खुले में आग पर खाना पकाना और बारबेक्यू करना मानव विकास, इतिहास और राजनीति से बहुत गहराई से जुड़ा रहा है। हम जो भी करते हैं, बारबेक्यू किसी न किसी रूप में उसे प्रभावित करता है।
Live fire cooking and barbecue have been so intimately linked with human evolution and history and politics. Everything we do, barbecue informs it in some way.
Live fire cooking and barbecue have been so intimately linked with human evolution and history and politics. Everything we do, barbecue informs it in some way.
आपकी खाने की चीज़ें कहाँ से आती हैं, यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि उन्हें पकाने का तरीका।
Where your food comes from is as important as how you smoke it.
Where your food comes from is as important as how you smoke it.
जाहिर है कि यह इस दिशा में अगला कदम है - एक बार जब आप ग्रिलिंग में माहिर हो जाते हैं, तो स्मोकिंग करना ही आपकी अगली चाहत होगी।
Obviously this is the next frontier - once you've mastered grilling, smoking is what you're going to want to do.
Obviously this is the next frontier - once you've mastered grilling, smoking is what you're going to want to do.
मेरे लिए एक बात बहुत दिलचस्प रही है कि यूरोप में पारंपरिक अमेरिकी बारबेक्यू को लेकर दीवानगी बढ़ती जा रही है। हम अमेरिकियों ने इतिहास में हमेशा दूसरी जगहों से खान-पान के आइडिया अपनाए हैं, और अब हम बारबेक्यू नाम के इस खान-पान के खजाने को दूसरे देशों में भेज रहे हैं।
One thing that has been fascinating to me is the exploding interest in traditional American barbecue in Europe. We Americans have historically always imported food ideas from other places, and now we are exporting this gastronomic treasure called barbecue.
One thing that has been fascinating to me is the exploding interest in traditional American barbecue in Europe. We Americans have historically always imported food ideas from other places, and now we are exporting this gastronomic treasure called barbecue.
अगर आप स्मोकिंग की दुनिया में नए हैं, तो मेरी पहली सलाह होगी कि आप पोर्क शोल्डर से शुरुआत करें। ब्रिस्केट या रिब्स के मुकाबले, इसका मांस कुदरती तौर पर नरम होता है। इसके बाहर और अंदर दोनों तरफ चर्बी की परत बहुत अच्छी तरह फैली होती है, इसलिए अगर यह थोड़ा ज़्यादा भी पक जाए या तापमान अचानक बढ़ जाए, तब भी इसे खराब करना बहुत मुश्किल है। आप इसके साथ कुछ भी करें, यह आखिरकार रसीला, कुरकुरा और स्वादिष्ट ही बनता है।
If you're new to the smoking game, the first dish I suggest you smoke would be a pork shoulder. Unlike brisket or ribs, the meat is intrinsically tender. It's very well marbled both on the outside of the shoulder and throughout the meat, so even if you overcook it, even if you get a spike in temperature, it's very hard to screw up. It usually comes out moist, crispy and delicious no matter what you do to it.
If you're new to the smoking game, the first dish I suggest you smoke would be a pork shoulder. Unlike brisket or ribs, the meat is intrinsically tender. It's very well marbled both on the outside of the shoulder and throughout the meat, so even if you overcook it, even if you get a spike in temperature, it's very hard to screw up. It usually comes out moist, crispy and delicious no matter what you do to it.
मेरा संदेश यह है कि घास खाने वाले मवेशियों का गोश्त इस्तेमाल करें, पारंपरिक किस्म के सुअर का मांस लें, ऑर्गेनिक मुर्गियों का इस्तेमाल करें, तब तक इंतज़ार करें जब तक जंगली सैल्मन मछली या अन्य समुद्री भोजन का मौसम न आ जाए, और ऑर्गेनिक सब्ज़ियों को स्मोक करें।
My message is use grass-fed beef, use heirloom pork varieties, use organic chickens, wait until wild salmon or wild seafood are in season, smoke organic vegetables.
My message is use grass-fed beef, use heirloom pork varieties, use organic chickens, wait until wild salmon or wild seafood are in season, smoke organic vegetables.
अगर आपके पास एक साधारण वेबर केटल ग्रिल है, तो समझ लीजिए कि आपके पास एक स्मोकर भी है। इसके लिए आपको बहुत ज़्यादा पैसे खर्च करने या कोई नया उपकरण खरीदने की ज़रूरत नहीं है। अगर आपके पास वह केटल ग्रिल है, तो कम तापमान पर पकाने का पूरा राज़ यह है कि आप अपने ग्रिल को इनडायरेक्ट ग्रिलिंग के लिए सेट करें और सामान्य से आधी ही चारकोल का इस्तेमाल करें।
If you own a simple Weber kettle grill, you own a smoker. You don't have to spend an enormous amount of money or even buy an extra piece of equipment. If you have that kettle grill, the whole secret to getting a lower temperature is to set up your grill for indirect grilling and use only half as much charcoal.
If you own a simple Weber kettle grill, you own a smoker. You don't have to spend an enormous amount of money or even buy an extra piece of equipment. If you have that kettle grill, the whole secret to getting a lower temperature is to set up your grill for indirect grilling and use only half as much charcoal.
मुझे स्मोक्ड आइसक्रीम सचमुच बहुत पसंद है क्योंकि इसकी कोई उम्मीद नहीं होती। फिर भी जब आप इसे चखते हैं, तो यह जानी-पहचानी भी लगती है और साथ ही बिल्कुल अनोखी भी। शायद यही वो बात है जो मुझे खाने पर धुएँ के असर में सबसे ज़्यादा अच्छी लगती है।
I really love the smoked ice cream because it's so unexpected. Yet when you taste it, it's sort of familiar and otherworldly at the same time. I guess that's what I really like about what smoke does to food.
I really love the smoked ice cream because it's so unexpected. Yet when you taste it, it's sort of familiar and otherworldly at the same time. I guess that's what I really like about what smoke does to food.