आसान होता है।

This for many people is what is most offensive about hunting—to some, disgusting: that it encourages, or allows, us not only to kill but to take a certain pleasure in killing. It's not as though the rest of us don't countenance the killing of tens of millions of animals every year. Yet for some reason we feel more comfortable with the mechanical killing practiced, out of view and without emotion by industrial agriculture.

यही बात, बहुत से लोगों के लिए, शिकार के बारे में सबसे ज़्यादा नागवार गुज़रती है—कुछ लोगों के लिए तो बेहद घिनौनी: कि यह हमें न सिर्फ़ मारने के लिए उकसाता है या अनुमति देता है, बल्कि उस हत्या में एक तरह का मज़ा लेने की भी छूट देता है।

This, for many people, is what's most offensive about hunting—to some, disgusting: that it encourages, or allows, us not only to kill but to take a certain pleasure in killing

हमारी रेसिपीज़ में—और हमारी ज़िंदगी में—समय ही वह चीज़ है जिसकी सबसे ज़्यादा कमी है।

Time is the missing ingredient in our recipes-and in our lives.

पेड़ लगाना मुझे हमेशा से एक यूटोपियाई यानी आदर्शवादी सपना लगता है, एक ऐसा जुआ जिसका भविष्य देखने के लिए शायद वह इंसान ज़िंदा भी न रहे जो पौधे लगा रहा है।

Tree planting is always a utopian enterprise, it seems to me, a wager on a future the planter doesn't necessarily expect to witness.

प्रतिबंध (Prohibition) लागू होने से पहले, अमेरिका में उगने वाले सेब खाने के मुकाबले शायद ही कभी साइडर के पीपे में जाने से बच पाते थे। ("हार्ड" साइडर तो बीसवीं सदी का शब्द है, उससे पहले इसकी कोई ज़रूरत नहीं थी क्योंकि आधुनिक रेफ्रिजरेटर आने से पहले जब तक मीठा साइडर मीठा रहता था, तब तक व्यावहारिक रूप से सारा साइडर हार्ड यानी नशीला ही होता था।)

Up until Prohibition, an apple grown in America was far less likely to be eaten than to wind up in a barrel of cider. ("Hard" cider is a twentieth-century term, redundant before then since virtually all cider was hard until modern refrigeration allowed people to keep sweet cider sweet.)

सीधे शब्दों में कहें तो, हमारे देश में हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप पर सब्सिडी दी जाती है, लेकिन गाजर पर नहीं। एक तरफ जहां सर्जन जनरल मोटापे की महामारी को लेकर चेतावनी दे रहे हैं, वहीं राष्ट्रपति ऐसे कृषि विधेयकों पर हस्ताक्षर कर रहे हैं जो सस्ते मक्के की नदी को बहता रखें, जिससे यह तय हो जाए कि सुपरमार्केट में मिलने वाली सबसे सस्ती कैलोरी ही सबसे ज़्यादा अस्वास्थ्यकर बनी रहेंगी।

Very simply, we subsidize high-fructose corn syrup in this country, but not carrots. While the surgeon general is raising alarms over the epidemic of obesity, the president is signing farm bills designed to keep the river of cheap corn flowing, guaranteeing that the cheapest calories in the supermarket will continue to be the unhealthiest.

हम सबकी प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। नैतिकता का कोई एक निश्चित पैमाना नहीं होता।

We all have different priorities. There's no one single set of ethical rules.

हम खुद ही इस समस्या की जड़ भी हैं और इसका इकलौता संभावित समाधान भी।

We are at once the problem and the only possible solution to the problem.

हम सिर्फ यही तय नहीं करते कि हम क्या खाते हैं, बल्कि यह भी मायने रखता है कि हम उसे कैसे खाते हैं।

We are not only what we eat, but how we eat, too.

अक्सर कहा जाता है कि जैसा हम खाते हैं, वैसे ही हम बन जाते हैं, लेकिन ज़ाहिर है यह पूरी सच्चाई नहीं है। हम जो खाते हैं, वह क्या खाता है, हम वैसे भी बन जाते हैं।

We are what we eat, it is often said, but of course that's only part of the story. We are what what we eat eats too.

हमारे शहरों में 'फूड डेज़र्ट्स' (खाद्य मरुस्थल) बन गए हैं। हम जानते हैं कि ताज़ी सब्ज़ियाँ बेचने वाली कोई दुकान आपके घर से कितनी दूर है, यह आपकी सेहत का अंदाज़ा लगाने का सबसे बेहतरीन पैमाना है। और शहर के भीतरी इलाकों में लोगों के पास किराने की दुकानें नहीं होतीं। ताज़ी सब्ज़ियाँ पाने के लिए उन्हें बस पकड़कर लंबा सफ़र तय करना पड़ता है।

We have food deserts in our cities. We know that the distance you live from a supplier of fresh produce is one of the best predictors of your health. And in the inner city, people don't have grocery stores. They have to get on a bus and take a long ride to get to a source of fresh produce.

हमारा काम लोगों को यह दिखाना है कि दुनिया वास्तव में कैसी है, और उन्हें वे साधन देना है जिनसे वे एक नागरिक या उपभोक्ता के रूप में सही फैसले ले सकें। आपके मूल्य चाहे जो हों—पर्यावरण, आपकी सेहत, या जानवरों की भलाई—हर व्यक्ति के लिए इसके जवाब अलग-अलग होंगे।

We're supposed to show people how the world is, to give them the tools they need to make good decisions as citizens or consumers. Depending on what your values are - the environment, your health, animal welfare - the answers are going to be different for every person.

अगर हमारे मीट उद्योग की दीवारें शीशे की तरह पारदर्शी हो जाएं—चाहे सचमुच में या लाक्षणिक रूप से ही सही—तो हम ज़्यादा समय तक जानवरों को उस तरह पालना, काटना और खाना जारी नहीं रख पाएंगे जैसे हम आज करते हैं।

Were the walls of our meat industry to become transparent, literally or even figuratively, we would not long continue to raise, kill, and eat animals the way we do.

किसी सभ्यता के लिए यह कितनी बड़ी उपलब्धि है: एक ऐसा खान-पान विकसित करना जो अपने ही लोगों को लगातार बीमार करता रहे!

What an extraordinary achievement for a civilization: to have developed the one diet that reliably makes its people sick!

मार्क्सवाद की विचारधारा के लिए जो हाल सोवियत संघ का था, पोषणवाद की विचारधारा के लिए 'लो-फैट अभियान' (वसा-मुक्त अभियान) बिल्कुल वैसा ही है—यह इसकी सबसे बड़ी परीक्षा है और, जैसा कि अब साफ होता जा रहा है, इसकी सबसे शर्मनाक हार भी है।

What the Soviet Union was to the ideology of Marxism, the Low-Fat Campaign is to the ideology of nutritionism—its supreme test and, as now is coming clear, its most abject failure.

जब मुर्गियों को मुर्गियों की तरह जीने का मौका मिलता है, तो उनका स्वाद भी बिल्कुल असली मुर्गियों जैसा ही होता है।

When chickens get to live like chickens, they'll taste like chickens, too.

जब आप प्याज़ काट रहे हों, तो बस प्याज़ काटें।

When chopping onions, just chop onions.

जब हम यह मान लेते हैं कि जो हम जानते हैं वही सब कुछ जानने लायक है, तो मिट्टी की उर्वरता जैसे किसी रहस्य के सामने अपनी अज्ञानता को स्वीकार करने की समझ इस अहंकार में बदल जाती है कि हम प्रकृति को एक मशीन की तरह चला सकते हैं। एक बार जब यह भ्रम पैदा हो जाता है, तो एक के बाद एक कई चीज़ें जुड़ती चली जाती हैं; जैसे कि जब पौधों को दिया जाने वाला सिंथेटिक नाइट्रोजन उन्हें कीड़ों के प्रति ज़्यादा आकर्षक और बीमारियों के प्रति कमज़ोर बना देता है (जैसा कि हमने पाया है), तो किसान अपनी इस टूटी हुई मशीन को सुधारने के लिए रासायनिक कीटनाशकों का सहारा लेने लगता है।

When we mistake what we can know for all there is to know, a healthy appreciation of one's ignorance in the face of a mystery like soil fertility gives way to the hubris that we can treat nature as a machine. Once that leap has been made, one input follows another, so that when the synthetic nitrogen fed to plants makes them more attractive to insects and vulnerable to disease, as we have discovered, the farmer turns to chemical pesticides to fix his broken machine.

जब आप ऐसी चीज़ों के साथ खाना बना रहे होते हैं जो इतनी जीवंत हों—ये सुंदर और मनमोहक फल, पत्तियां और गूदेदार सब्ज़ियां—तो आपको इस बात का कोई खतरा नहीं रहता कि आप उसे कोई साधारण वस्तु, ईंधन या केमिकल न्यूट्रिएंट्स का मिश्रण समझ बैठेंगे। नहीं, एक रसोइया या माली की नज़रों में... यह भोजन खुद को वैसा ही साबित कर देता है जैसा यह वास्तव में है: कोई बेजान चीज़ नहीं, बल्कि कई सारे जीवित प्राणियों के बीच आपसी रिश्तों का एक ताना-बाना, जिनमें से कुछ इंसान हैं और कुछ नहीं, लेकिन हर कोई एक-दूसरे पर निर्भर है, और अंततः सभी की जड़ें मिट्टी में हैं और वे धूप से पोषित होते हैं।

When you're cooking with food as alive as this -- these gorgeous and semigorgeous fruits and leaves and flesh -- you're in no danger of mistaking it for a commodity, or a fuel, or a collection of chemical nutrients. No, in the eye of the cook or the gardener ... this food reveals itself for what it is: no mere thing but a web of relationships among a great many living beings, some of them human, some not, but each of them dependent on each other, and all of them ultimately rooted in soil and nourished by sunlight.

भले ही यह सच है कि कई लोग पैसे, समय या दोनों की कमी के कारण महंगे खाद्य पदार्थ खरीदने में असमर्थ हैं, लेकिन हम में से बहुत से लोग ऐसा कर सकते हैं। आख़िरकार, पिछले एक या दो दशकों में ही हमने किसी तरह दिन में से इंटरनेट पर कई घंटे बिताने का समय और अपने बजट में ब्रॉडबैंड का भुगतान करने के साथ-साथ दूसरा फोन बिल और टेलीविज़न का नया मासिक बिल (जो पहले मुफ्त हुआ करता था) चुकाने के पैसे निकाल ही लिए हैं। ज़्यादातर अमेरिकियों के लिए, बेहतर खाने पर ज़्यादा पैसे खर्च करना सामर्थ्य से ज़्यादा प्राथमिकताओं का सवाल है।

While it is true that many people simply can't afford to pay more for food, either in money or time or both, many more of us can. After all, just in the last decade or two we've somehow found the time in the day to spend several hours on the internet and the money in the budget not only to pay for broadband service, but to cover a second phone bill and a new monthly bill for television, formerly free. For the majority of Americans, spending more for better food is less a matter of ability than priority. p.187

हम इस बात पर ज़्यादा ध्यान क्यों नहीं देते कि हमारा खाना उगाने वाले किसान कौन हैं? हम जितना लापरवाह किसी कार के मैकेनिक या बच्चों की देखभाल करने वाले (बेबीसिटर) को चुनने में होते हैं, उतना लापरवाह कभी अपने खाने के उत्पादन को लेकर नहीं हो सकते।

Why don't we pay more attention to who our farmers are? We would never be as careless choosing an auto mechanic or babysitter as we are about who grows our food.

अपनी कल्पनाओं और सपनों के बिना, इंसान का वजूद सिमटकर दूसरों की राय के दायरे में ही कैद रह जाता है।

Without its daydreams, the self is apt to shrink down to the size and shape of the estimation of others

आप वही बनते हैं, जिसे आपका भोजन खाता है।

You are what what you eat eats.

बीजों से उगाए गए सेब आप नहीं खा सकते। उन्हें कलम लगाना (ग्राफ्ट) पड़ता है, उनका क्लोन तैयार करना पड़ता है।

You cannot eat apples planted from seeds. They must be grafted, cloned.

आपको भले ही ऐसा न लगे कि आप बहुत ज़्यादा मक्का और सोयाबीन खाते हैं, लेकिन असलियत यही है कि आपके द्वारा खाए जाने वाले वेजिटेबल ऑयल का 75 प्रतिशत हिस्सा सोया से आता है (जो आपकी दैनिक कैलोरी का 20 प्रतिशत है) और आपके द्वारा खाए जाने वाले स्वीटनर यानी मीठे का आधे से ज़्यादा हिस्सा मक्के से आता है (जो आपकी दैनिक कैलोरी का लगभग 10 प्रतिशत है)।

You may not think you eat a lot of corn and soybeans, but you do: 75 percent of the vegetable oils in your diet come from soy (representing 20 percent of your daily calories) and more than half of the sweeteners you consume come from corn (representing around 10 perecent of daily calories).

दार्शनिकों, नीतिशास्त्रियों, कानून के प्रोफेसरों और कार्यकर्ताओं का एक ऐसा समूह जो लगातार बढ़ रहा है और जिसका प्रभाव भी बढ़ रहा है, इस बात को लेकर पूरी तरह आश्वस्त है कि हमारे समय की सबसे बड़ी नैतिक लड़ाई जानवरों के अधिकारों के लिए होगी।

A growing and increasingly influential movement of philosophers, ethicists, law professors and activists are convinced that the great moral struggle of our time will be for the rights of animals.

शोधों से लगातार यह बात सामने आ रही है कि बीफ (गोमांस) खाने से जुड़ी स्वास्थ्य संबंधी कई परेशानियाँ असल में उस मवेशी को मक्का खिलाए जाने की वजह से होती हैं।

A growing body of research suggests that many of the health problems associated with eating beef are really problems with corn-fed beef.

लॉन (घास का मैदान) निरंकुश शासन (टोटलिटेरियन रूल) के तहत प्रकृति का रूप है।

A lawn is nature under totalitarian rule.

पोषण और खान-पान को लेकर जितनी भी बहसें होती हैं, वे असल में इस बात पर होती हैं कि पश्चिमी आहार (वेस्टर्न डाइट) में वह कौन सी चीज़ है जो सारी समस्याओं की जड़ है। क्या वह वसा (फैट) है? क्या फाइबर की कमी है? या फिर रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट्स हैं? लेकिन हमें इन सब के बारे में ज़्यादा सोचने की ज़रूरत नहीं है। हमें तो बस यह कोशिश करनी चाहिए कि जहाँ तक संभव हो सके, हम इस तरह के खान-पान से दूर हो जाएँ।

All the arguments about nutrition are really about what is the problem ingredient in the western diet. Is it the fat? Is it the lack of fiber? Is it the refined carbohydrates?But we don't have to worry about it. We just have to try to get off that diet to the extent we can.

वर्ष 2000 में अमेरिकी किसानों ने 1980 के मुकाबले प्रति व्यक्ति प्रतिदिन 600 कैलोरी अधिक पैदा कीं। लेकिन कुछ कैलोरी दूसरों की तुलना में सस्ती हो गईं: 1980 के बाद से मीठे पदार्थों और अतिरिक्त वसा (जिनमें से अधिकांश क्रमशः सब्सिडी प्राप्त मक्के और सोयाबीन से मिलते हैं) की कीमतें 20 प्रतिशत तक गिर गईं, जबकि ताजे फल और सब्जियों की कीमतें 40 प्रतिशत बढ़ गईं।

American farmers produced 600 more calories per person per day in 2000 than they did in 1980. But some calories got cheaper than others: Since 1980, the price of sweeteners and added fats (most of them derived, respectively, from subsidized corn and subsidized soybeans), dropped 20 percent, while the price of fresh fruits and vegetables increased by 40 percent.

अमेरिका डेनमार्क को टन के हिसाब से शुगर कुकीज़ भेजता है और डेनमार्क अमेरिका को भेजता है। क्या दोनों का सिर्फ रेसिपी बदलना ज़्यादा समझदारी भरा नहीं होगा?

America ships tons of sugar cookies to Denmark and Denmark ships tons of sugar cookies to America. Wouldn't it be more efficient just to swap recipes?

जो खाद्य उत्पाद खुद को प्राकृतिक होने का दावा करने के लिए मजबूर महसूस करे, इस बात की पूरी संभावना है कि वह प्राकृतिक नहीं है।

Any food product that feels compelled to tell you it’s natural in all likelihood is not.

आप जो भी खाना खाते हैं, उसका इस दुनिया पर कोई न कोई असर ज़रूर पड़ता है। अगर आप मांस छोड़कर टोफू खाना शुरू कर दें, तो सोयाबीन अमेज़न और पूरे दक्षिण अमेरिका में भारी तबाही मचा रहा है।

Any kind of food you eat is going to have an impact on the world. If you switch to tofu and get off meat, the soy bean is doing enormous damage in the Amazon and all throughout South America.

घर पर मैं वैसा ही खाना परोसता हूँ जिसके इतिहास के बारे में मैं अच्छी तरह जानता हूँ।

At home I serve the kind of food I know the story behind.

प्रियस (एक पर्यावरण-अनुकूल कार) चलाने वाले गोश्त खाने वाले की तुलना में हम्पर (एक भारी गाड़ी) चलाने वाला शाकाहारी पर्यावरण को कम नुकसान पहुँचाता है।

A vegan in a Hummer has a lighter carbon footprint than a beef eater in a Prius.

ऐसे खाद्य पदार्थों से बचें जिनमें ऐसी सामग्रियां हों जो A) अनजान हों B) जिनका उच्चारण मुश्किल हो C) जिनकी संख्या पाँच से ज़्यादा हो, या जिनमें D) हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप शामिल हो

Avoid food products containing ingredients that are A) unfamiliar B) unpronounceable C) more than five in number or that include D) high-fructose corn syrup