हम कुछ खाने की चीज़ों को इसलिए नकार देते हैं क्योंकि वे सड़ी हुई होती हैं। कुछ खाने की चीज़ें ऐसी होती हैं जो साफ दिखती हैं कि वे ताज़ा हैं। लेकिन ताज़े भोजन और सड़े हुए भोजन के बीच एक ऐसा सृजनात्मक दायरा होता है जहाँ मानव संस्कृति के सबसे कीमती पकवान और पाक कला की बेहतरीन उपलब्धियाँ मौजूद होती हैं।
We reject certain food because it is rotten. Certain food we can see is fresh. But there is this creative space between fresh food and rotten food where most of human culture's most prized delicacies and culinary achievements exist.
We reject certain food because it is rotten. Certain food we can see is fresh. But there is this creative space between fresh food and rotten food where most of human culture's most prized delicacies and culinary achievements exist.
जंगली खाद्य पदार्थों में, सूक्ष्मजीव संवर्धन (माइक्रोबियल कल्चर्स) सहित, एक महान, अप्रत्यक्ष जीवन शक्ति होती है, जो हमें बदलती परिस्थितियों के अनुकूल ढलने और बीमारियों के प्रति हमारी संवेदनशीलता को कम करने में मदद कर सकती है। ये सूक्ष्मजीव हर जगह मौजूद हैं, और इनसे किण्वन (फर्मेंटेशन) करने की तकनीकें सरल और लचीली हैं।
Wild foods, microbial cultures included, possess a great, unmediated life force, which can help us adapt to shifting conditions and lower our susceptibility to disease. These microorganisms are everywhere, and the techniques for fermenting with them are simple and flexible.
Wild foods, microbial cultures included, possess a great, unmediated life force, which can help us adapt to shifting conditions and lower our susceptibility to disease. These microorganisms are everywhere, and the techniques for fermenting with them are simple and flexible.
निन्यानवे प्रतिशत बैक्टीरिया के खिलाफ युद्ध की घोषणा करना जबकि उनमें से एक प्रतिशत से भी कम हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरा हैं, बिल्कुल भी समझदारी नहीं है। हम जिन कई बैक्टीरिया को मार रहे हैं, वे दरअसल हमारे रक्षक हैं।
To declare war on ninety-nine percent of bacteria when less than percent of them threaten our health makes no sense. Many of the bacteria we're killing are our protectors.
To declare war on ninety-nine percent of bacteria when less than percent of them threaten our health makes no sense. Many of the bacteria we're killing are our protectors.
चूंकि हम एंटीबायोटिक दवाओं, क्लोरीनयुक्त पानी, एंटीबैक्टीरियल साबुन और हमारे आधुनिक जीवन के इन तमाम कारकों के साथ जी रहे हैं जिन्हें मैं सामूहिक रूप से 'बैक्टीरिया के खिलाफ युद्ध' कहूंगा, यदि हम [अच्छे बैक्टीरिया] की भरपाई नहीं करते हैं, तो हम जो भोजन खा रहे हैं उससे हमें पर्याप्त पोषण नहीं मिल पाएगा।
Since we're living with antibiotic drugs and chlorinated water and antibacterial soap and all these factors in our contemporary lives that I'd group together as a 'war on bacteria,' if we fail to replenish [good bacteria], we won't effectively get nutrients out of the food we're eating.
Since we're living with antibiotic drugs and chlorinated water and antibacterial soap and all these factors in our contemporary lives that I'd group together as a 'war on bacteria,' if we fail to replenish [good bacteria], we won't effectively get nutrients out of the food we're eating.